Ser topiony z sera żółtego

[pioro]

Wszystkie przepisy jakie znalazłem na forum, a także w internecie dotyczące przygotowania serka topionego mówią jak przygotować ser topiny z twarogu.

A czy ktoś się spotkał z jakimś przepisem jak zrobić ser topiony z sera żółtego?

Edytowane 7 Sierpnia 2014 przez pioro

[Gregtom]

Pioro..  Nie cygan.. Napewno juz masz cos opracowane.. 

Dawaj no tu z prawda.. 

[Einshell]

 

 

jak zrobić ser topiony z sera żółtego?

  W mikrofali albo w piekarniku...   ale na ciepło... ( produkt krótkotrwały   )

[Biotit]

Kiedyś Gabi podawała przepis, kilka razy robiłem , ale mnie nie powala, więc zaprzestałem. Lepiej zrobić parzoną mozzarellę.

[tier]

Z żółtego sera?

[Biotit]

Musisz poszukać, albo zapytać Gabrysię.

 

[tier]

Ale o co zapytać jak zrobić mozarellę z zółtego sera?

[pioro]

Pioro..  Nie cygan.. Napewno juz masz cos opracowane.. 

Dawaj no tu z prawda.. 

słowo tym razem na prawdę nie wiem

niektóre kupne topione są w smaku całkiem dobre ale nie wiem co w środku siedzi...może mączka rybna z farbą emulsyjną

[Aksamit97]

To skład przeczytaj.

[roger]

Gabi robiła z białego żółty a nie topiony to tak dla jasności

 

Wysłane z GT-9500I za pomocą Tapatalk 4

[ANNAM]

 

 

A czy ktoś się spotkał z jakimś przepisem jak zrobić ser topiony z sera żółtego?

 kiedys mialam okazje przeczytac artykul na temat historii o serach topionych. Pierwszy zostal zrobiony przez Szwajcarow,  w latach ( dokladnie nie pamietam daty ,ale )1900-1910 ( tutaj sie gdzies ta data miesci) tylko i wylacznie dlatego ,ze mieli bardzo duzy nadmiar serow zoltych ( rowniez juz nie pamietam nazwy owego sera) i aby przedluzyc jego przydatnosc do spozycia. Pozniej metoda tworzenia serow topionych zostala wprowadzona do produkcji juz tym razem  w Holandii ( ale glowy bym sobie uciac  nie dala, bo pamiec moze mnie mylic).  

 Rozpuszczano owe sery , a jako rozposzczalinkow stosowano maslo, smietane i rozne inne ciekawe rzeczy , a pozniej w czasie produkcji dodawalo inne skladniki. Wlsnie wszystko to mialo sie odnosic do przedluzenia czasu spozycia.  Potrzeba matka wynalazku  Dlatego tez  w nazwach serow topionych sa podawane nazwy serow zoltych ( ponoc z jakich zostaly zrobione ) a ze przetopienie ich zniemialo smak na taki jakby to powiedziec jednakowy, obojetnie z jakiego byly robione, zaczeto dodawac ziola i inne dodatki jakie mamy teraz, typu szynka, czy grzyby.

[EAnna]

.

 

 

A czy ktoś się spotkał z jakimś przepisem jak zrobić ser topiony z sera żółtego?

 

W ksiązce Licznerskiego "Praktyczne serowarstwo", str. 413 znajduje sie opis procesu

http://wedlinydomowe.pl/sery-domowe-maslo-i-nabial/praktyczne-serowarstwo

[pioro]

.W ksiązce Licznerskiego "Praktyczne serowarstwo", str. 413 znajduje sie opis procesu

http://wedlinydomowe.pl/sery-domowe-maslo-i-nabial/praktyczne-serowarstwo

 

Dzięki Aniu przeczytałem poza tym w blogu niemieckim znalazłem sposób na zrobienie cytrynianu sodu, który Liczneski zaleca dodawać.

Według tego bloga cytrynian sodu otrzymujemy gotując kwasek cytrynowy z sodą oczyszczoną.

.

 

 

[pioro]

Grzesiu Gregtom przysłał mi też taki przepis

"Dwa plastry Chestera

Dwa plastry Goudy

200 ml. mleka..

Mleczko powoli podgrzewać i po podgrzaniu dodawać małymi porcjami ser az do odpowiedniej ale płynnej konsystencji.

Można dodać kawałki wędzonej chudej szynki albo ziela typu szczypiorek, papryka, tymianek (świeże).

Wlać do osłonek sztucznych w stanie płynnym, przestudzi  i dla samemu jak kto woli podwędzać na zimno.."

