a'la manufaktura - wyroby z mleka i inne

[miro]

Nie chodzi mi o sknerstwo na zakup wagi.

Miałem podobnie z kulturami do salami.

Opakowanie, saszetka 25g/100kg mięsa ..... weź to rozważ w dawki na 10kg mięsa ......a potem spakuj !!

Tak tego mało, że mikro woreczki musiałbym kupić.

Dodałem więc zwykłej soli 85g, wyszło razem 100g i już miałem z górki.....paczuszki po 10g.

 

 

[Perszing37]

hehehhe MIRO mi tez nie o to chodzi. Ja sobie poradziłem tym sposobem bo nie lubię "na oko". Poza tym szkoda mi bakterii za dużo wsypać bo aż tak wielka fiolka nie jest.

Tutaj nic nie możesz dosypywać i przesypywać itp. Bo można wprowadzić "złe bakterie" i potem ser wyjdzie do bani. A trochę szkoda się o tym przekonać np. po pół roku albo po roku

Ale Twój sposób z solą godny rozważenia przy innej produkcji.

[EAnna]

 

 

Dodałem więc zwykłej soli 85g, wyszło razem 100g

Bakterie do salami - przeważnie kompozycja 2-4 różnych szczepów - nie znoszą wysokiego zasolenia.

Najczęściej w instrukcji jest podany % dla każdego składnika z osobna.

Nie wiem, jak się sprawy mają z postacią liofilizowaną bakterii, ale o odrobinę wilgoci z powietrza nie trudno.

Ciekawi mnie, czy to, co przechowujesz w soli będzie nadal aktywne...

[miro]

Taką metodę podsunął mi technolog.

Kultury w ten sposób konfekcjonowane sprzedaję sporo czasu i jak na razie nie było żadnych reklamacji na ich działanie.