Kącik kuchenny davido31

[klodek4]

Ja tu ciężko pracuję ????????????

 

Wysłane z mojego SM-G357FZ przy użyciu Tapatalka

[davido31]

 

 

Ja tu ciężko pracuję

 

Nie przeczę 

[davido31]

Dzisiaj przygotowałem jedną z moich ulubionych potraw jaką jest Fideuà.

Pokusiłem się dodać odrobinę swojskiej mielonki wędzonej aby nadać potrawie polski akcencik.

Fideuà de pollo y costillas

Składniki:

Pałeczki z kurczaka - 1kg.
Żeberka bejcowane - 500 gr.
Makaron Fideua lub podobny - 500 gr.
Chistorra lub inna kiełbasa surowa paprykowa - 200 gr.
Duża czerwona papryka.
2 główki czosnku
4 duże starte pomidory
Pół szklanki oliwy z oliwek Intenso (intensywny aromat i smak)
2 litry wody (nie kranówki)
Opcjonalnie kawałek polskiej kiełbasy

 

 

 

 

Przyprawy:

Sól morska

Przyprawa do Paelli

Pieprz czarny
Rozmaryn
Opcjonalnie sos sojowy

 

Sposób przyrządzenia:

Do przygotowania potrawy potrzebujemy patelni z szerokim dnem.Najlepiej aby była to Paella. Patelnie typu Wok lub z wąskim dnem nie nadają się do tego rodzaju potraw ponieważ nie umożliwiają równomiernego odparowywania oraz wchłaniania wywaru, co jest podstawą prawidłowego wykonania tego dania.

Zabieramy się do dzieła.
Na rozgrzaną równomiernie patelnie wlewamy oliwę i posypujemy szczyptą soli. Sól ma zapobiec rozpryskiwaniu się oliwy. Nie dopuścić do przegrzania się oliwy, co objawia się dymieniem. Taka oliwa nie nadaje się już do spożycia.
Na rozgrzaną oliwę wrzucamy czosnek który nada jej aromatyczny zapach i smak.



Potem dodajemy pokrojoną w paski paprykę. Nie solimy jej.



Smażymy z dwóch stron.



Wyciągamy paprykę i czosnek a wkładamy pałeczki z kurczaka...

 

...które obsmażamy niezbyt mocno z dwóch stron.

 

Odkładamy pałeczki na talerz i obsmażamy żeberka.



Obsmażone żeberka wyciągamy na talerz z pałeczkami.
 

 

Kroimy chistorrę lub inną paprykową kiełbasę na małe kawałki i podsmażamy lekko.



Do niej dodajemy starte pomidory i smażymy aż nabiorą ciemnego koloru.



Wlewamy 2 litry wody...



...i doprawiamy pieprzem, przyprawą do Paelli oraz rozmarynem, opcjonalnie sosem sojowym. Wg. gustu. generalnie nie przesadzać z przyprawami. Przyprawa do Paelli zrobi za Ciebie wszystko byleby nie przesadzić z nią bo potrafi nadać gorzki smak



Wrzucamy nasze wcześniej usmażone mięso które układamy na całej patelni i gotujemy na małym ogniu około 20 minut.



Po 20-stu minutach zasypujemy równomiernie makaron tak aby tworzył warstwę jednej grubości. Od tej pory nie mieszamy składników !



Dekorujemy na wierzch papryką i dodajemy opcjonalnie polska kiełbasę

 

Smażymy na małym ogniu aż makaron wchłonie cały wywar.Trwa to około 20 minut. Może się zdarzyć, że makaron wyciągnie cały wywar i nadal będzie twardy. Wtedy musimy dolewać lekko osolonej wody aż makaron będzie miękki.



Na koniec wyłączamy gaz przykrywamy Fideua czysta ściereczką i odstawiamy na 5 minut aby doszedł.

Tak wygląda na talerzu. Que aproveche!

Edytowane 2 Grudnia 2015 przez davido31

[MariuszB]

Dzisiaj przygotowałem jedną z moich ulubionych potraw jaką jest Fideuà.

Pokusiłem się dodać odrobinę swojskiej mielonki wędzonej aby nadać potrawie polski akcencik.

..... dodajemy opcjonalnie polska kiełbasę

No to już nie jest Fideuà a na poważnie to  .... sam bym zasiadł do talerza z tą potrawą.

