Peklowanie miesa na kiełbasę

[mariusz1415]

zdjecia po parzeniu

   

   

 

Mile widziane opinie

Edytowane 20 Grudnia 2014 przez mariusz1415

[Baca]

Widać, że troszkę pocisnołeś ogieńkiem widać to szczególnie na tej focie co mięsko trzymasz w ręku, wiesz ogólnie jest dobrze, oby tak dalej a w niedługim czasie w miszcze pójdziesz

[mariusz1415]

Wczoraj byl taki wiart u nas ze nie szlo opanowac ognia albo temp.w wedzarniku spadala albo od razu wyskakiwal ogien i temp.w gore...

Nastepnym razem bd dobrze mam nadzieje

[Baca]

 

 

Wczoraj byl taki wiart u nas ze nie szlo opanowac ognia albo temp.w wedzarniku spadala albo od razu wyskakiwal ogien i temp.w gore...

To są właśnie blaski i cienie w życiu wędzorza

 

 

Nastepnym razem bd dobrze mam nadzieje

Z razu na raz będzie lepiej aż dojdziesz do takiego momentu, ze "a co mi tam wiatr"   

[mariusz1415]

zdjecia przekroju

[Mirec.fr]

no no smakowo to wyglada   gratulacje!!

[mariusz1415]

Marzy mi się taki kibelek jak tutaj mają niektórzy. Z paleniskiem bezpośrednim i komorą drewnianą,tylko skąd  na to kasę wytrzaskać hehe

Edytowane 23 Grudnia 2014 przez Kruszynka
Ortografia

[Gość ArkoGdynia]

Cegła z rozbiórki.......dechy z odzysku, plus perę "dupereli" i WIADRO "chęci"..... i powstanie z tego coś wspaniałego 

Powodzenia w realizowaniu marzeń!!

[mariusz1415]

Tak ,no to w domu poszperam bo teraz jestem w pracy

[sverige2]

Chłopie, co ty cudujesz???. Roger pokazał Ci jak i co zastosować. Dostałeś namiar na tani sterownik. Przecież to będzie sprzęt na parę lat, a tak na co dzień to beczkę chyba masz ??? Szkłem d...py nie wytrzesz, chociaż można na upartego.

Edytowane 30 Grudnia 2014 przez sverige2

[mariusz1415]

Ale chcę sobie zrobić drewnianą komore bez paleniska tylko grzałka i dymogenerator

[sverige2]

No to rób, bo na pewno warto. Zarówno Roger, inni forumowi koledzy, i ja też, mamy również i takie wędzarnie. Tylko jeżeli pytasz publicznie o radę to korzystaj z tego co Ci doświadczeni koledzy przekazują  i radzą, albo rób i wdrażaj własne wynalazki, cudując i  robiąc z tego groch z kapustą, dla "wynalazców",takich jak Ty, więc korzystaj z udzielanych wskazówek i porad i wybieraj jak to się mówi potocznie, "albo rybki, albo akwarium". Identycznie postępowałeś w trakcie budowy swej pierwszej stacjonarnej beczkowej wędzarni, więc przemyśl sprawę.

Edytowane 30 Grudnia 2014 przez sverige2

[mariusz1415]

Koledzy,powiedzcie ile dajecie cukru na 1/kg farszu na kiełbase? Edytowane 14 Stycznia 2015 przez mariusz1415

[PePe]

Cukier dodajemy do kiełbas podsuszanych lub dojrzewających, ja dodaję tyle ile zaleca receptura .

[mariusz1415]

Witam.

Kolejne dwa dni wędzenia za mną,wczoraj 8kg kiełbasy,dziś 4 schaby,2 boczki,teraz parzenie a jutro zdj przekrojów.

Wczoraj kiełbasa sie rozeszła po rodzinie wszycy zadowoleni i mówią żebym co miesiąc wedził hehe ,to cieszy jak komuś smakuje.

Najgorsze te ręczne mielenie miesa????

Wczorajsze wędzenie i parzenie kiełbasy,dzisiejsze parzenie schabów

Pozdawiam wszystkich????

Edytowane 17 Stycznia 2015 przez mariusz1415

[mariusz1415]

Zdj przekrojów

[mariusz1415]

Kolejne 15kg mięska pekluje się na kiełbaske

[mariusz1415]

Kiełbaska zrobiona czeka na jutrzejsze wędzenie

[narciarz51]

Witaj

Czym nabijałeś kiełbaskę?

I to jest właśnie to że amator hobbysta cieszy się z wyrobu.

Teraz tylko czytać i dążyć do doskonałości

A tok z humorem  jak zbijesz kasiore na swoich wyrobach to i tak kupisz

profesionalny sprzęt

Pozdrawiam

[mariusz1415]

Mam nadziewarke,i mięso się nie miażdży przy nadziewaniu.

1,5h w wędzarniku

Edytowane 31 Stycznia 2015 przez mariusz1415

[mariusz1415]

Wędzenie skończone 15kg w beczce było ciężko ale zmieściłem na raz,teraz parzenie.

Oto efekty:

Edytowane 31 Stycznia 2015 przez mariusz1415

[temida]

witam wszystkich jak robicie kiełbase Polską Surową to na samym peklosoli czy pół na pół z solą 

[Maxell]

Jest taka zasada, że kiełbasy surowe, ze względów bezpieczeństwa, powinno się robić na samej peklosoli, a najlepiej na mieszance soli i saletry.

[mariusz1415]

Ja robie cały czas na peklosoli,a jaka by była różnica jak bym zrobł na samej soli?

[Maxell]

Sól nie gwarantuje bezpieczeństwa kiełbas surowych w przeciwieństwie do parzonych, czy pieczonych, gdzie występuje dodatkowa obróbka termiczna w postaci pieczenia lub parzenia. Poza tym, kiełbasy surowe muszą jakiś czas dojrzewać, co dodatkowo zwiększa zagrożenia, zaś kiełbasy parzonę przeznaczone są z zasady do szybkiego spożycia.