Wyroby świąteczne

[majus]

No i co tu teraz jest w Tychach dodatkiem do czego: "Tyskie" do tych wspaniałych wędzonek czy odwrotnie?

Moje gratulacje!

 

Frapio, jak Tyskie do wędzonek,to tylko Gronie

[fentel]

jak Tyskie do wędzonek,to tylko Gronie

Majus !

Ten tekst mógł strzelić tylko Twój mąż.

Mówiłem - pilnuj myszkę ( trzymaj dwoma łapkami) :blush: :wink:

[frapio]

"Gronie" też dobre, ja jednak wolę "Książęce" z czego nie omieszkam skorzystać. Do sylwestrowej golonki będzie super.

 

Z noworocznymi życzeniami samych udanych wyrobów

frapio

[majus]

Fentelku,a co ty myślisz,że jak baba to się już na piwie nie zna?Zamiast za myszkę,wolę trzymać za kufelek,hehe.

[kaszubka33]

I za mięsiąc znowu święta, super :grin:

czas zacząć sie przygotowywać.

[SZCZEPAN]

Witam

Bardzo rzadko zaglądam, ale od miesiąca mam szał przedświąteczny, ale do świąt trzeba jakoś dożyć Pozdrawiam!!

[Bagno]

Bardzo rzadko zaglądam, ale od miesiąca mam szał przedświąteczny,

To, że w supermarketach zaraz po Wszystkich Świętych można usłyszeć kolędy to, już wiem.

Ale, żeby robić zapasy wędlin świątecznych w listopadzie to, dla mnie trochę za wcześnie. :rolleyes:

Najważniejsze, że interes kwitnie a ludzie mają pracę.

[majchal]

Mnie już nic nie zdziwi, kiedy widzę jak ludzie już kupują mięso, kiełbasy, szynki i wsadzają do zamrażarki, bo musi być zapas na Święta. Jak smakuje sklepowa szynka wyciągnięta z zamrażarki, albo schab to nie muszę mówić i robią to chyba ludzie, którym wszystko jedno co jedzą. Nieco inaczej sprawa wygląda z wędlinami domowymi, one znacznie lepiej się zachowują podczas mrożenia i rozmrażania, jednak to nadal nie jest to, co świeży wyrób.

 

Ja w tym roku wyroby "przesuszane" robię w okolicy 16 grudnia, a resztę szynek surowych, do parzenia, polędwic, kiełbas itp będę robił 20-21 grudnia ( i tak trochę wcześnie, bo bardzo lubię jak we Wigilię pachnie wędzonkami, pomarańzzami i smażonym karpiem )

[SZCZEPAN]

Witaj Andrzejku!!!!!

No jeszcze w mojej karierze zawodowej takiego oblężenia nie miałem a sezon zaczął się wcześniej z powodu braku terminów

[Wujaszek Tom]

A mi się wydaję , że są to efekty programów telewizyjnych, dotyczących tej złej strony sklepów z mięsem i wędlinami, pokazujących prawdę !!!!

Bardzo dużo moich znajomych , wiedzących o mojej skromnej działalności , chce zamawiać moje wędliny.

Mam nadzieję, że już tak zostanie!!!!

 

pozdrawiam Panów przed świątecznie :wink:

[wdw]

Ja też planuję na 20-go . 21-go grudnia wędzenie świąteczne, a że sie to prawie zbiega z imprezą urodzinową, tak, że za jednym zamachem mam dwie imprezy z głowy. :grin:

[Wnuczek]

Moje wędzarki zaczną dymić na święta od 18 XII.

Pzdr.

[andrzej k]

Witam

 

Ja jutro wędliny podrobowe pojutrze kiełbaska a za 14 dni wędzenie .

 

Pozdrawiam

[Papla]

Gołąbki świąteczne

 

I wersja farszu:

okrawki ze schabów, szynek i baleronów

głowizna (połowa łba)

podgardle zmielone mrożone peklowane (pozostałe z produkcji kiełbasy Dziadka)

wołowina z rosołu

kaszka kuskus

zeszklona cebula

całe jaja

 

przyprawy:

pieprz czarny zmielony przed dodaniem

papryka czerwona

czosnek

mielone liście laurowe

majeranek

czosnek świeży

 

II wersja farszu

wsad mięsny jw.

ryż ugotowany na wpół twardo

zeszklona cebula

całe jaja

 

przyprawy:

pieprz czarny

sól

przyprawa maggi

 

 

zapakowane farsze w liście sparzonej kapusty białej, wycięte grube nerwy,

rodzinka się zajada nimi.

 

Przy robocie wędzonek zostaje dużo ścinków, można oczywiście do kiełbas ale i można tak jak ja to robię do gołąbków, bigosu, łazanek, mielonych i co się na myśl przypałęta. :-)

 

Zapachy w domu już świąteczne. Powoli komponuje się pełny bukiet.

