Dry curd cottage cheese - pytania

[mifur]

Cześć seromaniacy,

czy ktoś z Was ma jakąś wiedzę odnośnie sera o nazwie "dry curd cottage cheese"? Z moich poszukiwań wynika, że to chyba zwykły twaróg jednak cechuje go 24h fermentacja celem pozbycia się całej laktozy oraz nie może zawierać żadnych dodatków, np. śmietany. Jest to o tyle istotne, ponieważ to element diety, która wyklucza węglowodany.

Wszelkie sugestie, będą mile widziane:)

 

Załączam link, bo może być pomocny.

http://www.scdiet.org/8resources/drycurd_sources.html

 

Pozdrawiam,

Michał

[Aksamit97]

Ale w samym twarogu ilości tych węglowodanów są bardzo małe i tak.

[mifur]

Może, źle próbuję ugryźć temat. Powinienem zapytać, czy jest jakiś konkretny sposób robienia twarogu, żeby nie miał w ogóle węglowodanów i nie zawierał innych dodatków niż samo mleko i sól ?

 

@akmis978,

Zdaję sobie sprawę, że może go być mało, ale nawet ta mała ilość i nie wchodzi w grę. 

[pioro]

Myślę że właściwym rozwiązaniem jest zastosowanie laktazy

http://sklep.serowar.pl/pl/p/Lacta-Free-enzym-laktaza/357

i natępnie zrobienie dowolnego sera: twaróg, koryciński, bundz, mozarella i inne

[mifur]

@pioro,

niestety laktaza rozkłada laktoze do glukozy i galaktozy. Galaktozy też nie można spożywać na diecie, niestety. Więc w grę wchodzi jedynie sfermentowanie mleka.

[Maad]

Fermentacja musi być czysto mlekowa, bo jak będzie częściowo alkoholowa, to założenia diety SCD w pewnym sensie diabli biorą.

[mifur]

@Maad,\

Widzę, że kolega z branży:)

Czyli, zakładając, że mamy mleko prosto od krowy zostawiamy na 24h, żeby się sfermentowało?

Później na piec i podgrzewamy do 38-42 stopni C do momentu aż się zetnie. Przecedzamy i gotowe.

 

Ewentualnie mleko sklepowe + kultury bakterii jak do jogurtu SCD i dalej jak wyżej.

Coś mi umknęło?

[Maad]

mifur, na serowarstwie się znam o tyle, że parę razy oscypki robiłem, czyli w sumie nic

ale za to SCD ćwiczyłem przez kilka miesięcy, na zmianę z fodmap

[mifur]

@Maad,

to może wspólnymi siłami coś wymyślimy:)  

A skąd miałeś twaróg SCD?

[EAnna]

 

 

czy jest jakiś konkretny sposób robienia twarogu, żeby nie miał w ogóle węglowodanów

Mleko należy poddać fermentacji aż do jego przekwaszenia - trzy - cztery doby

Twaróg będzie bardziej kwaśny ale będzie zawierał tylko resztkowe ilości laktozy.

Zakwasić albo zsiadłym mlekiem (około 7% zakwasu) - (absolutnie NIE jogurtem) albo bakteriami z grupy streptococcus lactis

 

 

 

 

[Maad]

 

 

A skąd miałeś twaróg SCD?

 

z mlecznych jem masło, dojrzałe żółte sery i dojrzały kefir robico, czasem jogurt bałkański, ale też go dofermentowuję

[roger]

A może Mareczku grzybka tybetańskiego chcesz ?

 

Wysłane z GT-9500I za pomocą Tapatalk 4

[EAnna]

@mifur,

Nie wiem, czy masz tę świadomość, że przemysłowe twarogi mogą zawierać pełną ilość laktozy tak, jak w słodkim mleku.

Kazeina w tych twarogach ścinana jest poprzez dodanie kwasu mlekowego; takie twarogi nie miały kontaktu z żadnymi zakwaszającymi bakteriami więc cała laktoza pozostaje w twarogu. 

