Moje pierwsze wędzenie

[Aquarius0]

Witam.

Wczoraj odbyło się moje pierwsze dymienie.

Obiektami były:

- schab

- boczki

- łopatka

- kości od schabu

- skórka wieprzowa dla burka

 

Peklowanie:

Solanka 65g soli kuchennej na 1 l wody, 4 liście laurowe, 6 ziaren ziela angielskiego, 4 ząbki czosnku, 1łyżeczka cukru, 1 łyżeczka octu, 1 łyżeczka świeżo zmielonego grubo pieprzu1/2 średniej cebuli pokrojonej w kostkę. Tak przygotowaną solankę doprowdziłem do wrzenia by wszystkie smaki się uwoniły.

W kamionkowym garnku wszystko moczyło się przez 5 dni.

 

Osuszanie:

Ostatniego dnia wszystko wywiesiliśmy na noc na balkonie w celu obeschnięcia. Temp na dworzu wynosiła koło 5°, oraz wiał lekki wiatr więc warunki do suszenia były idealne.

 

 

Dosuszanie:

W czasie gdy beczka się grzała wędliny już wisiały na wietrze czekając na wejście do beczki.

Dosuszanie odbywało się w otwartej beczce przez około godzinę w temp 30-40° wewnątrz beczki.

 

Wędzenie:

Wędzenie odbywało się w temperaturze 40° przez 3 godziny, następnie podniosłem temperaturę do 60° na kolejne 3 godziny. Ostatnią fazą wędzenia było zwiększenie temperatury do 90° na ostatnie 1,5 godziny. Przez wszystkie fazy wędzenia dbałem o dużą ilość dymu. Wędziłem w 1 fazie drewnem bukowym ( trocinami i pyłem), natomiast później zmieniłem na dębowe w celu dodania koloru oraz posmakować.

Samozwańczt stróż beczki

 

 

 

Efekt:

Schab oraz łopatka wyszły idealne. W środku dopieczone, lecz nie rozpadające się.

Boczki lekko za małosłone.

Kości zamrożone do zupy.

O skóry trzeba spytać psa

Edytowane 16 Listopada 2014 przez Aquarius0

[Olek.P]

Patrzac na wedzarnie to sie wierzyc nie chce ze to pierwszy raz(chyba ze nie twoja?)
Patrzac na wedliny to sie zgadzam z tym pierwszym razem,teraz to napewno bedzie tylko lepiej powodzenia :clap:

[Aquarius0]

Olku wędziłem u kolegi w jego ogrodzie Wędliny wizualnie też mi się do końca nie podobają, lecz na szczęście nadrabiają smakiem bardzo lubię wędliny mocno uwędzone. Niestety w ostatniej fazie wędzenia, trochę się spociły więc wyglądają jak wyglądają. Ponoć człowiek uczy się na błędach, więc zobaczymy co wyjdzie następnym razem. Na pewno zrelacjonuję

[tier]

Zainteresuj się wędzarnią z paleniskiem bezpośrednim.

[Olek.P]

Zainteresuj się wędzarnią z paleniskiem bezpośrednim.

A to dlaczego?

[tier]

To nie będą takie okopcone wędliny.

[Olek.P]

To nie będą takie okopcone wędliny.

Mysle ze nie wiesz co piszesz

[DZIADEK]

Mysle ze nie wiesz co piszesz

 Olku jak by Ty napisał że wędliny nie są okopcone a przypieczone, inaczej to by brzmiało. A tak to wygląda jak , być może nie zamierzone przyłożenie, powiedzmy delikatnie- łatki.

Edytowane 16 Listopada 2014 przez DZIADEK

[Olek.P]

Moj post jest dwuznaczny i odnosi sie tak do wedlin ,jak rowniez do rodzaju wedzarni

Edytowane 16 Listopada 2014 przez Olek.P

[grzech25]

Jak by moje psiaki zobaczyły takie mięcha porozwieszane na sznurku to by się biedaki własną śliną podusiły:)

A ten ocet to po co w zalewie?

[Aquarius0]

Grzechu ocet sie dodaje żeby mięso było bardziej kruche. Sceptycznie podszedłem ale się sprawdziło.

[ziezielony]

Czwarte zdjęcie w wątku jeśli nie przekłamuje to już było dobre...

Czytać i ćwiczyć

[gosman]

piszesz o peklowaniu a użyłeś soli kuchennej więc nie peklowałeś tylko soliłeś

65g soli na litr wody więc nie dziw się że boczek nie słony ja daje 100g PEKLOSOLI na 1L wody swojskie wyroby muszą być lekko słone to im daje tego smaczku  i poco gotować solankę niema takiej potrzeby

ps.oczywiście są to tylko moje spostrzeżenia a każdy niech robi po swojemu na swój gust i smak 

[wróbel75]

Aquarius0 no to mamy za sobą inicjację Super wędzonki  

Co poprawić to nie mi pisać bo są lepsi na forum

 

Powodzenia