Beczka.Wędzarnia z beczki?

[delissimo]

...tu wypociny

 

Co do procesu wędzenia to mam już wyrobiony system. Wieczorem nabijam kiełbasę i wiąże sztuki mięsa . Wiszą całą noc na kijach w temp pokojowej i ociekają. Później jak już ogrzeję komorę wędzarniczą, to osuszam ciepłym powietrzem. Po godzince czasami krótszym osuszaniu, zamykam komorę i wędze. Wędze na przemian suchym i mokrym drewnem . Ilośc wychodzi tak 30% suchego do 70% mokrego. Zwykle to owocówka , jabłoń, grusza, najwięcej mam czereśni i olchy. Suche używam do zatlenia się mokrego.

Edytowane 25 Listopada 2018 przez delissimo

[binio1111]

To , że kiełbasa ma grubą skórkę to błędy w przygotowaniu.  Kiełbasę po nadzianiu , albo osadzasz na kijach  3-4 godz. w temp pokojowej, albo 10-12 godz, w warunkach   chłodniczych (lodówka). Kiełbasę osusza się w wędzarni ciepłym powietrzem bez dymu tylko tyle  , żeby lekko się rozgrzała i lekko obeschła (ma być już nie nie mokra ale jeszcze nie sucha - ty za długo osadzasz i za długo osuszasz) - drewno do wędzenia nie powinno być mokre.

[delissimo]

Dziękuję Koledze za uwagi i wskazówki techniczne. Niby taka oczywista oczywistość ale tak jak napisałeś wcześniej - drobne błędy. No nic postaram się przerobić wędzarnię i krócej osadzać kiełbasy. 

[mg34]

Witam serdecznie w moim pierwszym poście.

 

Postanowiłem zrobić wędzarnie z półtorej beczki. Górna (cała) wycięty otwór na dole fi 20 cm i odcięta cała góra. Dolna (połowa) pozostawiony spód beczki i wycięte drzwiczki. Wszystko wypalone. Jest tylko jedno ale. Jak połączyć obie beczki? Stawiając jedną na drugiej całość jest bardzo niestabilna. Góra beczka się chwieje, a gdybym włożył do środka towar to środek ciężkości zrobiłby swoje i klapa. Średnica jednej i drugiej są identyczne. Ktoś miał podobny problem? Zespawanie ich razem odpada.

 

Pozdrawiam

[Pingwin71]

Mam identyczną, wszystko stabilne. Trzeba z tej odciętej połówki wyciąć jeszcze obręcz ok. 5-10 cm,  w tej dolnej, z połówki, górę "sklepać" na całym obwodzie lekko do środka, i  położyć na tym tą wyciętą obręcz i lekko ją przyspawać, wystarczy punktowo. Potem duża beczka wchodzi na górę elegancko wystarczy trochę wyklepać.  

[ziezielony]

 

 

Zespawanie ich razem odpada.

mg34 tu masz instrukt...

https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/7850-wędlinowanie-prymitywistyczne-czyli-miło-spędzamy-czas/?p=550103

Rozwiązanie nawet dobre, wędzi skutecznie, przeróbka nikczemnym nakładem sił i kosztów...

Łatwo się składa to można gdzieś skitrać po "czynnościach"...

[kreep]

Witam,a jak można zmodyfikować beczkę żeby móc wędzic zimą???

[arkadiusz]

Nijak.Nie pisz w dziesięciu tematach bo już w innym masz odpowiedź na Twoje pytania