 

Uzbrojony w wiedzę z książki Licznerskiego i przepis Gregtoma postanowiłem spróbować

Miałem kawałek sera pleśniowego, który mniej mi się udał

ser starłem na tarce

dodałem mleko i mieszając zagotowałem dodając cytrynian sodu zgodnie z radą LIcznerskiego przygotowany z kwasku cytrynowego i sody.

ostatecznie po zagotowaniu uzyskałem rzadką gładką masę o smaku sera topionego pleśniowego. Masę przelałem przez sitko dla usunięcia pojedynczych grudek które się nie rozprowadziły i wlałem do słoików.

Na noc włożyłem do lodówki i rano degustacja

Ser topiony stężał i nie wylewa się ze szklanki ale pozostał w pełni smarowny o gładkiej aksamitnej konsystencji i łagodnym smaku serka pleśniowego

Edytowane 10 Sierpnia 2014 przez pioro

[Gregtom]

Piotrku.. A co bys dodal ew. zmienil pod swoje "gusto"..?

Dodawales jeszcze np. sol albo cosik podobnego do masy..?

 

Miluchno Was pozdrawiam.. 

[electra]

cos na moj smak bardzo lubie topiony ser ,sama przymierzam sie do zrobienia takiego topionego w plasterkach na hamburgery

[EAnna]

 

 

Ser topiony stężał i nie wylewa się ze szklanki ale pozostał w pełni smarowny o gładkiej aksamitnej konsystencji i łagodnym smaku serka pleśniowego

Wielkie brawa Piotrze,

dobry eksperyment to jest to!

[pioro]

 

 

Piotrku.. A co bys dodal ew. zmienil pod swoje "gusto"..? Dodawales jeszcze np. sol albo cosik podobnego do masy..?

 

Ser był własnej roboty i wydawał mi się mało słony troszke go dosoliłem i dodałem cytrynian sodu i wyszedł troszkę za słony i to muszę sobie wyjaśnić w następnym podejściu czy dodanie cytrynianu sodu zwiększa słoność sera?

Dzięki Grześ i Aniu za miłe słowa

[Aksamit97]

Nie powinno. Jest to bowiem sól kwasu cytrynowego i wodorotlenku sodu. Jak wiemy sole słabych kwasów i mocnych zasad hydrolizują w wodzie w wyniku czego powstają z powrotem kwas i zasada, więc może dawać kwaśny smak.

[Bagno]

 

 

Ser był własnej roboty i wydawał mi się mało słony troszke go dosoliłem i dodałem cytrynian sodu i wyszedł troszkę za słony i to muszę sobie wyjaśnić w następnym podejściu czy dodanie cytrynianu sodu zwiększa słoność sera?

Gratulacje za eksperyment. Moim zdaniem winę za słoność wyrobu ponosi mleko a w szczególności zawarta w nim woda. Im więcej wody w produkcie tym mniejsza powinna być zawartość soli.

 

 

Jak wiemy sole słabych kwasów i mocnych zasad hydrolizują w wodzie w wyniku czego powstają z powrotem kwas i zasada, więc może dawać kwaśny smak.

Czy na pewno?

[pioro]

 

 

Nie powinno. Jest to bowiem sól kwasu cytrynowego i wodorotlenku sodu. Jak wiemy sole słabych kwasów i mocnych zasad hydrolizują w wodzie w wyniku czego powstają z powrotem kwas i zasada, więc może dawać kwaśny smak.

Soda stosowana w kuchni to wodorowęglan sodu a wiec nie jest to mocna zasada

podaję za wiki:

Wodorowęglan sodu bywa też nazywany kwaśnym węglanem sodu. Ta nazwa jest bardzo myląca, gdyż w rzeczywistości wodny roztwór wodorowęglanu sodu ma odczyn słabo alkaliczny i zachowuje się w wielu reakcjach jak słaba zasada. Z kwasami reaguje z wydzieleniem dwutlenku węgla i wody:

NaHCO₃ + HCl → NaCl + H₂O + CO₂↑ (zobojętnianie kwasu solnego – głównego składnika soku żołądkowego)^[5]NaHCO₃ + CH₃COOH → CH₃COONa + H₂O + CO₂↑

[Aksamit97]

Po pierwsze, wikipedię piszą zwykli ludzie i nie zawsze co tam jest napisane, jest prawdą objawioną. Po drugie NaOH - wodorotlenek sodu jest złożony z metalu pierwszej grupy układu okresowego. Metale te mają to do siebie, że tworzą najmocniejsze zasady.Po trzecie jeżeli rozpatrujemy, to co tutaj nam wstawiłeś, to wynika z tych reakcji, że sól powstaje dopiero w żołądku, więc ser nie będzie dosalany. warto czasem zajrzeć do podręcznika od chemii.