Sery, serki i wszystko co z mleka

[Bagno]

 

 

Chciałaby zacząć od początku ,czyli od zrobienia jogurtu. W przepisie mam podane -na 1l. mleka 10g suchego zaczynu do jogurtu.Wiem,ze można go zastąpić jogurtem,tylko w jakiej ilości na 1l ?

Możesz dać 10g lub więcej.

[beatag]

Tylko 10  g świeżego? -do litra ?

Edytowane 31 Marca 2015 przez beatag

[Bagno]

 

 

Tylko 10 g świeżego? -do litra ?

  tak. Oczywiście dodając więcej bakterii zwiększać szybkość fermentacji. Dodając mniej wydłużasz czas fermentacji.

Ponadto

 

W przepisie mam podane -na 1l. mleka 10g suchego zaczynu do jogurtu.

Skąd przepis? Możesz podać zródło.

[beatag]

Przepis jest w książeczce dołączonej do multicookera Redmond RCM 280E.,którą dostałam ,a właściwie wycyganiłam przy zakupie modelu RMC -M90E,ale co ciekawe mimo,że mój model posiada funkcję jogurt ,to w książeczce dołączonej nie ma na niego przepisu...Na ich stronie znalazłam przepis

mleko-300ml

śmietana -300ml

kwaśne mleko -350ml

W sieci namierzyłam jeszcze taki -na 1l mleka dodać 5 łyzek jogurtu

[camelki]

Przepis jest w książeczce dołączonej do multicookera Redmond RCM 280E.,którą dostałam ,a właściwie wycyganiłam przy zakupie modelu RMC -M90E,ale co ciekawe mimo,że mój model posiada funkcję jogurt ,to w książeczce dołączonej nie ma na niego przepisu...Na ich stronie znalazłam przepis

mleko-300ml

śmietana -300ml

kwaśne mleko -350ml

W sieci namierzyłam jeszcze taki -na 1l mleka dodać 5 łyzek jogurtu

 

czyli jednak sie zdecydowałaś na multicooker

[beatag]

Chęć posiadania wzięła górę,ale odczucia podobne do Waszych [średnie],a koszyk do smażenia frytek ....dla dziecka.Może sprawdzi się jako wolnowar...

[camelki]

Jako wolnowar sprawdza się znacznie gorzej niż średnio - większe zużycie prądu i gorszy smak potraw.

[beatag]

Pytałam o to na infolinii,ale producent nie podaje zużycia prądu dla tego programu a miła pani wmówiła mi ,ze przy niskich temp.żużycie jest naprawdę niwielkie...

Jak zrobić ten jogurt w tym ustrojstwie  ,bo kulki serowe już napoczęte ,a domownicy domagają się kolejnych smaków.

Edytowane 1 Kwietnia 2015 przez beatag

[camelki]

Składniki

350 ml mleko (3,2%)
350 ml śmietanka (10%)
300 ml kwaśnego mleka (2,5%)

Sposób przygotowywaniaMleko, śmietankę i kwaśne mleko (o temperaturze pokojowej) wymieszać w oddzielnym naczyniu, zatem wymieszane składniki wlać do misy multicookera. Zamknąć pokrywę.Przyciskiem „MENU” wybrać program „YOGURT/DOUGH”. Przyciskami „HOUR” i „MIN” ustawić czas przygotowywania 12 godz. Wcisnąć i przytrzymać przez kilka sekund przycisk „START”, przygotowywać do zakończenia pracy programu. Przygotowany jogurt wstawić do lodówki na 3 godziny.

[ANNAM]

Pawel, dlaczego dajesz jako kulture kwasne mleko? Czy to taki przepis jest?

Edytowane 1 Kwietnia 2015 przez ANNAM

[camelki]

Pawel, dlaczego dajesz jako kulture kwasne mleko? Czy to taki przepis jest?

 

to przepis na ten konkretny model multicookera

[ANNAM]

 Dziekuje , nie wiedzialam 

 JA mam stary termos do robienia ypogurtu i jako  kulture dodaje teraz 2 lyzki naturalnego yogurtu, zpoprzedniej produkcji ipo12 godninach wstawiam sloik z yogrtem do lodowki,pozniej jesli chcemy z owocami, to mieszam na swiezo.

