Zagadka

[Sapient]

A ja że siatka bawełniana

[Maxell]

Na razie zimno.

[tusiaczek]

A mnie się wydaje że wcale nie tak zimno http://www.meatnetting.com/stockinette.html 

[Maxell]

Chodzi o polskie nazewnictwo regionalne. Dalej zimno. 

[MariuszB]

Stokinetka to jest.... pończocha w którą pakowało się mięso do wędzenia

[dyzio]

 

 

Stokinetka to jest.... pończocha w którą pakowało się mięso do wędzenia

Już to napisałem w drugim poście.

 

 

Idzie mi o to w co wsadzone jest mięso.

[Maxell]

Nie. Google nie zawsze pomagają.

Edytowane 9 Lutego 2016 przez Maxell

[MariuszB]

Dyzio, pokazałeś siatkę, a ja miałem na myśli normalną pończochę

[Maxell]

Nazwa nie dotyczy jakichkolwiek osłonek na mięso. 

[Gonzo]

Panowie naczytali się w googlach i drogą dedukcji - szczelają  

 

"Bandażowanie wielowarstwowe rozpoczyna się od nałożenia na skórę Stokinetki – dzianego rękawa bawełnianego w celu ochrony skóry, a następnie bandaża ..."

Edytowane 9 Lutego 2016 przez Gonzo

[Maxell]

No właśnie. Oglądałem w googlach i ... jest ciekawie.

Zanim zadam tutaj pytanie, szukam ewentualnych odpowiedzi w necie, a w tym wypadku musiałem także zmienić opis zdjęcia tej krajarki.

[dyzio]

Panowie naczytali się w googlach i drogą dedukcji - szczelają

A może byś zagadke odgadł, co? Błyskotliwe komentarze zostaw na inne tematy.

Edytowane 9 Lutego 2016 przez dyzio

[Gonzo]

 

Panowie naczytali się w googlach i drogą dedukcji - szczelają

A może byś zagadke odgadł, co? Błyskotliwe komentaże zostaw na inne tematy.

 

Trafiony, zatopiony     

[Maxell]

Postanowiłem wcześniej dać prawidłową odpowiedź, gdyż atmosfera w temacie zaczęła się zagęszczać.

 

Jak widzę, niebawem na naszym forum będzie można znaleźć informacje, których trudno szukać w necie.

 

Odpowiedź:

 

 

Formowanie wędzonek. Zakres tych czynności zależy od asortymentu wędzonek. W przypadku boczku, baleronu lub polędwicy do kawałka

surowca (ewentualnie po krótkim wymoczeniu i ocieknięciu) zaczepia się pętelkę umożliwiającą zawieszenie wędzonki na kiju wędzarniczym, przy czym baleron może być w osłonce, Nieco bardziej skomplikowane jest formowanie szynki. Pierwotnie powszechnie szynki formowane były ręcznie a następnie osznurowywane co 3 cm w poprzek i dwukrotnie wzdłuż. Dziś tą techniką posługują się tylko małe przetwórnie, często ze względu na przyzwyczajenia konsumentów. Od lat jednak stosuje się proste urządzenie zwane stokinetką, które składa się z :

- podstawy,

- gniazda do formowania (wkładania) szynek,

- tłoka poruszanego mecha­nicznie lub ręcznie,

- pokrywy gniazda,

- lejka (tuby) do nakładania siatek.

Obsługa (bardzo prosta) polega na nałożeniu siatki, oraz okresowym załadunku gniazda. Zamknięcie pokrywy w stokinetkach z napędem elektrycznym powoduje automatyczne uruchomienie tłoka, który wypycha pojedyncze porcje surowca do siatki. Otwarcie gniazda powoduje jego cofnięcie się. Urządzenie to ma następujące zalety :

- prostotę w budowie i obsłudze,

- niewielki koszt zainstalowania,

- całkowite bezpieczeństwo pracy,

- wyższą wydajność formowania,

- możliwość obsługi przez 1,2 lub 3 pracowników w zależności od koniecznego tempa pracy.

Od stosunkowo niedawna szynkę oprócz siatki umieszcza się w folii kolagenowej lub celulozowej. Stosowanie jej daje następujące efekty :

- znacznie mniejsze ubytki podczas wędzenia i parzenia,

- ułatwia zdejmowanie siatki,

- szynkę można plasterkować z folią.

Charakteryzuje się ona przepuszczalnością dymu. Jej mankamentem jest dość wysoka cena, jednak per saldo jest to zabieg opłacalny. Do siatkowania szynek z folią używa się m.in. zespołu GH 776 firmy Garos.

 

 

Prawda, że proste?

Edytowane 9 Lutego 2016 przez Maxell

[miro]

Pierwszy raz spotykam się z taką nazwą tego urządzenia.

