Ser nie trzyma kształtu.

[ANNAM]

Wilstar , a wedliny z koziego czy owczego miesa rowniez robisz?

[wilstar]

kozie mleko to jeszcze jest szansa kupić ale o owczym to można zapomnieć, chyba nikt nie sprzedaje, po za tym  koszta produkcji ekologicznego mleka owczego to około 10 -12 zł / litr. 

ANNAM  , koźlęcine dzisiaj na obiad jadłem    ostatki zapasów.  Ale to normalnie  pieczeń w piekarniku  lub na patelni.  Raz robiłem kozioburgery i były bardzo dobre, zrobiłem więcej , zamroziłem  i potem po troche miałem. 

Jak na razie mało mialem mięsa  bo zawsze chętni wszystkie koźlaki albo jagnięta wykupili  i dla mnie czasami już nic nie zostało. W przyszłym roku będzie troszkę więcej jagniąt  to dla siebie już sobie obiecałem że zostawię. W planach mam zrobienie  kiełbasy, ale zobaczymy co wyjdzie z tych planów. Awaryjnie kupiłem świnkę wietnamską która ma mi dostarczać od przyszłego roku wieprzków na wędliny :-) 

Uwielbiam szynki długodojrzewające, ale nie wiem czy  ze świni wietnamskiej  sie nadaje bo mała trochę ta ćwiartka :-) może zaryzykuje i w przyszłym roku spróbuje zrobić.

Będzie sporo serwatki z produkcji serków więc świnki będą miały co pić :-) plus pastwisko przez cały sezon , na jesień żołędzie i mięsko z takiej świnki powinno być  super na jakieś wyroby.

Edytowane 9 Października 2014 przez wilstar

[ANNAM]

 Ja czesto jem te miesa, bardzo lubie, zwlaszcza baranine.  Z koziego zas miesa robilam kabanosy ( u nas jest duze w domu zapotrzebowanie na kabanosy  ) , nam smakowalo. Poszukaj na forum, Kostek robil wedzona noge  barania, b troche przepisow tutaj jest.

Ja juztro mam baranine, juz "zamowiony ' obiad przez dzieci 

[Aksamit97]

Co do przemywania skórki, to warto spirytusem, dobrze działa.

[wilstar]

ANNAM  właśnie dlatego się tu zarejestrowałem na forum bo dużo przepisów i informacji na temat przerobu mięsa, a widzę że też troche miłośników serowych jest co mnie bardzo cieszy   

 

w Australii  to chyba wam baraniny nie brakuje

[ANNAM]

Oj dobrze ujoles, chociaz i baranow tez duzo 

 Kraj ma tradycje ,ale teraz inne miesa zaczynaja byc popularne.  A jak mysle masz zwierzyniec, czy drob rowniez trzymasz? KAcze i gesie piersi nawet kurczaki sa bardzo dobrym materialem do wedzenia i robienia z nich wedlin.

[wilstar]

drobiu troche mam, w tym roku też były kaczki,  super sa na rosół  i mięso jest super tylko to skubanie to masakra     Troche mam też jeszcze rólików w zamrażarce, ale hodowle juz zlikwidowałem  bo z hodowla  królików to czasami jest loteria i potrafią masowo padać  a ja nie będę ich lakami faszerował  bo to mięso potem jest dla mnie do jedzenia.   Generalnie mięsa, wędlin  i serów , jajek nie kupuję w sklepach , bo to sam sobie na swoje potrzeby wyprodukuję.

 

Mam nadzieję że Marcel nie będzie zły że w jego temacie piszemy nie na temat.

[Marcel]

Nie  Za to wproszę się na jagnięcine w przyszłym roku

 

 

 

Skończyłem tą mozarelle ale dupa.... jedną od razu skosztowałem i twardawa, skrzypi pod zębami

Pozostałe  zamoczyłem w serwatce i zobaczymy czy coś się zmieni za kilka dni.

 

[tier]

Dziwny kształt jak na mozarelle powinna być jednolitka kulka, jak skrzypi to może przegrzałeś masę?

[Marcel]

Niby do 43 podgrzałem po pokrojeniu skrzepu, potem zanurzałem w 73 stopniach i formowałem ale może za długo przytrzymałem. 

Następnym razem użyję przepisu z książki. Myślę też czy nie za długo czekałem aż zrobi się skrzep bo prawie godzinę.

 

Ale już mam plan jakby nie zmiękła, poeksperymentuję i ją uwędzę. Zobaczymy co wyjdzie. Akurat wędzonki na wtorek szykuje.