[camelki]

Dlatego uważam, ze to urządzenie to przerost formy nad treścią

[ANNAM]

Poczekaj, moje czy Twoje? JA robie to z premedytacja.Moge spokojnie robic jakie tylko zapragne owocowe yogurty, a nie robie tego. Kiedys sie bawilam w yogurty owocowe, teraz wole naturalny  smak ze swiezym czy pieczonym owocem.  Polecam sporbowac, warto.

 Pomysl taki wzielam z ksiazki:  French Women Don't Get Fat  Nie zaluje tego. Za d uza ilosc ukrytego cukru jest szkodliwa

[electra]

Bo to tak ze wszystkimi ustrojstwami (jak co do wszystkiego to i do.....)ja juz nie mam miejsca na kolejne ,ostatnio bozbylam sie jednej sokowirowki to dostalam mixer Blend-Active co bym miala co popijac na spacerach z moim pupilem

[ANNAM]

 Electra , ja mam termos ze sloikiem i w nim robie ypgurt. Gotuje wode w czajnikuwlewamdotermosu , wsadzam sloik z mlekiem  i wieczorem wstawiam juz ypgurt do lodowki. Nie zajmujeduzomiejsca, zwlasza ,ze w wiekszosci zyje na szafce w kuchni a nie w szafce 

[electra]

Ja yogurtu jeszcze nigdy sama nie robilam ,hehe jak zaczne to niedlugo nic nie bede gotowego kupowac  zeby ta doba sie wydluzyla to by dobre bylo.

Szkoda ze mieszkam w bloku wiec miejsce mam ograniczone ,bo extra ladowka by sie przydala.

[Bagno]

 

 

Przepis jest w książeczce dołączonej do multicookera Redmond RCM 280E.,którą dostałam ,a właściwie wycyganiłam przy zakupie modelu RMC -M90E,ale co ciekawe mimo,że mój model posiada funkcję jogurt ,to w książeczce dołączonej nie ma na niego przepisu...Na ich stronie znalazłam przepis mleko-300ml śmietana -300ml kwaśne mleko -350ml

 

 

Składniki 350 ml mleko (3,2%) 350 ml śmietanka (10%) 300 ml kwaśnego mleka (2,5%)

Wykonujecie bazę pod tłusty  twaróg lub zsiadłe mleko.

Przepisach nie ma mowy jogurcie. W prawdziwym przepisie używa się bakterii jogurtowych(termofilne) a czas fermentacjio to, 2-3 godz.,w temp. około 42-45 C.

Beatag. Co, z tym suchym zaczynem jogurtowym?

[ANNAM]

 

 

Co, z tym suchym zaczynem jogurtowym?

 

 Andrzej, wydaje mi sie , ze autor nie znal dobrze tematu i mial na mysli kultury bakteryjne ( tak to po polsku chyba jest ? )

[beatag]

No toć napisałam ,żeby się dowiedzieć...

Ja też myślę ,ze autorowi chodziło o kultury bakterii [trzeba by zapytać w Agrovisie] ,ale kiedyś [dawno] jak robiłam to dodawałam 2-3 łyżki sklepowego jogurtu do 1l ciepłego  mleka i trzymałam pod kocykiem kilka godz.

Dziś jak mam maszynę chciałbym właśnie w niej zrobić ,tylko ,ze jeden przepis jest z tym suchym zaczynem ,a drugi ze smietaną i kwaśnym mlekiem...http://multicooker.pl/przepisy/jogurt-klasyczny/,ten z zaczynem mam w książeczce z przepisami.-składniki -mleko 3,2 %o temp. pokojowej-1l suchy zaczyn do jogurtu -10g.Program przewiduje 12godz.

[camelki]

Poczekaj, moje czy Twoje?

 

Mam na myśli nasze urządzenia

 

 

Bo to tak ze wszystkimi ustrojstwami (jak co do wszystkiego to i do.....)ja juz nie mam miejsca na kolejne ,ostatnio bozbylam sie jednej sokowirowki to dostalam mixer Blend-Active co bym miala co popijac na spacerach z moim pupilem

 

Ola zapałała nagłą miłością do wszelkich urządzeń kuchennym tylko że ta Jej miłość szybko się kończy

Dobrze, że chociaż w uczuciach do mnie jest stała

 

Wykonujecie bazę pod tłusty  twaróg lub zsiadłe mleko.

