Budowa Wędzarni z paleniskiem pośrednim czy bezpośrednim

[emol8]

Witam wszystkich "zadymiaczy"

Jestem nowy na forum, wymyśliłem sobie dwie wędzarnie z paleniskiem pośrednim i bezpośrednim, ale nie wiem która wędzarnia zda najlepiej egzamin, i nie wiem na którą sie zdecydować czy moglibyście mi doradzić i pomóc w tym temacie, Dzieki

wędzarnia.pdf

wędzarnia 2.pdf

[Adam74]

Te blachy to jak się nagrzeją to komory nie wystudzisz. Mała powierzchnia paleniska jeśli będzie murowane. Edytowane 8 Września 2015 przez Adam74

[emol8]

ta wedzarnia ma być cała z blachy, ale nie wiem na którą mam się zdecydować tą ze stropami czy bez stropów, na murowaną mam za mało miejsca. PZDR

[Kamil_1]

Emol8 rób "wędzarnię 2". Dym powinien swobodnie przepływać od paleniska do komory i dalej w stronę wylotu. Przepływ dymu będziesz regulował zamontowanym szybrem, a rozpraszać go będzie deflektor Na drodze dymu nie powinno być żadnych "szuflad" gdzie dym będzie się kisił.

 

A jaki masz wymiar komory? - 50/50cm?

[emol8]

Dzięki kolego, tez tak myślałem aby wykonać wędzarnię 2, będę początkowym zadymiaczem i musiałem poradzić się fachowca, a projekty sam wykonałem może też komus na forum się przydadzą, tak wymiar komory jest 50x50x100, też zastanawiałem się czy jak blacha się nagrzeje czy wędzonki czasami się nie ugotują:)ale myslę że będzie dobrze.

[Kamil_1]

 

 

będę początkowym zadymiaczem i musiałem poradzić się fachowca,

 

Witaj w klubie

 

Proponuję powiększyć komorę zrób 60 x 60 a najlepiej 70 x 70 ucząc się na błędach kolegów lepiej od razu zrobić możliwie dużą ponieważ z każdym wędzeniem będzie przybywać Ci znajomych po za tym zawsze lepiej mieć zapas święta, jakaś impreza i okaże się, że będziesz wędził dwa lub trzy razy  

 

A paleniska nie możesz wymurować i na nim obsadzić komory wędzarniczej?

[arkadiusz]

 

 

ta wedzarnia ma być cała z blachy

 

Moim zdaniem to nie jest dobry pomysł tym bardziej, że nic nie piszesz jak ją ocieplisz.

[emol8]

KAMIL Rozważam powiękrzyć wędzarnię, bo jak zaczne wędzić to przyjaciół przybędzie:) ja na działce mam tak mało miejsca że nie mogę wymurować, ta wędzarnię muszę wykanać aby była mobilna, ale mam pomysł przymocuje z tyłu takie kółka coś na zasadzie śmietnika przechylasz i jedziesz na miejsce:)hehehe teraz kolega pisze że to nie jest dobry pomysł hmmmm, myślę że będzie dobrze nad morzem wędzą takimi samymi wędzarniami z paleniskiem pod wędzarnią i też wędzą:)ale słyszałem że oni kupują wędzone a tam tylko podgrzewają:)hehehe

[świadziu]

Krótka odpowiedź: Andyandy, Roger oraz inni znawcy tematu na forum - napisz bezpośrednio do nich a się nie zawiedziesz

[emol8]

Myślisz kolego że ta wędzarnia nie jest dobrym rozwiązaniem, wykonują takie wędzarnie i dają radę a ocieplać nie będę chyba że w praktyce będzie trzeba to ocieplę ja wełną, a poza tym mój dziadek miał beczkę i też wędził i niczym nie ocieplał, a wedzonki robił takie że palce lizać:)także nie będzie źle

[Kamil_1]

emol, beczka to co innego bo nie ma bezpośredniego kontaktu z ogniem jak rozumiem chcesz połączyć całość i w tym wypadku dobrym rozwiązaniem byłby dymogenerator

Kolega świadziu dobrze radzi

[Andyandy]

emol8 skoro wiesz lepiej i dziadek miał beczkę, to po co pytasz. Chcesz dobrze wędzić, a nie truć - słuchaj tych co maja praktykę i wiedzę.

Zrób palenisko bezpośrednio pod komorą i zabezpiecz przed wzrostem temperatury ( odpowiednim opalaniem ) szybrem i deflektorem, a wędzarnie ociepl wełną i blachą na zewnątrz jak będzie blaszana. Spalisz mniej drewna i będą zdrowsze wędzonki ponieważ ilość opału i temperatura spalania wpływa na zawartość benzopirenów w wyrobach. Zanim jednak wdasz się dyskusje poczytaj forum, popytaj, wyciągnij wnioski. Wędzenie jest proste, jak poznasz podstawy.

