szybkie peklowanie mięsa na kiełbasę - ile peklosoli?

[simplusik1]

witam

 

Wiem że temat wielokrotnie poruszany, ale mam mało czasu - jutro tato "odpala" wędzarkę, wiec chciałem zrobić pierwszą w życiu kiełbasę,

 

Mam 5 kg miesa (3 kg łopatki, 1,5 schabu , 0,5 podgardla)

 

wszystko wykrajałem w "kęsy" , wyselekcjonowałem.

 

Natarłem godzinę temu przyprawami i peklosolą - ma przeleżeć 24h w lodówce.

 

I tutaj pytanie

 

znalazłem przepis wg którego użyłem 120g peklosoli/5kg miesa

 

wg tabeli z naszego forum - 100g peklosoli/5kg miesa.

 

 

a wg mojego Taty, który kiełbasy robi od  kilku lat to przerażająca ilość.

 

Tata stosuje 160g/10 kg  zwykłej soli , nie pekluje, dodaje sól i przyprawy tuż przed zmieleniem i w ten sam dzień wędzi.

 

 

Boję się zepsuć 5kg miesa.

 

Co mam zrobić?

dokupić kilka kg miesa i wymieszać z tym zasypanym peklosolą? czy moze dawka jest dobra?

[jumbo]

...w kwestii (peklo)soli słuchać Taty...

[simplusik1]

jumbo

 

Mam wypłukać to co zrobiłem , czy lepiej dokupić 3 kg i wymieszać z tym co mam?

 

Tata mówi że stosuje nawet 120g/10kg  i jest ok i mówi żebym dokupił 5kg

 

tylko że nie pekluje, stosuje sól kuchenną - czy to ma znaczenie?

[pis67]

Dokup chłopie 2,5kg mięsa - wymieszaj z tym zapeklowanym i będzie dobrze.

[spec202]

Widać ,że tato podpieka kiełbasy bardziej niż wędzi (jak 120 gr. jest dobrze to ma niezłą temperaturę w wędzarni i oczywiście ubytki.

[jumbo]

...słoność pozostaje ta sama , peklo pozwala mięsu się wybarwić na różowo i delikatnie zmienia smak na peklowniczy..

[Wieloś]

a może zrób wg siebie, tato na pewno źle nie chce, mój tata robi też inaczej jak ja, ale pępowinę trzeba kiedyś odciąć

[chudziak]

 

 

a może zrób wg siebie, t

 

 wieloś75, czy Ty uważasz ,że dawka peklosoli , którą zastosował simpusik1 jest OK bo tego dotyczy przede wszystkim dyskusja czy słuchać taty czy nie .

[Pacan Wojciech]

simplusik1 posłuchaj rady kolegi pis67  , dokup 2,5 kg mięsa , zrób kiełbase i wróć do czytania  do czego służy peklosól i dlaczego ją stosujemy , wtedy wyrobisz sobie zdanie wlasne , zdecydujesz czy bedziesz stosował sól czy peklosól , jak  czytam poprzednie wpisy to jestem pewien ze masz mętlik w głowie ,  dawka 120g peklosoli  na 5 kg mięsa będzie stanowczo za duża .Pozdrawiam 

[Lynx]

Masa przepisów w internecie i nie tylko podaje ilośc peklosoli w przedziale 18-21 gr/kg i tak początkowo zrobiłem zaczynając od 18 gr/kg

Według mnie:

1. Ta ilośc okazała się za duża (stosuję 15-16 gr/kg farszu kiełbasy) i chyba tato ma rację

2. Sama peklosól daje wyczuwalny przeze mnie posmak (dlatego peklosól mieszam z solą  pół/pół)

 

Tak więc przyjmując moje proporcie i Tw taty musisz dokupić 2,5 kg mięsa

Pozdrawiam

[fikaz]

15-17 gr/kg peklosoli przy kiełbasach pieczonych, a  przy parzonych 18 do 21 gr/kg

[Wirus]