Przepisach nie ma mowy jogurcie. W prawdziwym przepisie używa się bakterii jogurtowych(termofilne) a czas fermentacjio to, 2-3 godz.,w temp. około 42-45 C.

Beatag. Co, z tym suchym zaczynem jogurtowym?

 

 

Przepis pochodzi od producenta tego urządzenia

[ANNAM]

 

 

Przepis pochodzi od producenta tego urządzenia

 

 I tutaj jest przyklad, ze producenci powinni zatrudniac przynajmiej  jakiegos specjaliste od jedzenia,  bo jak widac ich wiedza nie jest za bogata .

 

 CAmelki, jak juz wam sie znudza te urzadzenia to rozdawajcie, ja tak robie, naokolo duzoludzi ,ktorzy sie uciesza takimi zabawkami

[beatag]

Hmm...wypróbuje na razie ten drugi  przepis ,bo produkty łatwo dostępne...

[camelki]

 

 CAmelki, jak juz wam sie znudza te urzadzenia to rozdawajcie, ja tak robie, naokolo duzoludzi ,ktorzy sie uciesza takimi zabawkami

 

 

tez tak robimy

[camelki]

Jibneh shelal

 

Pochodzenia tego sera sięga czasów wędrujących po całym Bliskim Wschodzie plemion beduińskich, jednak za jego ojczyznę najczęściej uznaje się Syrię i Armenię.

Jibneh shelal (znana jest też transkrypcja jibneh mshallaleh) pierwotnie przygotowywany był z mleka owczego lub koziego, obecnie coraz częściej wykorzystuje się mleko krowie.

W polskich warunkach najłatwiej będzie przygotować go z mozzarelli (najlepiej własnej produkcji).

 

Składniki

• 250 g sera mozzarella (im wyższa zawartość tłuszczu tym lepiej)
• 1,5 litra wody
• 1- 2 płaskie łyżki stołowe soli 
• opcjonalnie 2 łyżeczki nasion czarnuszki lub kminku
• opcjonalnie 1/4 łyżeczki rozdrobnionych jąder pestek dzikich wiśni lub ich zamienników (tutaj link)

Przygotowanie

Podgrzać wodę do temperatury 85 - 90 stopni, dodać sól i wymieszać. Mozzarellę rozdrobnić lub zetrzeć na tarce o dużych oczkach, wrzucić do wody na około 2-3 minuty  (do czasu aż się roztopi), ale nie dopuścić do zagotowania sera.

Za pomoc łyżki cedzakowej wyjmować niewielkimi partiami roztopiony ser, zagniatać z przyprawami  i rozciągać go w jak najdłuższe nitki, które następnie skręcamy. Trzeba to robić ostrożnie, najlepiej w silikonowych rękawicach kuchennych ponieważ ser po wyjęciu z wody jest bardzo gorący. Nitki sera powinny być lśniące i gładkie.

Jeśli ser zbyt szybko stwardnieje i zacznie się kruszyć podczas rozciągania wystarczy ponownie włożyć go do bardzo gorącej wody lub podgrzać przez 15-20 sekund w kuchence mikrofalowej.

Uformowane warkocze wkładać do naczynia z lodowatą wodą do czasu, aż wykorzystamy całą roztopioną mozzarellę, a następnie osuszyć.

Przechowywać w lodówce w szczelnie zamkniętym foliowym woreczku lub zapakowany próżniowo. Jibneh shelal można także zamrozić.

Można podawać zarówno na zimno, jak i na ciepło (podgrzany przez chwilę w gorącej wodzie).

 

Tutaj film instruktażowy jak rozciągać i splatać jibneh shelal

 

http://3.bp.blogspot.com/-H7hB5sLBdBQ/VSMVbzKwNEI/AAAAAAAAFwo/nb5bNmKHjcY/s1600/string%2Bcheese.png

w takiej postaci można najczęściej kupić ten ser w Arabii Saudyjskiej

Edytowane 7 Kwietnia 2015 przez camelki