Gena wyroby domowe

[tier]

A czosnek to pewnie taki kupny?

[Gen]

Tak, kupny, ale w przyszłym roku chciałbym wyhodować własny 

[tier]

Dlatego ten ser nie ma smaku, przywiozę na zlot taki z lasu to zobaczysz jak smakuje. Jak się uda to jakieś koryciny machnę

[KURP]

 

 

Wykorzystałem 5 litrów mleka sklepowego –„ Wiejskie Piątnicy 3,2%”

 

 

Po 24 godz. przed soleniem zważyłem otrzymany ser. Ważył 786g. Ricotta  172g. 

Soliłem z ręki po 10g. soli niejodowanej na stronę.

 

 

Dobry uzysk z 5 litrów mleka - książkowo powinno być 12%

[Gen]

 

 

Dobry uzysk

Faktycznie, nawet się zdziwiłem, że tyle wyszło. Teraz jeszcze zważyłem ten kawałek co został - ten ze zdjęcia powyżej - i ma 615g. 

Ciekawe, tym bardziej, że skrzep bardziej przypominał zsiadłe mleko niż to co powinno być i myślałem, że nic z niego nie będzie. 

Trochę szkoda, że nie dostał dziurek, bo tak to wygląda jak zwykły twarożek.

[KURP]

Trzymasz go w lodówce? Zapakuj w Vaccum aby nie wysychał i pozwól się dokwasić w temp. pokojowej przez 24-48h. Pojawią się i dziurki

[Gen]

Trzymasz go w lodówce? Zapakuj w Vaccum aby nie wysychał i pozwól się dokwasić w temp. pokojowej przez 24-48h. Pojawią się i dziurki

 

 

Leżał w ciepłej kuchni jeszcze cztery dni po nasoleniu i mu nie pomogło. Ale specjalnie się nie przejmuję - następne będą lepsze.

[KURP]

 

Trzymasz go w lodówce? Zapakuj w Vaccum aby nie wysychał i pozwól się dokwasić w temp. pokojowej przez 24-48h. Pojawią się i dziurki

 

 

Leżał w ciepłej kuchni jeszcze cztery dni po nasoleniu i mu nie pomogło. Ale specjalnie się nie przejmuję - następne będą lepsze.

 

Dziurek może nie miałeś bo to mleko jakby nie było jest pasteryzowane w niskiej temperaturze, więc bakterie są ubite, a namnożą się jedynie te z kefiru. Podobno też co kefir to inne ukwaszenie - ja próbowałem na kefirze Robbico i dziurcysie wychodziły, ale ostatnio przy tych upałach daję się naturalnie serowi zakwasić, oczywiście ja robię z mleka niepasteryzowanego.

Teraz będę w środę w Wawie, w piątek się widzimy w Gąsiorowie - może chcesz na ten czas jakieś mleko - pisz i ja Ci je przywiozę

[Gen]

 

 

pisz i ja Ci je przywiozę

Na razie dziękuję, teraz przed wyjazdem nie będę miał czasu na przerób.

Zobaczę, może coś w Gąsiorowie będzie do kupienia, to wracając sobie wezmę.  A jak nie, to i Łazy już niedługo 

[Gen]

Okazuje się, że nie zawsze jak już jest mleczko prosto od krowy, to sukces murowany.   

 

Oscypki , które robiłem na zlocie w Gąsiorowie wyszły jakieś takie miękkie,

podczas obsychania i wędzenia mocno się zniekształciły,

dodatkowo po drodze złapały kwasku, dostały dziurek i w rezultacie wyszły niezbyt zadowalające.

 

 

Kolejne, które ostatnio wykonałem, są o niebo lepsze, chociaż muszę jeszcze poćwiczyć.

Z dziesięciu litrów mleka zrobiłem pięć oscypków, trzy malutkie koryciny i trochę ricotty.

Wiem, że oscypki wygodniej pakować w siatki, wtedy nie będą się deformowały, łatwiej wędzić, ale jakoś tak...

Jak nie są z mleka owczego, tylko z krowiego, to przynajmniej jakiś kształt niech mają. 

Z czasem się jeszcze zobaczy, jak wyszły korycinki. Chwilowo muszą swoje odstać.

[dyzio]

             

[KURP]

Okazuje się, że nie zawsze jak już jest mleczko prosto od krowy, to sukces murowany. 

 

Oscypki , które robiłem na zlocie w Gąsiorowie wyszły jakieś takie miękkie,

podczas obsychania i wędzenia mocno się zniekształciły,

dodatkowo po drodze złapały kwasku, dostały dziurek i w rezultacie wyszły niezbyt zadowalające.

Oscypki-z-Gąsiorowa.jpgOscypki-z-Gąsiorowa1.jpgOscypki-z-Gąsiorowa-2.jpg

 

 

Kolejne, które ostatnio wykonałem, są o niebo lepsze, chociaż muszę jeszcze poćwiczyć.

Z dziesięciu litrów mleka zrobiłem pięć oscypków, trzy malutkie koryciny i trochę ricotty.

Oscypki.jpgKorycinki.jpg

Wiem, że oscypki wygodniej pakować w siatki, wtedy nie będą się deformowały, łatwiej wędzić, ale jakoś tak...

Jak nie są z mleka owczego, tylko z krowiego, to przynajmniej jakiś kształt niech mają. 

Z czasem się jeszcze zobaczy, jak wyszły korycinki. Chwilowo muszą swoje odstać.

Piotrze, jestem z Ciebie dumny

[Gen]

 

 

Piotrze, jestem z Ciebie dumny

A ja, bardzo Ci dziękuję za wskazówki. 

[Gen]

Tak, żeby nie było, że nic nie wędzę.

Regularnie coś tam idzie w dym, tylko teraz to już "codzienność", to i nie ma się czym chwalić.

Dzisiejsze wędzenie urodzinowe – ilości tak, tylko na raz, żeby podać do stołu .

 

 

Przyzwyczaiłem się wędzić jednorazowo mniej, a częściej – wychodzi lepiej.