[mifur]

@EAnna,

do jogurtu używam tylko Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus delbrueckii ssp. Bulgaricus, Streptococcus salivarius ssp. Thermophilus, więc powinny się nadać. 

Zsiadłe mleko powinno się samo zrobić z mleka pozostawionego w ciepłym, czy źle myślę? Czy do mleka można dodać jakieś konkretne szczepy bakterii zamiast dodawać kwaśne mleko?

 

 

 

Nie wiem, czy masz tę świadomość, że przemysłowe twarogi mogą zawierać pełną ilość laktozy tak, jak w słodkim mleku. Kazeina w tych twarogach ścinana jest poprzez dodanie kwasu mlekowego; takie twarogi nie miały kontaktu z żadnymi zakwaszającymi bakteriami więc cała laktoza pozostaje w twarogu.  

 

dlatego wolałbym nie kupować gotowych, bo nie wiem co w środku

 

@Maad,

dobrobyt jak u mnie:) 

Edytowane 24 Marca 2015 przez mifur

[EAnna]

 

 

do jogurtu używam tylko Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus delbrueckii ssp. Bulgaricus, Streptococcus salivarius ssp. Thermophilus, więc powinny się nadać. 

Właśnie się nie nadają. Są to bakterie termofilne, które wymagaja temperatury 42 st.C. Właśnie o tym pisałam.

 

 

Czy do mleka można dodać jakieś konkretne szczepy bakterii zamiast dodawać kwaśne mleko?  

 

 

Zakwasić albo zsiadłym mlekiem (około 7% zakwasu) - (absolutnie NIE jogurtem) albo bakteriami z grupy streptococcus lactis

[mifur]

@EAnna,

w kwestii bakterii jogurtowych już mam jasność. 

 

Podsumowując:

Robić tak jak w Twoim opisie "ser twarogowy od a do z cz.1" tylko, że mleko musi poleżeć 3-4 dni zanim przystąpię do podgrzewania?

[Aksamit97]

A co to za dieta, że nie można cukru w ogóle spożywać, jeśli mogę spytać?

[mifur]

@akmis978,

SCD - Specific Darbohydrate Diet, dieta przy problemach z układem pokarmowym. Póki co jedyne co leczy te choroby, dlatego wypytuje o wszystko po 2 razy, żeby mieć pewność.

[ANNAM]

Mifur, przy prdukcji dry curd cottage cheese nalezy go rowniez wyplukac woda, chodzi sam curd i dopiero wtedy uzyskuje ser farmerski. pamietaj ze tak dlugo musisz plukac ,az woda bedzie czysta. Ttaj masz jeden z przepisow na domowa produkcje:   http://www.culturesforhealth.com/dry-curd-cottage-cheese

[EAnna]

Na naszym forum są różne rzeczy 

 

https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/3200-serek-ziarnisty-cottage-wiejski-z-chalupy/

[ANNAM]

 Eaniu ,wlasnie sobie przypomnialam, ze chyba tez widzialam tutaj w Twoim wykonaniu. Ty juz doprowadzilas do koncowej wersji.  Mifur'owi chyba chodzi na zatrzymaniu sie na etapie  po plukaniu ziarna przed dodaniem smietanki. 

 A tak z odskoku , teraz robia chude wersje tego sera u nas i mlekiem bez tluszczu zalewaja ziarno 

[Maad]

a nie prościej wywalić w cholerę ten ser, a zacząć jeść mięso, tłuszcz i podroby?

[ANNAM]

Maad, ale on jest smaczny http://pu.i.wp.pl/k,ODQwNjkzOTQsNTExOTQwOTQ=,f,019_GH_orig.gif

[Maad]

a wątróbka cielęca z cebulką to nie jest?

[ANNAM]

Tez jest BAAAAAAAAAARDZO dobra  , ale serek tez. Zaraz wstawie do siebie do tematu serek z czosnkiem to popatrz jaki suchy a taki dobry