[andrzej k]

Witam

 

II wersja farszu

wsad mięsny jw.

II wersja podobna do moich lecz ja dodaje do ryżu jeszcze kaszy gryczanej

 

Pozdrawiam

[Małgoś]

A ja jutro zaczynam dymienie .

Na pierwszy rzut wchodzi sama szynka( ok 12 kg oczywiście w mniejszych kawałkach)

W tygodniu pójdą boczek i schab(bo muszę kupić i zapeklować).A wędzenie dużej szynki z kością przewidziane na następną sobotę.

[luciola5]

Witam wszystkich serdecznie!Jak widac jestem kompletnym nowicjuszem ale od dluzszego czasu namietnie czytam strony "wedliny domowe" i bardzo chce podziekowac za to ze istnieja za wszystkie przepisy porady itd .Polknelam bakcyla!!!Dzisiaj zrobilam cos latwiejszego -biala kielbase -wszystkim smakowala.Moze ciut za chuda ale pewnie przesadzilam ze zbyt dobra jakoscia miesa.Jutro pierwsze wedzenie szyneczki nieduzo na probe >i wszystko dzieki WAM!Jeszcze raz dziekuje i bede sie dalej uczyc POZDRAWIAM

[andrzej k]

Witam

 

Polknelam bakcyla!

Witamy również :!:

 

Nie jest to obowiązkowe oczywiście , ale może się kiedyś pochwalisz fotką ze swoimi wyrobami :question: :smile:

 

Pozdrawiam

[luciola5]

Pewnie ze tak!Obojetnie jakby nie wyszlo gdyz chetnie posluchalabym opini fachowcow.

pozdrowionka!

[dadys]

Witam

Ja niedawno skończyłem nadziewać kiełbase,jutro od rana wędzenie, a wieczorem peklowanie szynek i baleronów i w następną sobote znowu wędzenie.

[majchal]

No i ja dołaczę do chwalących się.

Właśnie skończyłem mielenie i doprawianie farszu na kiełbasy ( łacznie ponad 16kg). Jedna będzie coś na wzór węgierskiej dojrzewającej, mocno podsuszanej na święta i Nowy Rok będzie jak znalazł. Druga to totalny eksperyment dlatego zanim nie spróbuję to nic nie piszę.

Ponadto szynka, karkówka i schab, peklowane na sucho w dwóch wariantach smakowych i ilościowych peklosoli.Wracam z "placówki" w niedzielę wieczorem i wtedy podzielę się spostrzeżeniami.

A od wczoraj siedzi w solance 10 szynek świątecznych, gdzie kilka będzie na surowo, kilka na parzone, a może z 2 sztuki będa pieczone. No i póxniej kiełbasa polska wędzona

[kaszubka33]

Gołąbki wyglądają super i pewnie jeszcze lepiej smakują . Ja też na święta planuje gołąbki bo wszyscy lubią i można sobie podgrzewać i podjadać do oporu. Ale kaczka też będzie , uda i piersi upiekę a reszta na rosołek.

Jutro piekę pierniki i robie uszka (które zamrożę) , jak mi sie uda wstawić tu fotki to pochwale sie moimi wyrobami.

[andrzej k]

Witam

 

Kiełbaski świątecznej też troszkę zrobiłem

 

 

Pozdrawiam

[roj61]

Ufff...

Dzisiaj zapeklowałem ponad 16 kg mięska na swięta

Szynki, balerony, polędwice i boczki

Wędzenie w najblizszą sobotę

I znów eksperyment ... nie 40 % tylko 60 % zalewy peklującej ... w stosunku do wagi mięsa.

Ale "kalkulator masarza" dopuszcza taką opcje

Zawsze "troszkę" brakowało zalewy ... postanowiłem spróbować większej ilości ..

Dodatkowo z okrawania mięska zostało ponad 4 kg "resztek", trzeba będzie dokupić małe "co nieco" i zrobić jakieś kiełbaski :P

Mam nadzieję, że na święta będę miał doskonałą wędlinkę

 

Pozdrawiam

[MIRKON]

Zgodnie z obyczajem Świątecznym po dzisiejszych zakupach wieprzowiny zatopiliśmy w zalewie 21 sztuk mięs na różne wyroby, zostało na pasztet ok. 2 kg, kilka sztuk pieczeni, trochę na kiełbasę 12 kg (+1,7 kg wołowego). Zrobię jeszcze 4 kg kiełbasy z kurczaków. Będę szczery i napiszę wprost – ŚWIĘTA nie będą dietetyczne. Jak zrobię wszystko to pochwalę się zdjęciami.

Pozdrawiam,

Mirek