Smarowny serek topiony.

[BonAir]

Przepis podany przez Gabi (dzięki!), zmodyfikowany pod kątem konsystencji dla potrzeb Milusińskich ;-)

 

Składniki (na 1kg):

 

- twaróg tłusty - 800g

- mleko 2% - 200ml

- 2 żółtka

- sól - 18g

- soda oczyszczona - 6g

 

Przygotowanie:

 

Wszystkie składniki zmiksować na gładką masę, bez grudek i odstawić w temp. pokojowej na 2 godziny.

 

Tak przygotowaną masę podgrzać do 75st.C. mieszając.

 

Ostatnio serek ten zrobiłem w słoiku, bez mieszania, co było przyczyną powstania puszystej "skórki" na powierzchni serka (soda rozkłada się w temperaturze powyżej 60°C z wydzieleniem dużych ilości dwutlenku węgla)

 

Serek doskonale rozsmarowuje się i smakuje na kanapeczce.

[Wnuczek]

BonAir zwolnij, dopiero się biorę za paprykarz a Ty już z nowym przepisem. :tongue:

Zabraknie mi czasu na wędzonki.

[Gregtom]

Oczywiscie znamy serki topione i serki smazone. Ale czy jednak jest to ten sam wyrob..? 

Prosze "oswiecic", bo moim zdaniem sa to dwa rozne produkty i technologie..

Edytowane 5 Lipca 2015 przez Gregtom

[Aksamit97]

Tak masz rację. To są dwa różne rodzaje wyrobów. Ser smażony, jeśli dobrze kojarzę, to jest ten zgliwiały i jest robiony z twarogu.

A sery topione mogą być robione z różnych gatunków serów.

[Gregtom]

 

 

A sery topione mogą być robione z różnych gatunków serów.

 

Czyli np. z serow typu Gouda, Ementaler.?

[EAnna]

serki topione i serki smazone. Ale czy jednak jest to ten sam wyrob..?

To są różne wyroby.

Ser smażony jest jednym z gatunków sera; stopionym, zgliwiałym twarogiem. Przy czym ostatni etap jego wytwarzania to właśnie smażenie.

Sery topione produkuje się z gotowych serów różnych gatunków (najczęściej gorszej jakości) poprzez przetopienie ich w obecności ok. 5% chemicznego emulgatora.

Proces przetapiania wydłuża trwałość produktu, pozwala na zagospodarowanie resztek i serów z wadami ale zmienia cechy fizyko-chemiczne wyrobu.

Ostatni rozdział książki Licznerskiego "praktyczne serowarstwo" poświecony jest zarysowi technologii przetopu przemysłowego serów.

http://wedlinydomowe.pl/sery-domowe-maslo-i-nabial/praktyczne-serowarstwo/1319-pobierz-plik-z-ksiazka

Edytowane 5 Lipca 2015 przez EAnna

[Gregtom]

EAnno.. Np. jakich serów różnych gatunków..?

Podany link niestety nie dziala..

Wiesz, wcielem bulke z kupnym polskim serkiem topionym i wlasnie szukam rady jak takowy samemu zrobic.    

[EAnna]

 

 

Podany link niestety nie dziala..

Już poprawiony.

[Aksamit97]

Na przykład ser Ementalski stosuje się do produkcji topionych.

[pioro]

https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/10187-ser-topiony-z-sera-%C5%BC%C3%B3%C5%82tego/?hl=ser+topiony

[Gregtom]

https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/10187-ser-topiony-z-sera-%C5%BC%C3%B3%C5%82tego/?hl=ser+topiony

Wszystko przez te upaly...