Edytowane 10 Października 2014 przez Marcel

[tier]

Pare lat temu kupiłem podpuszczke i sprzedający dorzucił taki o to przepis:

"Mleko nie powinno być zbyt tłuste, należy odebrać śmietanę, najlepiej 3% tłuszczu Mleko spasteryzować{.(podgrzać do temperatury 72-75 stopni cencjusza potem ostudzić do temperatury w jakiej ma być dodawana podpuszczka i zakwas (kwaśne mleko)}. Podgrzać do tem. 31-32 stopnie, dodać 1-5% mleka kwaśnego ,dodać podpuszczkę ,zwięzły skrzep powinien powstać po 30-45 min. Dojrzały skrzep kroi się na ziarno 0,5 X 0,5 centymetra i zostawia na pół godziny , potem usuwa się stopniowo serwatkę i lekko prasuję. .Następnie masę podgrzewa się do temperatury 35-38 stopni C , ugniata i zostawia w spokoju 3-6 godz.

Następnie ser rwie się na drobne kawałki i parzy w wodzie 70-85 stopni przez 10-15 minut ugniatając i rozciągając masę. Gorącą masę formuje się ręcznie i utrwala w zimnej wodzie 5-10 stopni przez 10-30 minut.

Ser mozzarella nie powinien być przechowywany dłużej jak trzy dni.

Z 10 litrów mleka można otrzymać 1kg sera "

[Marcel]

Ta którą pokazałeś na zdjęciu była robiona z tego przepisu?

[tier]

Nie, robiłem tak https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/1487-mozarella/?p=240651

[Marcel]

No niby podobnie, jak duzo dodałeś podpuszczki i czy czekałeś aż zrobi się mocny skrzep?

[tier]

Dodaj tyle jak do oscypków (juz nie pamiętam ile u mnie było ale kilka kropel), poza tym jak masz problem z zakwaszaniem zrób metodą, jak ja ostatnio robiłem korbacze, odstawiasz mleko do zakwaszenia na 24h później robisz jak na oscypki, jak skrzep po podgrzaniu nie ma plastyczności (tak było u mnie) odstawiłem na 12h, po tym czasie  było odp, zakwaszenie.

[Marcel]

Spróbuję jutro coś pokombinować, dziś pewnie będę robił wieczorem jakiś ser to odloze mleko do zakwaszenia. Musze się zaopatrzyc w coś do mierzenia ph.

[tier]

http://allegro.pl/pehametr-ph-metr-miernik-tester-ph-kompletny-atc-i4642063413.html muszę to zamówić

[Marcel]

No wygląda super. Już zamówiłem

[Aksamit97]

A po co tyle kasy wydawać? Można kupić papierki uniwersalne do mierzenia odczynu.

[tier]

To po co kasę wydawać na nadziewarkę jak można nadziewać palcem moim zdaniem nie jest drogo...

[Marcel]

Robię piwo, długo używałem balingometru aż zakupiłem refraktometr. I wiesz.,.juz bym nie wrócił do mierzenia po staremu, oj warto było i tu mam nadzieje podobnie.

[Aksamit97]

Tier: złe porównanie, to nie jest to samo. Ale masz rację, że wygodniej jest kwasomierzem.

[beatag]

Hm...chyba powinnam kupić...Nigdy nie wiem jaka jest kwasowość moich winogronek i staram się robić wino bez dodawania wody [która to obniżyłaby tą kwasowość]

Tak się zastanawiam -do czego jeszcze byłby niezbędny ,lub koniecznie potrzebny?

[roger]

No jak Ci winka i sery wychodzą to do niczego bo nie masz "PH" w życiu tylko szczęście

 

Wysłane z GT-9500I za pomocą Tapatalk 4

[beatag]

Moje winogrona są w/g mnie słodkie ,więc jakoś tak do tej pory olewałam temat PH,a sery?-mleko do tej pory biorę od jednej babki na targu jeszcze ciepłe i odrazu staram się je przerobić -przeważnie są to serki twarogowe i typu bundz [niesolony ] do bezpośredniej konsumpcji,chociaż ostatnie trzy dojrzewają już 5i 4 tyg.Dziś rozkroiłam ten starszy ...no taki sobie serek... [nie z uwagi na nie zmierzone Ph]- mnie smakiem nie kładzie na kolana.

Powoli dojrzewam do zakupu ,bo jak moje wyroby mają być pijalne lub zjadliwe tylko dzięki szczęściu...