Klasyfikacja mięsa - czy jest potrzebna

[withereggie]

Widzę, że woda na młyn znowu poszła...

Znaczna większość osób, które udzielają się na forum i pokazują swoje dokonania odniosła się jasno: klasyfikacja i potrzebna i świadomie stosowana. Nic nowego po za kłótniami, sporami dla idei i udowadnianiem co było pierwsze... nie wymyślimy. 

A kontekst o "wędlinach domowych" był troszeczkę inny, ale jak to bywa ludzie widzą nieraz to, co chcą zobaczyć.

Pozdrawiam wszystkich serdecznie. Zostańcie przy swoich zdaniach. Kogo mieliście przekonać, tego przekonaliście.

[Zbyszek z lasu]

Pisałem jedynie o formie. Nieskromnie zauważam, że miałem rację.

[ziezielony]

Wojciechu przecież piszę, że chodzi tylko o kiełbasę.

No i że kategorylizuję i że polecam, co tu nie rozumieć?

[Baca]

 

 

No i że kategorylizuję i że polecam, co tu nie rozumieć?

Ja no cóż na ten czas nie rozumieć reszty tego ble,ble o co kaman przaśnie zapytowywuję czyżby za wysokie progi? 

[Pacan Wojciech]

Baco ,dziekuje , myslałem , ze to ja tylko nie rozumiem .Pozdrawiam

[ziezielony]

Progi na właściwym poziomie...tylko niektóre nadproża...

Przyjemniej się schylić niż walić głową. Choćby w kształtkę U24

Nadal podtrzymuję wersję z kiełbasą

[yogi]

Jakbym slyszal kol. grizzly, belkot indentyczny

[Maad]

ale ziezielony przynajmniej jakieś wyroby wędliniarskie robi .... nawet nie jakieś, tylko bardzo dobre np. Gruba Grzeszna Grzybowa 

[bwie]

 

 

belkot indentyczny

Ten bełkot przynajmniej jest z uśmiechem bo tamten był z obłędem w tle

[pis67]

 

 

Jakbym slyszal kol. grizzly,

 

A mi brakuje misia, lubiłem jak iskry krzesał....   

 

I tak zajrzałem do tematu klasyfikacji i stwierdzam, że teraz nie myślę o klasyfikacji mięsa na kiełbasy, jak kroję świnkę lub kawałki mięska to zawsze mam trzy pojemniki, w których lądują po kolei klasy - pierwsza, druga, trzecia. Popadłem chyba w automatyzm, bo nie myślę o tym - samo się tak dzieje...., samo mięso wpada w odpowiednie miejsce... a jak to upraszcza dalsze postępowanie.....     

[Przemo28]

Szanowni Państwo,

Jestem tu nowy. Czytałem przez kilka dni i zastanawiałem się czy jest sens się odzywać? Bo przecież nie mam przyswojonej wiedzy na temat klasyfikacji i zaraz ktoś mnie zjedzie, że to nie tak.

Intuicyjnie rozbieram mięsko i dzielę na kupki. Może źle to robię, ale kiełbasy smakują mnie i pozostałym domownikom. Z czasaem pewnie się nauczę wędliniarskiej klasyfikacji...

Rok temu zrobiłem swoją pierwszą kiełbasę białą. I nic nie szkodzi, że nie do końca była to kiełbasa biała, bo z dodatkiem peklosoli, ale była zaje**** , bo moja.

Szok! Potrafię zrobić kiełbasę!

Pamiętacie jeszcze to uczucie?

Zrobiłem coś nowego, czego dotychczas nie robiłem i wyszło, czasem lepiej a czasem gorzej ale wyszło.

 

Siedmiokrotnie modyfikowałem swoją białą kiełbasę, aż w końcu osiągnąłem to, o co mi chodzi.

 

Później budowa wędzarni elektrycznej i przygody z wędzeniem. Nie zawsze wychodzi tak jak bym chciał, ale jest zjadliwe, a nawet pyszne, bo moje. I ta radość ze zrobienia... bezcenna.

 

Wszyscy jesteśmy ludźmi. Mamy podobne jednostki centralne. To co nas różni to dane zapisane w naszej pamięci. Gdybyś Ty miał/miała dane pochodzące z moich doświadczeń myślałbyś/ myślałabyś jak ja.

Masz jednak inny zestaw danych, który tworzy Twoją unikalną osobowość. I nie ma sensu spierać się czyja osobowość jest lepsza, albo wyższa, bo umysł zgromadził więcej danych na konkretny temat.

 

Jestem nowy i przepraszam, że cieszę się swoimi wyrobami. Z klasyfiacją czy bez. Ważne, że smaczne.

A Ty jesteś mną, tyle, że z innym zestawem danych.

 

Pozdrawiam.

