Kiełbasa dziesiątka pieczona produkcji Pawła

[paweljack]

Zostało mi trochę mięsa, więc postanowiłem coś z niego posklejać.

 

Receptura na 5 kg

 

Wp. I kl  - 1 kg ( szynka)

Wp. II kl - 3,5 kg ( mięso z rozbioru szynki i łopatki)

Wp. III kl. - 0,25 kg

Woł. II kl. - 0,25 kg

 

Przyprawy:

 

Peklosól - 20 g/kg

 

Pieprz - 2 g/kg

majeranek - 3 g/kg

czosnek - 3 g/kg

 

Osłonki białkowe fi 55

 

Rozdrabnianie:

 

Wp. kl I i kl. II rozdronione na sitku 10

 

Wp III kl. o woł. II kl. - rozdrobnione 3 razy (8,4,3) + 45 % wody

 

Osadzanie 2 godziny w pomieszczeniu niechłodzonym. 

 

Wędzenie dymem gorącym w temp. 55 st. przez 2 godziny plus podpiekanie około 50 minut do osiągnięcia wewnątrz 69 stopni.

 

 

 

[lesniak]

Ładnie wygląda. Myślałem, że odnalazłeś zaginioną recepturę na kiełbasę ,,dziesiątkę "

Edytowane 23 Lutego 2015 przez lesniak

[Pools]

Super wygląda, bardzo ładny przekrój, mimo widocznych pęcherzyków powietrza. W jakiej temp. podpiekałeś ? W wędzarni, czy w piekarniku?

[paweljack]

Super wygląda, bardzo ładny przekrój, mimo widocznych pęcherzyków powietrza. W jakiej temp. podpiekałeś ? W wędzarni, czy w piekarniku?

Dzięki Pawle, piekłem w wędzarni w temp. 85 st. 

Ładnie wygląda. Myślałem, że odnalazłeś zaginioną recepturę na kiełbasę ,,dziesiątkę "

Dzięki, następnym razem tak napiszę. 

[paweljack]

Małe uzupełnienie.

 

 

 

 

 

 

[grzech25]

Jak zwykle pięknie wygląda i zapewne też tak smakuje - jak nie lepiej

Mam jednak pytanie, odnośnie sensu klasyfikacji I i II - skoro i tak trafia pod nóż 10 - w tym przypadku. W innych pod 8 czy 6-kę.

Co prawda nie mam takiego "przebiegu" ale robiłem kilka razy tak klasyfikując, aż spróbowałem wg przepisu bez klasyfikacji i powiem, że nie zauważyłem jakiejś różnicy w smaku i konsystencji. Nie wiem, może wizualnie się różnią? 

[SIVON]

 

Mam jednak pytanie, odnośnie sensu klasyfikacji I i II - skoro i tak trafia pod nóż 10 - w tym przypadku.

 

Nie klasyfikować to grzech taki żarcik sytuacyjny - wybacz

[paweljack]

Mam jednak pytanie, odnośnie sensu klasyfikacji I i II - skoro i tak trafia pod nóż 10 - w tym przypadku. 

Szczerze mówiąc jakoś sobie nie wyobrażam ani łopatki ani szynki z niewykrojonymi ścięgnami, błonami i tłuszczami. I to wszystko razem na siltku 10? Poza tym jak masz dziesięciokilogramową szynkę, to skąd będziesz wiedział , że już wziąłeś 1,5 kg I klasy i  np. 2 kg II klasy? 

[grzech25]

 

 

Poza tym jak masz dziesięciokilogramową szynkę, to skąd będziesz wiedział , że już wziąłeś 1,5 kg I klasy i  np. 2 kg II klasy

 

No tak - o tym nie pomyślałem:( Może dlatego, że nigdy takich ilości nie robiłem?  

[Muski]

grzech25​ rozumiem że to taki kij w mrowisku - bo po co myć 2 lub 3 pojemniki więcej )  ja nie jestem expertem  ale zawsze bez żylastego i błoniastego ( no chyba że na 2 + blender ) to kiełbaska milej  wchodzi ( i nie zaczepia się na zębach:))

[grzech25]

 

 

i nie zaczepia się na zębach:)

 

A jakże - zaczepia ale na kłach i kiełkach U mnie żylaste i błoniaste "pochłaniane" jest na bieżąco przez najlepszych kibiców podczas "produkcji" i to często w locie

Może źle pytanie zadałem bo chodziło mi o II tłuste ale bez żylastego i błoniastego.

[paweljack]

U mnie żylaste i błoniaste "pochłaniane" jest na bieżąco przez najlepszych kibiców podczas "produkcji" i to często w locie

To cały klej Ci zjadają. 

[grzech25]

 

 

To cały klej Ci zjadają.

 

Charcica jeszcze rośnie - niech ma

Chyba jednak jakiś jednak zostaje bo kiełbaska się nie rozpada.

[andrzej k]

 

 

Może źle pytanie zadałem bo chodziło mi o II tłuste

 

 

Tutaj to kleju nie widać .    Może źle rozumiem pytanie ?

[Arczi100]

Chciałbym podziękować wszystkim forumowiczom-DZIEKUJE. Dzięki wam udało mi się zrobić wędzarnie o cudo działająca. Wędliny smakujace. Pare podejsc małymi krokami ale wszystko lepsze niż ze sklepu. Jeszcze raz dziękuję i w sklepie już nie kupuje hi hi.

[Maxell]

Noooo, Arczi - wysoki poziom od początku.

[Arczi100]

Początki były mniej zadowalające ale smakujące. To jest 4 wędzenie. Polecam stronę każdemu kto szuka i chce tego smaku.

[Gregtom]

 

 

Polecam stronę każdemu kto szuka i chce tego smaku.

   

 

Arczi.. Swietne podejscie.. 

Mozesz tez "polubic" nasza strone na Facebook-u.. Tutaj adres strony.: https://www.facebook.com/wedlinydomowepl-148037251897288/?ref=aymt_homepage_panel

Na pewno Twoi bliscy i znajomi podziela entuzjazm jakim darzysz Domowy Wyrob Wedlin..