Perszingowe wyroby z mleka

[paweljack]

kurczę a ja zrobiłam ementalera z kappa 1 a powinno byc kappa 3

To straszne, jeśli Ci nie odpowiada, chętnie przyjmę ser.   

[Aksamit97]

Nie martw się. Zawsze to jakaś innowacja. Może wyjdzie Ci jakiś bardzo dobry ser. Ważne, że będzie Twój.

[Perszing37]

 

Ementaler z dnia 07.05.2015

wygląda świetnie z jakich kultur korzystałeś

 

Agrovis :

Kappa 3 oraz IOTA-1

[Aksamit97]

A czyli dobrze trafiłem. No to się cieszę.

[jackie04]

Ten Twój ser wyglada jakby miał z 2 kg  

[Aksamit97]

Właśnie też mi się wydawało wygląda na większy.

[Perszing37]

Bo trzeba umieć dobre zdjęcia robić hehe. Ma jednak ok. Kg.

[Perszing37]

Najlepszy sezon na koryciny - w ten sam dzień praktycznie w którym się robi można uzyskać całkiem ładne dziurki. Gorąco sprzyja produkcji tego sera. Zdjęcia w folii bo znajoma już do torby chowała zdobycz

 

 

P.S. Zaprawiany własnoręcznie robionym jogurtem na bakteriach z agrovisu.....

Edytowane 11 Sierpnia 2015 przez Perszing37

[electra]

Ja dzis wlasnie sie przymierzam do a'la korycina ,tylko ze u nas upalu nie ma , moze wkoncu beda porzadne dziurki .

NIestety mam mleko kupne ,ale zawsze z takiego robie 

[jackie04]

z kozieradka robisz? jakich ziół używasz?

[Perszing37]

Do Korycina :

- kozieradka ale nie za dużo : daje posmak orzechowy

- zioła prowansalskie,

- kolorowy pieprz (fajnie smakuje przy rozgryzaniu),

- kmin rzymski (nie można za dużo bo bardzo aromatyczny jest),

- kminek (tu można więcej),

- suszone pomidory i suszone chilli (ostrość pasuje do tego "mdłego" nieco sera)

i to by było chyba na tyle

[electra]

A mnie najlepiej smakuje z czosnkiem niedzwiedzim.

[Perszing37]

A mnie najlepiej smakuje z czosnkiem niedzwiedzim.

wiedziałem, że o czymś zapomniałem - jasne, że o niedźwiedzim bo zwykły do serów nie bardzo się nadaje

jak goudę zrobiłem z płatkami zwykłego to potem musiałem podwędzić bo aromat czosnku był za duży

[electra]

ja dodawalam ale suszony czasnek przemielony tylko z umiarem  tez dobry.

jeszcze bede musiala sie pokusic zrobic z kaparami 

[Perszing37]

Kapary mogą być niezłe ale moim zdaniem wszystko co nie "suszone" a bardziej świeże będzie powodować, że ser będzie miał krótszy czas przydatności do jedzenia.....

[jackie04]

kozieradka rozdrobniona czy w całosci?

[Perszing37]

W całości. Wcześniej sparzona. Ale kiedyś mi się nie chciało parzyć i też było ok.

 

Orzechy włoskie też stosowałem - ale nie można ze skórką (z lenistwa mi się nie chciało obierać i potem miałem za gorzki ser).

[Lelelek]

Perszing jak na razie jestem tylko i wyłącznie czytelnikiem forum. Wraz z innymi forumowiczami super opisujecie procedurę przygotowania za co dzięki. Nurtują mnie dwa pytania na które do końca nie znalazłem odpowiedzi

- nie mam w domu piwnicy więc będę musiał kupić chłodziarkę do win, wcześniej opisałeś że masz ją z wentylatorem. Wiem że musi być zamknięty obieg powietrza ale jak byś mógł pare słów napisać na temat tego dodatkowego wentylatora.

- jak wygląda przechowywanie podpuszczki oraz dodatkowych kultur. Czy kupujecie to jednorazowo i póżniej przetrzymujecie np do roku w lodówce czy za każdym razem nowa przesyłka.

[Perszing37]

Witaj,

 

Ja mam chłodziarkę do wina ale moim zdaniem nie sprawdza się ona za dobrze przy dojrzewaniu serów. A mianowicie dlatego, że jest obieg powietrza, który wysusza wszystko co jest w środku. A także w obecne upały pętla Peltiera nie wyrabia z chłodzeniem do zadanej temp.