Potocznie nazywane jest aplikatorem do mięs lub szynek i pod taką nazwą można to urządzenie znaleźć w internecie.

Z kolei nazwa stokinetka do mięs, czy stokinetka do szynek nie daje żadnych rezultatów wyszukiwania...

 

Trochę to dziwne i podejrzewam, że nazwa została błędnie przetłumaczona i przypisana właśnie bawełnianemu rękawowi, pomylonemu z siatką wędzarniczą.

 

Skąd takie źródło nazwy Maxell?

 

[Maxell]

Miro, staram się nie pisać tutaj bzdur. Jest zapewne jeszcze sporo rzeczy, o których nie wiedziałeś, ale jak będziesz na forum dalej, to na pewno je poznasz. :D ja codziennie dowiaduję się tutaj czegoś nowego.

Do rzeczy. Temat pochodzi z Twoich stron, dlatego pisałem o regionalnym nazewnictwie. Te i wiele innych informacji można znaleźć w podręczniku z 1996 r.wydanym przez Śląski Cech Rzeźników i Wędliniarzy w Katowicach, przeznaczonym dla mistrzów masarskich szkolących uczniów w zawodzie rzeźnik-wędliniarz. Cała książka bardzo ciekawa i uważam, wartościowa.

Zatem nie ma przekłamań ani pomyłki. 

[miro]

Sprzeczał się nie będę, ale może Marek sobie przypomni czy spotkał się z taką nazwą aplikatora.

Właśnie w tych latach to urządzenie było "modne", ale nazywaliśmy je aplikatorem.

 

Na stronie producenta Garos i w necie urządzenie widnieje pod nazwą  Ham stuffer, Net loader:

 

http://www.rezaproquip.com/1/Equipment/view/ProdID/1864/RtnTab/75/PageIndex/49/CatID/-1.aspx

 

http://www.garos.se/red-meat/red-meat-ham-stuffernet-loader/

 

A książkom do końca nie wierz, bo tłumacz techniczny nie raz dał ciała.

[Maxell]

Miro, tak naprawdę nie bardzo kumam o co chodzi. Wiem jak to wygląda na stronie producenta bo sprawdzałem, ale wiem również jak ten typ aplikatora był (i pewnie jeszcze jest) nazywany wśród masarzy i o to właśnie chodziło w zagadkowym pytaniu..

To co miałem napisać, napisałem. Kończę dyskusje ze swej strony.

Pozdrawiam. 

[Marek z Bielska]

Urządzenie to nie jest nowością w przemyśle mięsnym,już za czasów profesora Franciszka Kładzia w technikum było to omawiane jako prasa do formowania szynek (z tzw.kawałków mięsa przy wykorzystaniu drobnej siatki jak pończocha,stąd nazwa stokinietka od tłumacz z ang. na polski stocking-pończocha),urządzenie może być pneumatyczne (większa siła),lub napęd silnikiem.Zalętą jest,iż można robić szynki o jednakowej gramaturze,lub zwiększyć wydajność formowania szynek do siatki,idealny owal wędliny.Miałem okazje widzieć to urządzenie w trakcie produkcji szynek tzw.mini do reala na promocję (mięso z łopatki słabej jakości) w koncernie mięsnym HK.

Miro potocznie wiele urządzeń nazywanych jest zastępczo,lecz każde z nich posiada swoją nazwę,czasem budzi zdziwienie jak np.młynek koloidalny,czy urządzenie do czyszczenia żoądków wp.ze śluzówki.....sorry nie pamiętam nazwy właściwej.

[Maxell]

Uzupełniając wpis Marak dodam, że autorem podręcznika jest właśnie Franciszek Kładź, a jej korektorem Grzegorz Kładź.

Co do nazw potocznych, to znam emerytowanego mistrza masarskiego, który kupując w sklepie prosi np. o 2 kg bilu, tylko żeby nie był ze splitem. 

Edytowane 10 Lutego 2016 przez Maxell

[Marek z Bielska]

 

Co do nazw potocznych, to znam emerytowanego mistrza masarskiego, który kupując w sklepie prosi np. o 2 kg bilu, tylko żeby nie był ze splitem. 

2 kg bilu nie szwatlowanego

p.s.Franciszek Kładź był moim wykładowcą w technikum w Katowicach Szopienicach .

[pis67]

Split w słoninie pożądany...

[ANNAM]

co to jest

http://des.dealsmachine.com/uploads/pdm-desc-pic/Electronic/image/2016/01/30/1454136532727673.jpg

[miro]

http://www.everbuying.net/product1145558.html

[Dzidzia]

 Kondonki na palce :blush:Miro pokazal , ( uzywalam )  

Niestety zla renke do szuflady wsadzilam ,