Noże

[andrzej k]

 

 

Podobno mitem jest też fakt, że jeśli fryzjerowi spadną nożyczki na ziemię, to też już nie nadają się do pracy.

 

 

Tego jeszcze nie słyszałem :D .........  ale jeszcze mam zapewne na to czas    Chociaż zależy jak upadną . jak źle,  to się mogą odkształcić i płaszczyzny cięcia  nie spełnią swojego  zadania jak należy .

 

 

 Pozdrawiam

[naginajka]

Dzięki za podpowiedzi. I jeszcze jedno pytanie: Polkars czy Dick do mięsa, głównie do klasyfikacji? Są jakieś różnice? Plusy, minusy?

[miro]

Starzy fachowcy napisali by tak: Dick to Mercedes, Polkars to Audi.

Tylko teraz to już nie wiadomo gdzie produkują Mercedesy, a gdzie Audi.... 

[Darthnogen]

 

 

Chodzą słuchy, że nie wolno myć noży w gorącej wodzie. Jednak moim zdaniem to mit. Aby zaszły zmiany strukturalne w metalu trzeba przynajmniej około 200C.

 

Ja pracuje w profesjonalnej rzeźni w Niemczech, i u nas jest tak ze musimy przed i po pracy sterylizować noże we wrzącej wodzie, dla przykładu w ubojniach przy wycinaniu flaków nóż trzeba sterylizować co półtusze. 

[miro]

Dobrze że się odezwałeś w tym temacie.

Napisz proszę, czy według Ciebie sterylizacja wpływa na ostrzenie i ostrość noży.

Chcę to w końcu wiedzieć, czy to bujda, czy jest coś w tym prawdy ?

[Darthnogen]

Z mojego doświadczenia nie ma to najmniejszego znaczenia, jedyne co mógłbym dodać i to czego mnie w pracy nauczyli to żeby nie ostrzyc noża zaraz po sterylizacji jak jest ciepły, bo podobno się szybciej ściera i maszyna do szlifowania się szybciej zużywa ile w tym prawdy to nie wiem tak mówią tak robię  

Ważne jest tez pierwsze ostrzenie na szlifierce lub jakiejś innej ostrzałce mechanicznej, żeby dobrze kont dobrać, bo jak to źle zrobimy to potem jest problem z wyprowadzeniem konta z powrotem(trzeba dużo noża zeszlifować) Jak dobrze naostrzymy na maszynie poprawimy stalko lub ostrzałką to z kilkadziesiat poltusz można zrobić (pamiętając o podostrzaniu noża) 

[miro]

Wielkie dzięki.

[Darthnogen]

Wielkie dzięki.

Nie ma za co:D

[Maad]

 

 

Chcę to w końcu wiedzieć, czy to bujda, czy jest coś w tym prawdy ?

 

Zrób eksperyment:

- weź dwa identyczne noże

- jeden umyj 10 razy w zmywarce

- sprawdź jak tną oba noże

- podziel się na forum wnioskami

[roger]

Myślę że bardziej na ostrze noża wpływa używana w zmywarkach chemia połàczona z gorącą wodą niż woda czy temperatura sterylizacji.

 

Tapniete z GT-I9500

[miro]

 

 

Zrób eksperyment: - weź dwa identyczne noże - jeden umyj 10 razy w zmywarce - sprawdź jak tną oba noże - podziel się na forum wnioskami

Tak eksperymentuję od ładnych nastu lat i wnioski mam takie jak pisałem wcześniej.

Jednak może to być sugestia.

[Darthnogen]

chcialbym jeszcze dodać ze sterylizacja polega na włożeniu nożna do gorącej wody ta max 30s a w zmywarce program trwa ponad godzinne, być może ten dłuższy okres sprawia ze struktura noża sie zmienia. Ale to są tylko moje domysły metalurgiem nie jestem, jestem tylko prostym rzeźnikiem  

[grzech25]

Pytanko nożowe mam. Czy byłby ktoś zainteresowany zakupem samego blanka (ostrza) do nożyka z dobrej stali - do samodzielnego wykończenia - dorobienia rękojeści. Kształt i wielkość można by ustalić - w ramach rozsądku i powtarzalności - oczywiście

[Muski]

Jaka to stal , jaka twardość, długości, i grubość blanka?

czy będą mieć otworki do zamocowania rekojesci?

[grzech25]

Miałem nadzieję, że za 100pln da się wydziergać coś w stylu gyuto - kt 12 może 15 cm, blank 3mm, zahartowane do 58-60HRC wykończone na satynę. Jednak chyba w tej cenie nawet przy grupowym zamówieniu (10 szt) nikt się nie podejmie

[Muski]

Kiedyś zrobiłem kilka noży z bardzo dobrej stali dwustronnie ostrzonej - stal miała 63HRC - i miałem problem z wywierceniem otworków mocujących rekojesc. Jeden przetrwał u teściowej  25 lat i jest jej nozem tzw podstawowym:)

100 zł za dobry blank  i dużo i nie

[grzech25]

Skąd miałeś taką fajową stal?

No właśnie, rozpiętość cenowa samych blanków jest spora. Jak się nie uda zbiorowo to też sobie sam coś "wystrugam" - jak znajdę jakąś tarczę po krajzedze bez węglików.

[Muski]

to były noże do cięcia przemysłowego materiałów ubraniowych w jakiś tam maszynach - dostałem 3 tzw zużyte:) twardość zapamiętałem bo miały symbolikę  a wiertła były ze stali 60 HRC i był problem  . Dzisiaj to wycina laser

[Marko]

A co myślicie o nożach tytanowych?

[sverige2]

Polak potrafi   http://metrowarszawa.gazeta.pl/metrowarszawa/1,141635,17580391,O_takich_nozach_marzyli_szefowie_kuchni__Poznaj_tajemnice.html

[fantomek]

nie natrafiłem jak dotąd na ostry i dobry poprosze jakies konkretne propozycje i gdzie kupić dzięki

[Muski]

 

 

nie natrafiłem jak dotąd na ostry i dobry

Nie szukałeś   

Kwestia do czego - do miesa - np. polkars zupełnie Ci wystarczy - jedziesz do hurtowni  w Nadarzynie na  Żółwińską albo do Falent i kupujesz. Internet pełen - jak do celów innych kuchennych - polecam KAI , i oczywiście typu damasceny

[Dodano: 28 kwi 2019 - 15:04]

Jaszcze kwestia budżetu - bo za 20 zł nie kupisz - ale dobre polkarsy masarskie już troche ponad 30

 

[fantomek]

A jakie macie zdanie nt.noży Rossler?

[romk]

takie, jak o całej innej chińszczyźnie, Chiński produkt bardzo często marketingowo opiera się na nazwie. Jeżeli ma służyć masarniczo, to koniecznie coś niemieckawego (rossler, hendi,itp). Jeżeli ogrodniczo to amerykańsko (Nevada, NAC - New American Concept ...)

[witek1965]

Jeżeli ma służyć masarniczo, to koniecznie coś niemieckawego (rossler, hendi,itp).

  dobrze, że zanaczyłeś, że niemieckawego, bo z niemieckimi to raczej nic współnego nie ma.

 

Ale do rzeczy. Chciałem zapytać, czy ktoś z Was używał lub używa noży chińskich ? np. Xinzuo