[KarKan]

Super! Ten makaron ma jakiś Polski odpowiednik?

Bo w kraju nie mogę znaleźć do kupienia. A wygląda jak makaron z zupek chińskich

[panta_rei]

Ja bym jako zamiennik dał taki fajny makaron w kształcie ryżu ;-) Orzo, risi wygląda tak http://www.mojegotowanie.pl/zdjecia/makaron_jak_ryz

Edytowane 2 Grudnia 2015 przez panta_rei

[davido31]

No to już nie jest Fideuà

 

Popełniłem świadomą profanację, Hiszpan mnie nie oskarży

 

Super! Ten makaron ma jakiś Polski odpowiednik?

 

Makaron kolanka w małym rozmiarze

 

Ja bym jako zamiennik dał taki fajny makaron w kształcie ryżu ;-)

 

Bardzo świetny pomysł!

Edytowane 2 Grudnia 2015 przez davido31

[davido31]

Moje pierwsze wyroby z użyciem nadziewarki. Do testowania poszły cienkie paróweczki w jelicie baranim, parówki normalne, szynkowa z dużymi kawałkami mięsa i inne eksperymenty.
Nadziewarka przeszła pomyślnie testy. Zelmerek poszedł w zapomnienie.

A oto owoce mojej pracy:











Wysłane z mojego SM-N9005






Wysłane z mojego SM-N9005

Edytowane 1 Stycznia 2016 przez davido31

[sverige2]

!!!

[davido31]

I kolejne klimaty:

Szyneczki, karkówki, schaby i boczusie.

 

 

 

Wczorajsze zmagania na imprezkę w gronie zacnych rodaków. 

 

Wszystko zrobione z całej tylnej nogi plus dwa kawałki schabu.

 

 

 

 

 

 

 

 

!!!

 

Dzięki Jareczku

Edytowane 2 Stycznia 2016 przez davido31

[andrzej k]

Ładnie to na fotkach wygląda

 

 

 Pozdrawiam

[davido31]

 

 

Ładnie to na fotkach wygląda

 

Dzięki bardzo.
Pozdrawiam

[Kruszynka]

No i kto mówił że cytrusy nie komponują się z naszymi wędzonkami

[davido31]

 

 

No i kto mówił że cytrusy nie komponują się z naszymi wędzonkami

Otóż to! Właśnie u nas trwa w najlepsze sezon na cytrusy.

Wysłane z mojego SM-N9005 Edytowane 2 Stycznia 2016 przez davido31

[davido31]

Hola
Dawno nic nie plumkałem bo zajęty pracą byłem okrutnie. Trzeba coś jeść bo wędlinki się pokończyły dlatego też zakupiłem całą syrkę o wadze 13 kg. Nigdy nie rozbierałem tylnej nogi więc nadszedł czas na mały trening.

 

A to co udało mi się z niej wyciąć



 

 

Szynki poszły do peklowania na 5 dni (po raz pierwszy użyłem kalkulatora kolegi @Skalar50  ). W międzyczasie zrobiłem kiełbaski. Krakowska parzona, 'Kiełbasa Don David' i cienka na bazie tejże.

Krakowska Parzona

Kiełbasa Don David 





Cienka Don David

 

 

Szyneczki plus "ogonówka"








Przy okazji, że zrobiłem dość dużo wyrobów jak dla mojej rodziny, postanowiłem zakupić pakowarkę próżniową Lacor Luxe. Miała być ProfiCook ale ta ma lepsze parametry. Poza tym Lacor to hiszpańska firma a ja wspieram rynek producentów hiszpańskich.  

 

 

https://www.youtube.com/watch?v=hFnFcyGJMt8

Pozdrawiam.


 

Edytowane 29 Stycznia 2016 przez davido31

[dyzio]

Davido31, no same wspaniałości!!!

Wielkie gratulacje!!!

[davido31]

No i ostania pozycja która jeszcze się robi a dokładniej wędzi to:
Rolada Lazdijajska z przepisu: https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/4230-rolada-lazdijajska/

Słowem wstępu. Głównym powodem zakupu całej nogi ze skórą była właśnie ta rolada. Normalnie to kupuję nogę już wytrybowaną i bez skóry, ale mam problem tu w tym rejonie gdzie mieszkam bowiem nie mogę dostać nigdzie golonki ze skórą. Nie wiem czy to przez to że nasza prowincja  słynie z produkcji obuwia czy też przysmaku robionego ze świńskiej skóry zwanego Cortezas de Cerdo. Nie znam dokładnej przyczyny i dlatego muszę to zbadać.  
Patrząc na nóżkę zauważyłem, że brakuje jej dość spory kawałek skóry aby zrobić dość ładną roladę. No ale co się dziwić jak tu udźca szykują pod produkcję Jamonów i zbędną skórę usuwa się na przedbiegach. Co kraj to inny zwyczaj.

