Sadza na wędlinach

[Baca]

To palenisko jest zrobione do produkcji temperatury i efektywnego spalania drewna a nie do wędzarni i dymienia

To fakt ale jak to się ma do tych sadzy bo wszak o to chodzi czyż nie, w tym przypadku można mieć problem z utrzymaniem niskiej temperatury. Po wpisie dziadka przypomniało mi się jak swego czasu zrobiłem kiełbaskę która była dosłownie czarna a to przez to, że usilnie trzymałem niską temperaturę niby dymu nie było a wędlinki czarne. Moim zdaniem trzeba solidnie wygrzać wędzarnię po prostu nahajcować i dopiero po osuszeniu włożyć wędlinki i będzie dobrze wszak przez odpowiednie zamykanie i otwieranie może zrobić taki ciąg a co za tym idzie dym jaki chce, co nie wyklucza tego iż z tym paleniskiem trza coś zrobić, a Dziadek dobrze prawi

[DZIADEK]

Odpowiadając na temat zawsze uważam że pewne warunki prawidłowości  wędzenia są zachowane.a tylko małe niuanse powodują problemy . Uważam dalej że wyroby zostały przysmolone w początkowej fazie osuszania dużo dymu , a później jeszcze przypieczone gdy temperatura wzrastała w miarę szybkiego spalania drewna . 

[andrzejdoman]

WITAM!

Dziękuję za wypowiedzi.

Postanowiłem dziś rano zaraz po zrobieniu zdjęć poprawić moją wędzarnię.

Zasypałem popielnik wykorzystując cegły, piasek i na wierzchu trochę gliny.

wymieniam też rurę ze stalowej 140 mm. na ceramiczną o przekroju 200 mm.i długości 1800mm., w komorze zaciętą pod kątem. Tworzy się wtedy kolano, z którego będzie wylatywał dym.

Wymiana rury powinna poprawić przepływ dymu, wtedy dym nie będzie wylatywał z paleniska- jak widać na zdjęciach.

Nie wiem tylko czy zmienić także wymiary komina, czy nie wykonać go z desek i zwiększyć średnicę. Proszę o opinie o moich planach.

[Bagno]

Sprawdziłbym termometr, czy na pewno wielkości wskazań są prawidłowe?

[Biotit]

A ja bym jeszcze dodał deflektor. Termometr najlepszy będzie z sondą, na początek najtańszy z Ikei za 26 zł.

[Maxell]

Tak to już niestety jest. Ktos na tym forum napisał kiedyś bardzo mądre zdanie, iz jakość wędzenia ocenisz po ilości osadu na ściankach garnka po sparzeniu. Jeśli po parzeniu wędzonek, na powierzchni wody i na ściankach garnka nie było czarnego osadu, wszystko z wędzeniem było ok.

[kola2001]

a ja mam pytanie odnośnie koloru wędzonki: po uwedzniu jest śliczna jaśniutka a po parzeniu ciemna - prawie czarna? co robię źle?

[Mirekr134a]

No i wszystko w temacie .

Sama esencja . 

[Maxell]

Logicznie rzecz biorąc, powinienem chyba napisać :...na ściance garnka..." m a nie ściankach.

[Mirekr134a]

Mirku

logika tak jak piszesz  ale potocznie na sciankach pomimo ze jest jedna .

Ważne żeby tego ,, czegoś ,,  nie było lub były  śladowe ilości .

[kola1973]

dzięki za poradę czyli za dużo sadzy   no dobra to jak mam wędzić aby było jej mniej?

a i jeszcze jedno po wędzeniu przecieram ręcznikiem papierowym i nie ma na nim sadzy, jest czysty