[Ulalka]

 

 

Siedmiokrotnie modyfikowałem swoją białą kiełbasę, aż w końcu osiągnąłem to, o co mi chodzi

 

i teraz to do czego doszedłeś po tych próbach będziesz chciał odtwarzać , więc będziesz musiał mięsko klasyfikować , żeby jeść to o co Ci chodziło - o to biega w tym temacie przecie 

[Gość Leosta]

Szanowna Ulalko moim zdaniem do odtworzenia potrzebna jest receptura a nie klasyfikacja.

[Ulalka]

dokładnie tak  a receptura to nic innego jak mięso nie byle jakie tylko takie które zostało po tej siedmiokrotnej próbie określone jako własciwe do swojego smaku + przyprawy 

[Gość Leosta]

Szanowna Ulalko nie zgadzam się z tym co napisałaś. Klasyfikacja moim zdaniem może być potrzebna tylko do ustalenia kaloryczności kiełbasy zaś do wartości smakowych jest nie przydatna a wręcz szkodliwa.

[paweljack]

Może źle to robię, ale kiełbasy smakują mnie i pozostałym domownikom. 

Witaj a ile rodzajów kiełbas robisz? Co do swojej białej, możesz podać skład i przyprawy?

[roger]

 

 

Szanowna Ulalko moim zdaniem do odtworzenia potrzebna jest receptura a nie klasyfikacja.

 

 

 

do wartości smakowych jest nie przydatna a wręcz szkodliwa.

 

 

 

Klasyfikacja moim zdaniem może być potrzebna tylko do ustalenia kaloryczności

 

 

Kolego z całym szacunkiem ale absolutnie nie masz racji i to teorie które piszesz są niestety szkodliwe a nie klasyfikacja  ...  

[paweljack]

Klasyfikacja moim zdaniem może być potrzebna tylko do ustalenia kaloryczności kiełbasy zaś do wartości smakowych 

Tu się mylisz, jest bardzo duża różnica w smaku między kiełbasą z boczku i karkówki zrobioną z I kl. ( z rozbioru szynek i łopatek), II kl. wieprzowej z rozbioru tych samych i np. wołowiny I czy II kl.

Też Cię zapytam, ile rodzajów kiełbas robisz? Jedną, trzy?

[Ulalka]

Leosta zapodaj jakąś swoją kiełbasę możesz? chciałabym zrozumieć Twoją teorię

[Gość Leosta]

Właśnie dokładnie mi chodzi o to co napisał paweljack. Ktoś już pisał w tym temacie że świnia we wszystkich częściach nie jest smakowo jednakowa. Inaczej smakuje kiełbasa zrobiona z boczku i łopatki i zrobiona z boczku i schabu(bez kości). A i łopatka i schab jest tej samej klasy.

[Ulalka]

zapodaję Ci tylko jeden link , gdzie Twoja teoria nie ma potwierdzenia , proszę : http://wedlinydomowe.pl/mieso/wieprzowina/1081-klasyfikacja-miesa-na-podstawie-rozbioru-lopatki-wieprzowej

przepraszam Cię bardzo Leosta , nie gniewaj się ale nie zrozumiałes niestety wpisu paweljacka 

[Gość Leosta]

Ulalko przeczytaj jeszcze raz poprzedni mój wpis.

[roger]

 

 

Inaczej smakuje kiełbasa zrobiona z boczku i łopatki i zrobiona z boczku i schabu(bez kości). A i łopatka i schab jest tej samej klasy.

 

To są "oczywiste oczywistości" tylko zastanów się jak i z czego powstawały / powstają kiełbasy podczas uboju, jakie zasadnicze elementy są pozyskiwane podczas rozbioru i jakie jest ich przeznaczenie  

[Ulalka]

 Leosta masz swoje zdanie i nikt Ci tego nie zabroni , a nawet każdy je uszanuje , poczekam na recepturę Twojej kiełbasy i fotki , pochwalisz się ?

[Przemo28]

 

 

Witaj a ile rodzajów kiełbas robisz?

Jak do tej pory popełniłem 5 rodzajów kiełbas. Białą, chorizo dojrzewające, chorizo parzone - do sporzycia na gorąco, kabanosy i kiełbasę z szynki pieczoną.

 

 

Co do swojej białej, możesz podać skład i przyprawy?

Podstawą białej jest szynka, rozebrana i oczyszczona. Najładniejsze mięsko zmielone na 13, trochę gorsze na 8, 35% masy stanowi podgardle i boczek mielone na 4. Całośc mieszam z solą i peklososolą w proporcji 50/50 i ilości 16 g na kilo masy. Odstawiam do lodówki na dobę.

Następnie ziołą w dużej ilości. Szczerze powiedziawszy to właśnie proporcji ziół szukałem. Lubię majeranek i sporo go daję 2 łyżki stołowe na kilo masy, łyżkę gorczycy, 4 ząbki czosnku, 4 g pieprzu, 2 g rozmarynu, 3g cukru, paprykę wędzoną słodką i ostrą do smaku no i trochę piwa.

Moja biała nie jest wcale biała, tzn szara, bo peklowana no i masa w niej źół. Ale mnie smakuje.

 

Tymczasem biegnę wyrabiać masę na szynkową pieczoną.