Na tej fotce poniżej widać brak skóry potrzebny do zrobienia idealnej rolady.



Nic będę musiał skórę szyć. Kiedyś za łebka szyło się rozerwaną piłkę nożną to jakieś doświadczenie zostało.


 
Tu widać jak nóż mi się omsknął przy skórowaniu i musiałem założyć parę szwów.



Gotowa obszyta rolada.



W siatce



Nie wkładałem do folii celulozowej bo takowej nie posiadam. Do parzenia zastosuję trik od kolegi @tusiaczek. Zapakuje roladę w worek próżniowy i tak ją uparzę.

Jutro efekt końcowy.
 
 

Davido31, no same wspaniałości!!! Wielkie gratulacje!!!

 
Dziękuję bardzo 

Edytowane 29 Stycznia 2016 przez davido31

[sverige2]

!!!

[dyzio]

Nic będę musiał skórę szyć.

Nóż mi się omsknął przy skórowaniu

Gotowa obszyta rolada

 

Nici są jak rozumiem rozpuszczalne.

[davido31]

Nie.???? To zwykłe nici które żonce podprowadziłem.

 

A tu już po 7 godzinnym wędzeniu

 

https://uploads.tapatalk-cdn.com/20160128/a3f01df94633e346e3b28eb0653ef6f7.jpg

 

Zapakowane i czeka na parzenie

 

 

Wysłane z mojego SM-N9005

[dyzio]

Pisałeś kiedyś, że lubisz wyroby nie za słone. Parzenie w vakuum nie wypłukuje soli z wyrobu.

Miałem kiedyś takie zdarzenie z Roladą Boczkową Radka.

Wygląd po wędzeniu zajefajny!!!

[davido31]

 

 

!!!

 Tack!

 

Pisałeś kiedyś, że lubisz wyroby nie za słone.

Zgadza się ale dałem tylko 17 gram/kg peklosoli tak więc będzie supcio. Do kiełbas daje 18 gram i jest w sam raz.
Jutro zobaczymy jak to będzie z tą słonością.

Wysłane z mojego SM-N9005

Edytowane 28 Stycznia 2016 przez davido31

[davido31]

 

 

Wygląd po wędzeniu zajefajny!!!

Mam nadzieję, że  tak samo będzie smakować.

Czas na fotki przekrojów szynki i ogonówki

Szyneczka super smaczna, soczysta i pachnąca.



Ogonówka

https://uploads.tapatalk-cdn.com/20160128/cf122989a46c20135be1ca0da2a091fe.jpg


https://uploads.tapatalk-cdn.com/20160128/048fa26404b31c8954f7852f050ace2d.jpg


Wysłane z mojego SM-N9005 Edytowane 28 Stycznia 2016 przez davido31

[sverige2]

Idziesz w "Mistrze" Dawidzie !!!

[davido31]

Jareczku daleko mi do mistrzów ale prawdą jest, że od mistrzów się uczę. Czyli jestem na dobrej drodze

Pozdrawiam.

 

 

A oto i pani Rolada Lazdijajska

 

Wędzona 7 godzin ciepłym dymem 50-55 st. Zrębki bukowo olchowe.

Parzenie 5 godzin w 75 st.

Prasowanie całą noc w lodówce.

Mięso krojone w kostkę a potem mielone na szarpaku.

Przyprawy na oko:

Kolendra

Pieprz czarny

Pieprz ziołowy

Imbir

Mielone ziele angielskie

 

https://uploads.tapatalk-cdn.com/20160129/84caee869cf0c06ee6714868b4adecde.jpg

 

https://uploads.tapatalk-cdn.com/20160129/e59ac2efce1abc7e5f9aac77376b0dad.jpg

 

https://uploads.tapatalk-cdn.com/20160129/0d021aae80cf5046b985febe7343766f.jpg

 

Wysłane z mojego SM-N9005

Edytowane 29 Stycznia 2016 przez davido31