Wiedza jest nieodzowna i każdy, kto jest dłużej na forum zapewne zrozumiał własne błędy jakie robił na początku. Nie jesteś jedyny i nie ostatni otrzymujący taki post. Następny, to TY będziesz pisał "Świeżakowi" mrucząc pod nosem ...!....!....!  jak powinien postąpić. Na początek zapomnij co czytałeś lub wiesz z internetu lub opowieści o wędzeniu. Naucz się wszystkiego tylko w oparciu o forum WD.  

[emol8]

Andyandy: Dzieki kolego za podpowiedź tak zrobię jak mówisz bedę miał dwa szybry jeden między paleniskiem a wędzarnią a drugi w kominie, wędzarnia będzie miała deflektor do rozpraszania dymu. Tak wędzarnia bedzie blaszana, mówisz że najlepiej byłoby ocieplić ją wełną 5 cm wełny będzie wystarczająco??włąsnie pytam na forum co i jak żeby nie popełnic jakiegoś błedu wydam kasę na zrobienie wędzarni i czasami okaże się że będzie klapa z tego:) Z góry dziekuję

[arkadiusz]

Tak wędzarnia bedzie blaszana, mówisz że najlepiej byłoby ocieplić ją wełną 5 cm wełny będzie wystarczająco??włąsnie pytam na forum co i jak żeby nie popełnic jakiegoś błedu wydam kasę na zrobienie wędzarni i czasami okaże się że będzie klapa z tego:) Z góry dziekuję

 

No widzisz nie tylko ja tak sądzę.A ja zasadniczo to bym zrobił tak.Palenisko pośrednie ze stropem i szybrem w stropie i deflektorem nad rurą.Otwór w stropie Ø 150-200 a komorę drewnianą,otwierany dach lub od tyłu na górze duży  prostokątny otwór z szybrem.A tą blachę jak już chcesz koniecznie wykorzystać to ew. na 1/3 od dołu obiłbym komorę od wewnątrz, albo i nie.I ocieplać nie trzeba i mało opału trzeba i stabilna temperatura jest i pilnować za mocna nie trzeba.Same korzyści.A blacha to niestabilna temperatura, dużo opału i kłopoty z roszeniem komory w czasie dużych mrozów i dużo drewna do opalania.Wybór jak zwykle należy do Ciebie.Powodzenia.

Edytowane 9 Września 2015 przez arkadiusz

[emol8]

hmmmm, ja nie mogę mieć wędzarni murowanej bo nie mam miejsca, muszę zrobić ja z blachy aby była jeszcze w dodatku mobilna i ocieplić ją wełną 5 cm samą wędzarnię - palenisko nie trzeba, będzie jeden strop oddzielający palenisko od wedzarni deflektor aby rozproszyć dym, no i szyber między paleniskiem a wędzarnią, i w kominie chciałbym szyber również żeby można było regulować.

Andyandy piszę że przez ocieplenie wędzarni będzie to lepsze dla wędzonek i nie bedzie wytwarzał się benzopiren, ma rację ponieważ będzie stabilniej utrzymać temperaturę i to bedzie lepsze dla wędzonek, pytam bo nie chce popełnić jakiegoś błędu przy wykonywaniu jej, gościu robi mi na zamówienie a trochę kasy to kosztuje, no ale co się nie robi dla swoich wyrobów:)

[arkadiusz]

 

 

ja nie mogę mieć wędzarni murowanej

 

Chłopie czytaj uważnie.Czy ja coś pisałem o murowanej  .Z desek też można zrobić składaną.Z blachy Ci odradzałem jako pierwszy i podtrzymuję to zdanie, ale jeśli ma być mobilna to beczka i już.

 

 

 

ocieplić ją wełną 5 cm samą wędzarnię - palenisko nie trzeba

 

 

A ktoś pisał ,że palenisko trzeba ocieplić?

[emol8]

dzieki koledzy za porady może coś z tego będzie. PZDR

[Andyandy]

 

 

Andyandy piszę że przez ocieplenie wędzarni będzie to lepsze dla wędzonek i nie bedzie wytwarzał się benzopiren, ma rację ponieważ będzie stabilniej utrzymać temperaturę i to bedzie lepsze dla wędzonek,

Nie całkiem tak jest. Każde spalanie węglowodorowego paliwa powoduje wytworzenie się benzopirenu. Ocieplenie ma na celu spalanie w niższej temperaturze i zużycie mniejszej ilości opału, a wszystko co nie powoduje strat przekłada się na mniejszą zawartość benzopirenu. Dlatego nie widzę sensu opalania i schładzania dymu w kanałach w celu utrzymania odpowiedniej temperatury w komorze lub zwiększonego opalania w celu wyrównania strat ciepła. Za wszystko odpowiada konstrukcja wędzarni.