Kącik kuchenny davido31

[ANNAM]

DAvido wszystko ladnie, tylko czy nie mozna podac ilosci wszystkich skladnikow?

Edytowane 29 Maja 2015 przez ANNAM

[davido31]

 

 

nie mozna podac ilosci wszystkich skladnikow?

 

Właśnie w tym problem, że nie pamiętam.

[kwlj]

Najważniejsze to np. to Rosado        pewnie davido31 sobie przypomni więc spoko poczekamy, a na marginesie też bym chętnie takiej spróbował !!!

Edytowane 29 Maja 2015 przez kwlj

[ANNAM]

To jak juz sobie przypomnisz, to od razu caly proces robienia tej kielbasy prosze 

[kwlj]

To jak juz sobie przypomnisz, to od razu caly proces robienia tej kielbasy prosze 

 

Też jestem zainteresowany !!!

[davido31]

Dobra to opowiem Wam jak to było.

 

Dawno dawno temu... a może całkiem nie tak dawno... zrobiłem kiełbasę z tych oto składników:

 

3,70 kg karkówki

1 kg słoniny

Wino różowe około 250 ml (najlepsze jest La Lagrima) Argentyńczycy  zamiast wina dodają Whiskey. 

8 gram saletry (nie pamiętam dokładnie jak wyliczyłem saletrę ale opierałem się na tym przepisie: http://wedlinydomowe.pl/kielbasy/inne-kielbasy/666-kielbasa-surowa-suszona

10 gram soli morskiej

5 gram pieprzu mielonego

około 20-30 ziarenek kolorowego pieprzu

gałka muszkatołowa - dobra szypta

 

Wyrób.

Karkówka  zmielona na sitku 10 mm

Słonina na 5 mm

Dodałem przyprawy

Wymieszałem

Dodałem szklankę wina

Wyrobiłem masę i wstawiłem do lodówki na 24h

Po 24h masę jeszcze raz wyrobiłem dodając parę kropel wina. Nabiłem we flak 32 mm i powiązałem w pojedyncze batony długości 30 cm.

Kiełbasa suszyła się w lodówce z termoobiegiem 3 tygodnie. Z tego co wiem potrzebuje jeszcze ze 3 tygodnie żeby była taka jak sobie tu życzą.

Procesem suszenia zajął się mój kolega.

Edytowane 21 Listopada 2015 przez davido31

[paweljack]

 

3,70 kg karkówki

 

 

Wyrób.

Łopatka zmielona na sitku 10 mm

Drobna nieścisłość. 

[davido31]

Dlaczego? Pytam bo nie wiem

Edytowane 30 Maja 2015 przez davido31

[ponton26]

w przepisie masz karkówkę a w opisie mielisz łopatkę ;D

[davido31]

 Ale dałem do pieca. Karkówka to była. Z hiszpańskiego Aguja 

 

A już myślałem, że za grubo zmieliłem

Edytowane 30 Maja 2015 przez davido31

[paweljack]

Z hiszpańskiego Aguja 

A jak się wymawia? 

[davido31]

Wymawia się: Agucha.

[ANNAM]

 

 

Kiełbasa suszyła się w lodówce z termoobiegiem 3 tygodnie.

 

 To jaka ty masz temperature w lodowce? 

[roger]

Co prawda nie słyszałem o lodowkach z termoobiegiem ale standardowe No Frost mają 4-5st w komorze chłodniczej; )

 

Wysłane z mojego GT-I9100 za pomocą Tapatalk 4

[davido31]

To jaka ty masz temperature w lodowce?

 

4 st C.  Pisałem wcześniej, że procesem suszenia zajął się kolega właściciel baru.

 

 

Co prawda nie słyszałem o lodowkach z termoobiegiem

 

'Nevera con circulacion de aire'  teraz sobie to przetłumacz i dopasuj do j.polskiego

Edytowane 30 Maja 2015 przez davido31

[davido31]

Pisząc termoobieg miałem na myśli utrzymanie jednakowej temperatury w całej lodówce na poziomie 4 st.

Nie będę tutaj pisał o technologiach lodówek bo nikogo to nie obchodzi. 

[davido31]

No i wreszcie stało się to po co tu przyszedłem. Wędzonki!

 

Dwie szynki, baleron i 6 udek z kurczaka.

Peklowałem wg. recepty DZIADKA.

Udka wędziłem 4 godziny a szynki i baleron 5 godzin. Zacząłem o 22:30 od godzinnego osuszania a skończyłem o 7 rano na parzeniu. Do wędzenia użyłem zrębek bukowych oraz kilka ziaren jałowca. Zapach palonych ziaren jałowca jest niebiański.

 

 

 

 

 

 

 

Jedna syrka nie zdażyła nawet ostygnąć. Skórka mięciutka a smak mięsa niesamowity

 

 

 

Szyneczka

 

 

 

Baleronik

 

 

Wszystko soczyste i mega smaczne. Jak to się stało, że moje pierwsze wędzenie wyszło tak zarąbiste to ja nie wiem.

Edytowane 7 Czerwca 2015 przez davido31

[davido31]

Zapomniawszy dodać, że szynki i baleron robiłem wg przepisu kolegi @miro http://wyrobydomowe.blog.pl/2014/01/31/szynka-wedzona-parzona/comment-page-2/#comment-1296 

Oczywiście podziękowałem za przepis na stronie.

 

Kurona robiłem z przepisu znalezionego w necie  http://grzegorzswiadek.pl/wedzenie-SZYNKA-udka-wedzone

Parzenie kurona wg. tego http://wedlinydomowe.pl/wedzonki/wedzonki-drobiowe/899-weekendowy-kurczak-aromatyczny-dziadka-czesc-i

A może nawet połączyłem te dwa przepisy. Nie pamiętam bo trochę wczoraj poczytałem

Edytowane 7 Czerwca 2015 przez davido31

[beatag]

Mięska wyszły Ci ładne ,udka trochę białawe ,albo zdjęcia przekłamują .Proponuję jeszcze rybki uwędzić-ja ostatnio wędziłam pstrągi-wyszły pyszne.Część zawinęłam w sreberko i zajadaliśmy się zimnymi drugiego dnia.

[davido31]

Dziękuję za miłe słowa. ???? Kuron wyszedł jasny bo może przez to że zrębki były tylko bukowe?

 

Wysłane z mojego SM-T900 przy użyciu Tapatalka

W planach jest kiełbasa oraz dorsz ????

 

Wysłane z mojego SM-T900 przy użyciu Tapatalka

[miro]

Kuron wyszedł jasny bo może przez to że zrębki były tylko bukowe?

 

Nie.

Za krótko wędziłeś. 

[davido31]

kurcze 4 godziny to krótko? ile proponujesz?

Wysłane z mojego SM-T900 przy użyciu Tapatalka

Edytowane 21 Listopada 2015 przez davido31

[miro]

Czyli wynika z tego ze kurak nie łapał dymu, bo szynka wizualnie pierwsza klasa !

Też tak czasami mam .... i trudno.

[davido31]

Może być, że nie łapał dymu. Zobaczymy drugim razem.

Zaprawdę powiadam Ci dziś, szynka i baleron nie tylko ładnie wyglądają ale też pierwsza klasa smakują. ????

Dzięki za pochwałę ☺

 

Wysłane z mojego SM-T900 przy użyciu Tapatalka

Edytowane 7 Czerwca 2015 przez davido31

[miro]

I tak trzymaj !