bastien Opublikowano 18 Kwietnia 2015 Zgłoś Udostępnij #1 Opublikowano 18 Kwietnia 2015 Witam wszystkich.Pewnie bedzie to pytanie glupawe ale uwierzcie mi staralem sie wyszukac i nie udalo sie...Przymiezam sie do zrobienia pierwszy raz kielbaski wlasnej produkcji i nie mam mozliwosci zakupu gotowej peklosoli-musze zrobic sam.Robie z 7kg.miesa -pytanie... ile dodac soli i lie saletry?Dziekuje i pozdrawiam. Cytuj Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
paweljack Opublikowano 18 Kwietnia 2015 Zgłoś Udostępnij #2 Opublikowano 18 Kwietnia 2015 http://wedlinydomowe.pl/peklowanie/suche Cytuj Nowy użytkowniku! Cała wiedza o wędlinach domowych za darmo https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/10412-za-darmo-za-free-dla-każdego-nowego-forumowicza/ Miłego dnia. Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
bastien Opublikowano 18 Kwietnia 2015 Autor Zgłoś Udostępnij #3 Opublikowano 18 Kwietnia 2015 Wyliczam tak...na 1kg.soli daje3 dkg saletry, na 1 kg.miesa dodaje 18gr.gotowej peklosoli??dobrze bedzie?? Cytuj Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
EAnna Opublikowano 18 Kwietnia 2015 Zgłoś Udostępnij #4 Opublikowano 18 Kwietnia 2015 Wyliczam tak...na 1kg.soli daje3 dkg saletry, na 1 kg.miesa dodaje 18gr.gotowej peklosoli??dobrze bedzie?? Dobrze. Zgodnie z normami zawartość saletry może wynosić od 2% do 5 %.Dlaczego jednak nie stosujesz peklosoli? To, co dodajesz do miesa jest mieszanką peklującą a nie peklosolą. Peklosól to mieszanka soli i nitrytu. Nie można jej przygotowywać we własnym zakresie (wymagane są specjalne procedury ze wzgledu na trujące właściwości nitrytu).Stosując saletrę powinieneś przedłużyć czas peklowania ponieważ dla prawidłowego przebiegu tego procesu niezbedne są bakterie denitryfikacyjne.We współczesnych, sterylnych pomieszczeniach i dezynfekowanych naczyniach, coraz trudniej o bakterie. Przynajmniej te, na których nam zależy Cytuj Pozdrawiam, EAnna Układy symbiotyczne należy starannie pielęgnować, bowiem nic nie jest wieczne. EAnna "Kto chce się rozwijać, musi wpierw nauczyć się wątpić, gdyż wątpliwość ducha prowadzi do odkrycia prawdy." Arystoteles Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
bastien Opublikowano 18 Kwietnia 2015 Autor Zgłoś Udostępnij #5 Opublikowano 18 Kwietnia 2015 Wyliczam tak...na 1kg.soli daje3 dkg saletry, na 1 kg.miesa dodaje 18gr.gotowej peklosoli??dobrze bedzie?? Dobrze. Zgodnie z normami zawartość saletry może wynosić od 2% do 5 %.Dlaczego jednak nie stosujesz peklosoli? To, co dodajesz do miesa jest mieszanką peklującą a nie peklosolą. Peklosól to mieszanka soli i nitrytu. Nie można jej przygotowywać we własnym zakresie (wymagane są specjalne procedury ze wzgledu na trujące właściwości nitrytu).Stosując saletrę powinieneś przedłużyć czas peklowania ponieważ dla prawidłowego przebiegu tego procesu niezbedne są bakterie denitryfikacyjne.We współczesnych, sterylnych pomieszczeniach i dezynfekowanych naczyniach, coraz trudniej o bakterie. Przynajmniej te, na których nam zależy Nie stosuje peklosoli bo cos takiego poprostu nie istnieje we Wloszech gdzie mieszkam.Moge kupic czysta saletre ale nie peklosol wiec musze sobie jakos poradzic samemu.Z tad moje pytanie.Piszesz ze powinienem przedluzyc okres peklowania...jakos bardziej szczegolowo???Czy stosujac tak jak napisalem wczesniej grozi to jakim zatruciem??? Cytuj Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
