Wyroby wędliniarskie w Miodosytni Kieleckiej

[kazu]

Witajcie

Ostatnio nabyłem droga kupna wędzarenkę Thermowind'a i po pierwszej próbie wyszło coś naprawdę smacznego. Wygląda to tak jak na zdjęciach poniżej. Mam tylko jedno pytanie - co spowodowało tak głebokie zabrązowienie mięska ?? Czy zbyt długo wędziłęm ?? A może jest jakaś inna przyczyna ?

Pozdrawiam

Michał

[andrzej k]

 

 

co spowodowało tak głebokie zabrązowienie mięska ??

 

 

 Już sobie odpowiedziałeś . Wędzimy zawsze do uzyskania odpowiedniego koloru .  Musimy jednak wiedzieć że drewno lub zrębki mamy odpowiednie , czyli sprawdzone .

 

 

 Pozdrawiam

[Maciekzbrzegu]

  Kolor to kwestia gustu , (dla mnie nie jest to "głębokie " po prostu przyzwoicie-dobrze  uwędzone domowe wędzonki  a jak smak jest super  to "poezja"    )

Edytowane 14 Kwietnia 2015 przez Maciekzbrzegu

[kazu]

Wędziłęm włąsnie do uzyskania koloru. To było rozdziwiczenie sprzętu i zrębki i wędzarnia jesszcze nie rozpoznana Na szczeście wszystko wysło pyszniaste.

[Maciekzbrzegu]

Przy parzeniu wędzonki trochę ciemnieją, Twoje wydaje mi się ze nie były parzone .

Edytowane 14 Kwietnia 2015 przez Maciekzbrzegu

[kazu]

To są zdjęcia po parzeniu już.

[Tomasz_65]

Witam kazu  na początek całkiem nieźle   Pozdrawiam 

[kazu]

Zadymiłem znowu. Tym razem juz nie na próbę tylko ale juz na poważnie większa porcja mięska a na deser wiślane leszcze złapane dobę wcześniej w okolicach Połańca. Rybki po wyjęciu z wędzarni zniknęły w 10 min - jak do tej pory niemalże wszystkie ryby wypuszczałem teraz juz im tak łatwo nie odpuuszczę Do poprawy jeszcze formowanie mięsa przed wędzeniem poza tym wydaje sie, że jest dobrze.

[roger]

 

 

Do poprawy jeszcze formowanie mięsa przed wędzeniem poza tym wydaje sie, że jest dobrze

 

 

I parzenie ... polędwica wygląda OK , szynka jest moim zdaniem niedoparzona

[kazu]

A bo ja wiem raczej nie jeżlei już to może z 0,5^oC

[Gość ArkoGdynia]

A czy przypadkiem nie za dużo wrzuciłeś na raz do wędzarni? Wędlinki muszą mieć trochę miejsca w wędzarni...i z osuszaniem łatwiej idzie

[kazu]

Sporo było to fakt, osuszanie poszło przyzwoicie i kolorek złapały jak trzeba. Jakby luźniej było też nie było by gorzej Pierwszy raz używałem zrębków czereśniowych są trochę chyba za duże do tego DG i muszę jakoś toto rozdrobnić -- chyba zębami przeżuję 

[kazu]

Coś nas ostatnio naszło i zadymiliśmy żywiecką oraz troszkę schabiku Zywiecka poźniej była podpiekana wyszła pyszna, bardziej mi pasuje niż parzona  ! Musże chyba tylko bardziej rozdrabniać jedynkę. W tzw. międzyczasie upiekłem dróżdżóweczki dla córci

[Kamil_1]

Na początek wędzoneczka, a na deser drożdżóweczka    

[Gość magdajack]

Poprosze taką jedną drożdżóweczke Są z jagodami?

[kazu]

OWszem były z jagodami i bez ... a jak pachniało :P

Edytowane 5 Sierpnia 2015 przez kazu

[ANNAM]

 

 

W tzw. międzyczasie upiekłem dróżdżóweczki dla córci

 

  Juz to znamy, dla corki, a polowe sam wciagnal     

[kazu]

 

W tzw. międzyczasie upiekłem dróżdżóweczki dla córci

 

  Juz to znamy, dla corki, a polowe sam wciagnal     

 

 

No i przejrzała mnie :D

[kazu]

MAlutka produkcja trwa nadal Wędliny pyszne a rybki jeszcze pyszneijsze

[kazu]

Poza tym, że czasem robię wędliny to naszło mnie na wędzonego łososia   Nasolony "z ręki" - sól morska z 5% dodatkiem cukru trzcinowego, 12h solenia potem płaty oczyszczone i kilka godzin obsychały w lodówce. Wędzone dymem o temperaturze 6-16^OC łącznie przez 22 godziny. Zrębki czereśniowe. Pycha jest 

 

[cezar]

Ale tym łososiem smaka mi narobiłeś.

[ANNAM]

Kazu, jak kroisz lososia juz na plastry , to omijaj te ciemne warstwy. One daja gorycz do ryby.A rybka smacznie wyglada 

[kazu]

To nie mięsko ale też zjeść przyjemnie Bułki zwyczajne oraz drożdżóweczki z kruszonka na słodko

[kazu]

Była sobota był dym  Sopocka, boczuś i drób

Edytowane 6 Marca 2016 przez kazu

[paweljack]

Sopocka

W jakiej temperaturze piekłeś sopocką i jak długo?