Wariacja Romka na temat salcesonu

[romk]

Salceson „chodził” za mną od dawna. Problem w tym, że jestem w rodzinie jedynym zjadaczem takich paskudztw, dużo nie jem, a wykonanie pół kilograma takiego wyrobu jest trudne. Ale w końcu zebrałem się w sobie i popełniłem wyrób salcesonopodobny.

6 ozorów wieprzowych, 2 nóżki, 2 golonki zapeklowane na mokro, ugotowane. Golonki i ozory (po zdjęciu skórki) pokrojone w kostkę. Materiał obrany z nóżek zmielony na maszynce, sitko 3. Wszystko zapakowane do dwóch sztucznych żołądków i parzone w 85 stopniach przez ok. 2 godziny. Potem chłodzenie w kąpieli wodnej i lodówka.

Popełniłem również klasyczną szynkę konserwową. Bardzo dobra, krucha (ale nierozpadająca się) i soczysta

[sverige2]

Podobnie jest i u mnie. Jestem w domciu jedynym wielbicielem podrobowych przysmaków no i ew. czasami w przypływie miłości dostaje troszkę moja pupilka "Pestka" . Twoje wyroby są .

[Głodny]

Porozmawiajmy zatem o procesie adopcji (usynowienie). Pomogę wtedy rozwiązać problem rodzinnej nadwyżki spożywczej

Jeśli takowy istnieje

Gratuluje dzieła

[arkadiusz]

Ładny salcesonik tylko szkoda, że nie w maćku a w jakiejś szmacie.

[cezar]

Ile czasu gotowałeś ozorki i golonkę przed krojeniem w kostkę

[zetes]

A może byś podał dokładny przepis (wagi też) na te swoje wyroby?

Wyglądają wyśmienicie.

Gratulacje.

[romk]

Ile czasu gotowałeś ozorki i golonkę przed krojeniem w kostkę

Ozory 2,5 godziny, nóżki i golonki około 3 godziny, tak, że się nie rozpadały, ale mięso dało się bez trudu  oddzielić od kości. Nóżki i golonki potraktowałem temperaturą powyżej 90 stopni (lekkie mruganie jak przy gotowaniu rosołu). Ozory parzyły w temperaturze lekko poniżj 90 stopni.

Edytowane 6 Września 2015 przez romk

[paweljack]

Widzę Romku, że ostro trenujesz na Mistrzostwa.   Piękny wyrób. 

[romk]

Widzę Romku, że ostro trenujesz na Mistrzostwa.   Piękny wyrób. 

Dziękuję Pawle. O jakich mistrzostwach mowa?

[paweljack]

O jakich mistrzostwach mowa?

Na razie temat ucichł ale kto wie?  https://wedlinydomowe.pl/forum/forum/113-i-og%C3%B3lnopolskie-mistrzostwa-masarzy-amator%C3%B3w/

[dyzio]

 

 

A może byś podał dokładny przepis

No właśnie.

Zapodawaj!!!

[SIVON]

Salceson piękny, po składzie widać że na bogato

[romk]

A może byś podał dokładny przepis No właśnie. Zapodawaj!!!

Proszę, przepisu konkretnego nie było. Wklejam zesnanie z wykonania:

Wyrób salcesonowy Romka (opis wykonania od wtorku do piątku)

Ostrzeżenie: Wiedza i umiejętności autora są ograniczone!

1. Dzień pierwszy (u mnie wtorek):W sklepie mięsnym nabyłem 2 nóżki wieprzowe, 2 golonki, przednią i tylną (wszystko średniej wielkości) oraz 6 ozorów wieprzowych. Kupiłem również kilka osłonek tkaninowych (sztucznych żołądków). Towar umyłem. Sporządziłem zalewę 14 g peklosoli na 1 litr wody. Ozory, nóżki i golonki ponacinałem wzdłuż dla lepszej penetracji zalewy, umieściłem w miarę ciasno w plastikowym pojemniku do żywności, zalałem do przykrycia i wstawiłem do lodówki (6-8 stopni).
2. Dzień drugi i trzeci: Dwa razy dziennie wstrząsałem energicznie pojemnik z peklującym się towarem, obejrzałem też stosowne filmiki technologiczne Szkoły Domowego Masarstwa.
3. Dzień czwarty (piątek): Około 14.00 wyjąłem mięso z lodówki, opłukałem i moczyłem około 1 godziny w zimnej wodzie (stwierdziwszy, że jest mocno słone). Potem umieściłem w  jednym garnku golonki i nóżki, w drugim ozory,  do każdego garnka dodając marchewkę, pietruszkę, seler, por, kilka ząbków czosnku w łupinach, liście laurowe, ziarna pieprzu i ziela angielskiego. Zalałem wrzątkiem i gotowałem (parzyłem) golonki i nóżki w 95 stopniach, ozory w 85 stopniach. Po 1,5 godzinie parzenia posmakowałem rosoły i stwierdziłem, że są zbyt słone. Awaryjnie wymieniłem więc część rosołów na świeży wrzątek (zalewa była za mocna lub wstępne moczenie za krótkie). Po około 2,5 godzinach parzenia wyjąłem ozory. Usunąłem z nich białą skórkę i pokroiłem w kostkę. Po trzech godzinach gotowania zabrałem się za golonki i nóżki. Materiał obrany z nóżek i skórkę z jednej golonki zmieliłem na maszynce o oczku 3 mm dla uzyskania „masy wiążącej”). Mięso z golonek w kostkę (za wyjątkiem tłustego fragmentu tylnej - dla pieska). Wszystko razem wymieszałem w misce dodając świeżo mielony pieprz i około 1,5 szklanki przecedzonego rosołu z gotowania golonek i nóżek. Załadowałem farsz do dwóch moich tkaninowych „żołądków”. Zawiązałem mocno przędzą. Parzyłem 2 godziny w 85 stopniach. Chłodziłem około 1 godziny w kąpieli wodnej (zmieniając wodę), po czym umieściłem na półce w lodówce. Ponieważ było już po 22.00 położyłem się spać. Rano dnia piątego degustacja – efekt zadowalający.

Edytowane 7 Września 2015 przez romk

[dyzio]

 

 

Wyrób salcesonowy Romka (opis wykonania od wtorku do piątku)

Dzięki za zeznanie. Przyda się!!! 

[mikami]

Sporządziłem zalewę 14 g peklosoli na 1 litr wody

moczyłem około 1 godziny w zimnej wodzie (stwierdziwszy, że jest mocno słone).

 

14g/l i zasłone? Niemożliwe! Chyba, że było 14dag (140 g)

[romk]

 

Sporządziłem zalewę 14 g peklosoli na 1 litr wody

moczyłem około 1 godziny w zimnej wodzie (stwierdziwszy, że jest mocno słone).

 

14g/l i zasłone? Niemożliwe! Chyba, że było 14dag (140 g)

 

oczywiście, że 140 g. Dziękuję za zawrócenie uwagi.