nestor Opublikowano 18 Kwietnia 2015 Zgłoś Udostępnij #6 Opublikowano 18 Kwietnia 2015 Saletrą pekluje się kilka dni dłużej.Peklowanie peklosolą jest zdrowsze.KIedyś jak nie było peklosoli peklowano saletrą. Cytuj Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
EAnna Opublikowano 18 Kwietnia 2015 Zgłoś Udostępnij #7 Opublikowano 18 Kwietnia 2015 .Piszesz ze powinienem przedluzyc okres peklowania...jakos bardziej szczegolowo???Czy stosujac tak jak napisalem wczesniej grozi to jakim zatruciem??? Przy peklowaniu suchym przedłuż czas peklowania o dobę, dwie, czyli do 72h. - 96hPrzy krótszym peklowaniu kawałki mięsa mogą być niedopeklowane.Pekluje nitryt (azotyn) a saletra go nie zawiera. Zostaje on wytworzony z saletry - azotanu przez bakterie o których wcześniej wspomniałam.Niedopeklowane mięso nie jest chronione przed botuliną. Cytuj Pozdrawiam, EAnna Układy symbiotyczne należy starannie pielęgnować, bowiem nic nie jest wieczne. EAnna "Kto chce się rozwijać, musi wpierw nauczyć się wątpić, gdyż wątpliwość ducha prowadzi do odkrycia prawdy." Arystoteles Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
bastien Opublikowano 18 Kwietnia 2015 Autor Zgłoś Udostępnij #8 Opublikowano 18 Kwietnia 2015 Ok.dzieki wielkie, mniej wiecej juz wiem o co chodzi.Dam znac jak poszlo...jak sie przezyje:) Cytuj Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
bastien Opublikowano 29 Kwietnia 2015 Autor Zgłoś Udostępnij #9 Opublikowano 29 Kwietnia 2015 Dzis sie zabieram za robote...ale jeszcze jedno mnie nurtuje..robie z 6 kg.miesa i wg.obliczen dodaje 102 gramy peklosoli. Czy dodaje jeszcze czysta sol czy to wszystko te 102gramy??Pekluje na sucho..Poprostu odmiezylem te 102 gramy dokladnie na wadze i jakos mi sie to wydaje za malo???ogolnie jako sol??czy jestem w bledzie?' Cytuj Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
nestor Opublikowano 29 Kwietnia 2015 Zgłoś Udostępnij #10 Opublikowano 29 Kwietnia 2015 (edytowane) Peklosól wystarczy,nie trzeba dodawać soli.Możesz dodać trochę cukru. Edytowane 29 Kwietnia 2015 przez nestor Cytuj Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
bastien Opublikowano 29 Kwietnia 2015 Autor Zgłoś Udostępnij #11 Opublikowano 29 Kwietnia 2015 Dobra miesko juz pokrojone,dobrze wymieszane w peklosoli i idzie do lodowki na 3-4 dni.Czy miski poprzykrywac czy zostawic mieso otwarte,czy raz na jakis czas przemieszac czy lepiej zostawic w spokoju do wyjecia?? Cytuj Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
nestor Opublikowano 29 Kwietnia 2015 Zgłoś Udostępnij #12 Opublikowano 29 Kwietnia 2015 Mięso zostawić w spokoju.Miskę przykryć. Cytuj Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
bastien Opublikowano 29 Kwietnia 2015 Autor Zgłoś Udostępnij #13 Opublikowano 29 Kwietnia 2015 Ok wielkie dzieki..choc to pewnie nie ostatnie moje pytanie ale narazie dam odpoczac...a i o cukrze dobrze ze mi przypomniales,dodalem ok 1.5 malej lyzeczki. Cytuj Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
bastien Opublikowano 3 Maja 2015 Autor Zgłoś Udostępnij #14 Opublikowano 3 Maja 2015 Robota zakonczona, jak dla mnie i moich najblizszych rewelacja,palce lizac.Oczywiscie nie jest perfekcyjna(do tego troche potrzeba doswiadczenia)ale napewno bedzie lepiej nastepnym razem (wiem jakie bledy popelnilem). Przewaga czosnku i pieprzu....to jest to co lubie.Dziekuje wszystkim ktorzy pomogli dobra rada:):)Pozdrawiam.Kilka fotek Cytuj Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Rekomendowane odpowiedzi
Dołącz do dyskusji
Możesz dodać zawartość już teraz a zarejestrować się później. Jeśli posiadasz już konto, zaloguj się aby dodać zawartość za jego pomocą.