Skocz do zawartości

Wędliny domowe - forum korzysta z plików cookies. Więcej informacji znajdziesz na stronie: Polityka prywatności. W celu usunięcia tej wiadomości kliknij:    Akceptuję użycie plików cookies

Witaj na forum Wędzarniczej Braci


Logowanie » 

Rejestracja
Na naszym forum, tak jak na większości innych, musisz się zarejestrować by móc korzystać z wszystkich funkcji dostępnych dla użytkowników.

To bardzo prosta procedura, która zajmie Ci tylko chwilę, a dzięki temu będziesz mógł korzystać z dodatkowych funkcji niedostępnych dla użytkowników niezalogowanych.

Zakładając swoje konto będziesz mógł między innymi:
- rozpoczynać nowe tematy na forum,
- odpowiadać na posty innych,
- przeglądać załączone do postów zdjęcia,
- wysyłać prywatne wiadomości do innych użytkowników,
- dostawać powiadomienia o nowych postach.

Zachęcamy do rejestracji!!!
 

Zdjęcie

Wędzonki Wołowe- Szynka wołowa


  • Zaloguj się, aby dodać odpowiedź
12 odpowiedzi w tym temacie

#1 DZIADEK

DZIADEK

    Uzależniony od forum

  • ***SUPER VIP***
  • 5862 postów
  • Miejscowośćx

Napisano 28 wrz 2014 - 21:21

Załączony plik  skanowanie0023.jpg   71,81 KB   45 Ilość pobrańZałączony plik  skanowanie0024.jpg   93,21 KB   21 Ilość pobrańZałączony plik  skanowanie0025.jpg   167,7 KB   23 Ilość pobrań

 

Pieczeń Belwederska

Załączony plik  skanowanie0026.jpg   79,23 KB   19 Ilość pobrańZałączony plik  skanowanie0027.jpg   141,33 KB   18 Ilość pobrańZałączony plik  skanowanie0028.jpg   134,2 KB   20 Ilość pobrań

Załączone pliki


Użytkownik EAnna edytował ten post 07 sty 2015 - 00:32


#2 paweljack

paweljack

    Uzależniony od forum

  • Użytkownicy
  • 6073 postów

Napisano 28 wrz 2014 - 21:48

Klasa I ścięgnista - Czy to ówczesna klasyfikacja, czy błąd w druku? W PW 21 też tak jest no i na stronie głównej też. W procesie produkcyjnym już jest mowa o klasie I i klasie II.



#3 DZIADEK

DZIADEK

    Uzależniony od forum

  • ***SUPER VIP***
  • 5862 postów
  • Miejscowośćx

Napisano 28 wrz 2014 - 22:10

Czytaj ze zrozumieniem -w tym wypadku chodzi o jałówki i wolce kl I i II jako ćwierćtusze- zady  - nie o klasy mięsa

 Mięso wołowe drobne kl I nieścięgniste to dzisiaj mięso woł kl I. Mięso woł  kl I ścięgniste dzisiaj to mięso woł k l II



#4 paweljack

paweljack

    Uzależniony od forum

  • Użytkownicy
  • 6073 postów

Napisano 29 wrz 2014 - 06:34

Mięso wołowe drobne kl I nieścięgniste to dzisiaj mięso woł kl I. Mięso woł  kl I ścięgniste dzisiaj to mięso woł k l II

Wszystko jasne, dziękuję.



#5 Nadin

Nadin

    Użytkownik

  • Użytkownicy
  • 55 postów
  • MiejscowośćHull

Napisano 04 paź 2014 - 07:30

Po zobaczeniu tego artykułu postanowiłem Uwodzić kawałeczek na próbę, o to co mi wyszło (zdjęcie jest juz po parzeniu, robiłem wszystko po pracy i nie myślałem o fotografowaniu podczas wędzenia i po a niestety, prosto z wędzarni wyglądała cudnie miodowa złoto,woda trochę kolory pozmieniala)

Załączone pliki



#6 jumbo

jumbo

    Uzależniony od forum

  • Użytkownicy
  • 3268 postów
  • MiejscowośćRybnik

Napisano 04 paź 2014 - 07:49

Plasterek chyba się rozsypuje....te rozstępy nie są pozytywne.

Czy nie za wysoką temperaturę miałeś przy parzeniu?



#7 Nadin

Nadin

    Użytkownik

  • Użytkownicy
  • 55 postów
  • MiejscowośćHull

Napisano 04 paź 2014 - 08:15

Nie,nie rozsypuja się,proszę o to dowód xP

Załączone pliki


Użytkownik Nadin edytował ten post 04 paź 2014 - 08:16


#8 jumbo

jumbo

    Uzależniony od forum

  • Użytkownicy
  • 3268 postów
  • MiejscowośćRybnik

Napisano 04 paź 2014 - 08:23

Niemniej jednak tych rozstępów nie powinno być - czy po parzeniu (w jakiej temperaturze) należycie wychłodziłeś wyrób , czy jest to krojone na świeżo?



#9 Nadin

Nadin

    Użytkownik

  • Użytkownicy
  • 55 postów
  • MiejscowośćHull

Napisano 04 paź 2014 - 08:27

Krojone na drugi dzień,w nocy po Parzeniu wyniosłem wszystko do szopki i powiwsilem na noc. Właściwie nie wiem o których rozstepach mówisz.. Jak dla mnie wygląda jak normalna wołowina po przekrojeniu.. Wedzilem mięso WP odrazu i jest ono płaskie w plastrach,bo chyba o to ci chodzi ze widać paski jak na mięśniach

Użytkownik Nadin edytował ten post 04 paź 2014 - 08:29


#10 jumbo

jumbo

    Uzależniony od forum

  • Użytkownicy
  • 3268 postów
  • MiejscowośćRybnik

Napisano 04 paź 2014 - 08:32

Popatrz na fałdki i szczelinki na plasterku - o to mi chodzi - tak nie powinno byc.

Myślę że za wysoka temperatura parzenia wypłukała związki odpowiedzialne za utrzymanie zwartości tkanki.



#11 Nadin

Nadin

    Użytkownik

  • Użytkownicy
  • 55 postów
  • MiejscowośćHull

Napisano 04 paź 2014 - 08:37

Jak mówiłem, wołowiny był tylko 1kawalek reszta WP,i są one gładkie, powiedziałbym szklane na powierzchni, ale uznałem ze wołowina powinna tak wyglądać.. Parzona z reszta wyrobów następująco, 10min we wrzątku potem ok 35 w temp 75 (kawałki miały jakoś 800 -900 gram) ps tak teraz pomyślałem ze wołowina miała zaledwie pół kg. Wiec była stanowczo mniejsza od reszty. Tak czy siak zdaje się być ok i spr.jeszcze raz uwodzić tylko odbiorę wagowe zbliżone następnym razem

Użytkownik Nadin edytował ten post 04 paź 2014 - 08:39


#12 maki12

maki12

    Początkujący

  • Użytkownicy
  • 14 postów
  • MiejscowośćWłocławek

Napisano 06 sty 2015 - 09:48

W jakiej prawidłowej temperaturze parzyć szynki wołowe po ich uwędzeniu ?



Sponsor

Sponsor
  • Reklama

#13 paweljack

paweljack

    Uzależniony od forum

  • Użytkownicy
  • 6073 postów

Napisano 06 sty 2015 - 13:06

W jakiej prawidłowej temperaturze parzyć szynki wołowe po ich uwędzeniu ?

Masz w pierwszym poście wszystko. :)






Użytkownicy przeglądający ten temat: 0

0 użytkowników, 0 gości, 0 anonimowych