azotan potasu do peklowania

[Forsiuc]

Witam,

 

zaczynam przygodę z wędzeniem i mam pytanie. W sklepie zauważyłem w 30 gramowych saszetkach azotan potasu. Przeczytałem, że należy dodać go 1 g na 10 g soli, a używa się go do wyrobu wędlin surowych typu salami. Czy można go użyć do stworzenia mieszanki peklującej dla wędlin które będą później parzone? Tak się złożyło ze zostałem uszczęśliwiony 10 kg soli niejodowanej i zastanawiam się czy można ją w ten sposób zużyć?

[jumbo]

Zanim zaczęto używać gotowej mieszanki peklującej , w ogólnym użyciu była saletra (azotan potasu) - dodawana do soli w PROPORCJI 4-5%

tzn na kg soli należy dodać 40 - 50 gram (4 - 5 dag) saletry i DOKŁADNIE wymieszać.

 

Proporcja podana na opakowaniu jest BŁĘDNA

 

Osobiście dodaję jeszcze mniej....

Edytowane 12 Grudnia 2014 przez jumbo

[DZIADEK]

Mieszanka peklująca

,,Do peklowania mięsa metodą suchą używa się tzw. mieszanki peklującej. W skład mieszanki peklującej wchodzą: sól kuchenna oraz saletra (azotan). Oba te składniki występują w mieszance peklującej w następującym stosunku:
sól kuchenna 100 kg
saletra 3 - 5 kg
Dokładnie odważone ilości mieszanki peklującej miesza się starannie, aby oba składniki równomiernie wymieszały się. Przygotowaną w ten sposób mieszankę peklującą przechowuje się w szczelnie zamkniętych, specjalnie do tego celu przeznaczonych naczyniach, na których powinien być umieszczony czytelny napis: "Mieszanka do peklowania wędlin (sól + saletra)". Naczynia z mieszaniną do peklowania należy przechowywać w suchych pomieszczeniach, w celu niedopuszczania do zawilgocenia lub zanieczyszczenia mieszanki.''

 Sposób dozowania na instrukcji jaką podano na tym opakowaniu to 10kg na 100 kg soli

Edytowane 12 Grudnia 2014 przez DZIADEK

[Forsiuc]

Wprawdzie saletra o której piszę jest innego producenta, ale wpisałem w google i znalazłem takie coś http://znamiciurosnie.pl/p/112/2213/biowin-saletra-potasowa-do-peklowania-miesa-20g-do-wedlin.html. Może się kto wypowiedzieć jak to w końcu jest? Chodzi mi o tę nieszczęsną proporcję azotanu potasu do soli. 

[jumbo]

....ochany  - BIOWIN to autorytet w trochę innej dziedzinie....

[Forsiuc]

Czyli zalewa gdzie na 450 gram soli niejodowanej przypada 50 gram azotanu potasu jest do wylania a mięso do wyrzucenia?

[DZIADEK]

Z instrukcji

,,Do wystudzonej zalewy dodać 10 g saletry potasowej ( 1/2 opakowania ), 20-40 dkg soli kuchennej''

 Policz w prosty sposób - sprowadz to do 1 kg  soli - pomnóż przez 5  a wyjdzie Tobie 50g saletry na 1kg soli a więc proporcja 5 kg na 100 kg soli  zgodna z przepisami o peklowaniu mięsa w drugim przypadku 50g  na 2 kg soli też zgodnie z przepisami . 2,5 kg na 100 kg soli.

 

 

Czyli zalewa gdzie na 450 gram soli niejodowanej przypada 50 gram azotanu potasu jest do wylania a mięso do wyrzucenia?

Zrób w ten sposób weż 50 g soli i 500 ml wody wymieszaj aż sól się rozpusci dolej to do tej solanki i wszystko bedzie grało . na 1kg mięsa daj 0,5 l tej solanki już zmieszanej z poprzednią i będzie grało resztę wylej.

Wyliczenie dotyczy tej ilości co cytowane .Dokładnie sobie wylicz bo ja nie wiem ile tej mieszanki wsypałeś do wody

Edytowane 12 Grudnia 2014 przez DZIADEK