Ja więc i tak wszystkie sery (za wyjątkiem pleśniaków) ładuje w folie próżniowe i dopiero wtedy do chłodziarki. A obecnie do dodatkowej lodówki w garażu.

W LIDLU była akcja i można było kupić zgrzewarkę próżniową połowę tańszą niż ta co ja mam. Razem z workami. 100 zł. kosztowała - 3 lata gwarancji więc nie ma co się obawiać, że się popsuje. Sprawdź - może jeszcze są.

 

Podpuszczkę przechowuje się w lodówce, podobnie jak lipazę. Natomiast kultury bakterii lepiej przechowywać w zamrażarce - bo wtedy czas przechowywania jest  3 krotnie dłuższy niż jeżeli przechowywałbyś w lodówce - a mianowicie ok. 2 lat.

 

Powodzenia w serach jeżeli chcesz zacząć się bawić

[Perszing37]

Jako , że dawno nic nie prezentowałem to dzisiaj wrzucę kilka fotek (i nie po kądzieli dysputy na temat oscypiorów - tak się akuratnie złożyło).

 

Odpaliłem GOUDĘ 2 miesięczną z pieprzem i suszonymi pomidorami. Żona się zażera a mi nie pasuje posmak suszonych pomidorów. Pieprz ok ale coś nie halo z połączeniem z pomidorami. Poza tym pyszna.

 

Następnie mamy korycina zrobionego w ostatnią niedzielę. Z suszoną zieloną papryką i suszonymi pomidorami. I tutaj bingo - fajnie zagrało. 1/3 jutro podwędzę leciutko.

 

A tutaj mamy oscypiory na jutrzejsze wędzenie robione moją metodą

 

Dzisiaj odbieram 3 litry mleka koziego i machnę jakiegoś pleśniaka a w niedzielę ...... się zobaczy....chyba jakiś żółty....

[Aksamit97]

No i bardzo ładne sery. Gratuluję pomysłowości w dobieraniu dodatków do serów. Jeśli smakują chociaż w połowie jak wyglądają, to jestem pełen podziwu.

[Perszing37]

Dementuję pogłoski o tym, że mleko kozie "śmierdzi" i że skrzep jest bardzo delikatny. Pierwszy raz kupiłem 3 litry na próbę.

- nie lubię mleka świeżego a to smakowało wybornie (nie tak ciężkie jak krowie),

- zero "smrodka"

- skrzep całkiem przyjemny w obróbce.

Zaskoczyła mnie wydajność : z 3 litrów udało mi się uzyskać przed zasalaniem 500 gram koziej gorgonzoli. Pewnie po soleniu jest mniejsza waga ale nie sprawdzałem. Dzisiaj zważę i podeślę fotki.

Jak eksperyment się uda to będzie kolejne mleko warte uwagi - cena też niezła bo 4 zł/litr.

[Perszing37]

01.09.2015 - spotkanie 2 Serowarów z degustacją:

 

Z mojej strony był : cheddar prosto z GB EXTRA MATURE, LEICESTER z PIEPRZEM prosto z GB, moje : KORYCIŃSKI z suszonymi pomidorami i papryką zieloną (lekko podwędzany), GOUDA z suszonymi pomidorami oraz kolorowym pieprzem, OSCYPIOR z ostatniego wędzenia, oraz przepyszna karkówka słoikowa wg Miro.

 

Akmis po powrocie ze słonecznej Hiszpanii przywiózł : TETILLA (cycuszek - owczy bardzo świeży i delikatny), MANCHEGO (owczy - średnio dojrzały bardzo smaczny), EMENTALSKI Akmisowy i HIT sezonu - kiełbasa z białą pleśnią FUET (przepyszna).

 

Edytowane 2 Września 2015 przez Perszing37

[nestor]

Perszing,mleko kozie dopiero po przegotowaniu ma nieprzyjemny zapach.Świeże jest bez zapachu.

[Aksamit97]

Nie chcę się kłócić, jednakże z tego co mi wiadomo, to jeżeli cap ma dostęp do kóz, to mleko wtedy śmierdzi. Brzydki zapach pochodzi od capa.