Laktoza

[CiastoZKota]

Witam, czy dysponuje ktoś tabelami z zawartością laktozy w wyrobach nabiałowych? Zależy mi zwłaszcza na kozich oraz owczych. 
Drugie pytanie jest takie- które sery zawierają najmniej laktozy?
Wiem, że jogurt trzeba robić przez 24-30 godzin, aby usunąć całą laktozę. Analogicznie- ile czasu zajmuje zrobienie kefiru/zsiadłego mleka/itd?

Pozdrawiam i z góry dziękuję

[Bagno]

 

 

Witam, czy dysponuje ktoś tabelami z zawartością laktozy w wyrobach nabiałowych? Zależy mi zwłaszcza na kozich oraz owczych. Drugie pytanie jest takie- które sery zawierają najmniej laktozy?

Chyba, nikt nie dysponuje taka wiedzą, gdyż w zależności od stopnia fermentacji mlekowej zawartość laktozy będzie zmienna.

Najmniej laktozy będzie zawierał ser twarogowy o smaku kwaśnym.

[Alltid]

Wiem z doświadczenia alergii na mleko, że kwaśne mleko i jego produkty przerobione mają mniej laktozy. 33 lata praktyki i obserwacji na mleczne produkty od krowy!

[mikami]

W sklepach pojawiło się mleko uht bez laktozy

[CiastoZKota]

Dzięki Bo właśnie mam problem.. Raz piszą, że twaróg niet- bo dużo laktozy. Drugi raz piszą, że dobry. To samo z serami takimi jak Brie, Camembert. Człowiek się pogubic może.
Za to wszędzie jest dobry cheddar, gouda i inne dojrzewające. Tylko jak to "przełożyć" na wyroby z mleka koziego? Still a problem.
Czyli, chcąc nie chcąc, jestem "zmuszona" robić sery sama. Żeby przypilnować, aby przez jak najdłuższą fermentację i dojrzewanie miały odpowiednio mało laktozy. 
Uff, to ci dopiero smutna wiadomość 

[Aksamit97]

Mikami:

Mleka UHT nie należy pić, bo nie ma żadnych wartości, a do tego truje jeszcze.

 

Ciastozkota: "Zmuszona"? Robienie serów to czysta przyjemność. Zawsze można się czegoś nauczyć i posmakować.

[CiastoZKota]

akmis978, dlatego dałam w "". Tak samo jak "smutna wiadomość"- żarcik, ot co   
Jestem początkująca w temacie, ale już kilka serów udało mi się zrobić i jestem zachwycona swoim nowym hobby  
Tylko niestety- nietolerancja laktozy+ prawdopodobnie białka mleka krowiego trochę zawęża opcje. A ciężko robic takie pyszności nie mogąc ich potem spróbować. Więc szukam rozwiązań

Co do mleka bez laktozy- zastanawiający jest jego smak. W końcu laktoza to cukier mleczny- idąc tym tropem mleko nie powinno być słodkie, albo przynajmniej nie aż tak bardzo. A jest! Mało tego, nie jestem pewna nawet czy nie jest słodsze niż zwykłe. Jak to możliwe? Dosłodzone czy co? Na kartoniku brak informacji.

[Aksamit97]

Mogli zhydrolizować laktozę. Laktoza jest dwucukrem i może się rozpadać na glukozę i galaktozę pod wpływem określonych warunków.

[CiastoZKota]

Hmm, no tak, o tym nie pomyślałam. 
W każdym razie i tak tego mleka nie powinno się pić

[Aksamit97]

No tak. To jasna sprawa. 

Jak coś ciekawego Ci z serów wyjdzie, to wrzuć zdjęcia. Zawsze miło patrzeć na efekty ciężkiej pracy nowicjuszy.

[Bagno]

CiastZłota

Zawsze przed posiłkiem możesz dostarczyć do organizmu laktazę. Chyba, że masz inne względy, które nie pozwalają, tak uczynić.

[CiastoZKota]

Bagno, raczej wolę unikać laktozy niż łykać laktazę przed serami, ale dzięki za podpowiedź.   
akmis978, nie omieszkam się pochwalić 

[mikami]

Właśnie byłem w sklepie i zerknąłem na mleko bezlaktozowe. Skład mleko+laktaza

[Aksamit97]

No tak. Tak jak mówiłem hydroliza za pomocą enzymu.

[EAnna]

 

 

czy dysponuje ktoś tabelami z zawartością laktozy w wyrobach nabiałowych? Zależy mi zwłaszcza na kozich oraz owczych. 

 

Wartości średnie laktozy w słodkim mleku:

 

Krowie - 4,7%

Owcze - 4,5%

Kozie - 4,5%

Ludzkie - 6,5%

 

 

 

Raz piszą, że twaróg niet- bo dużo laktozy. Drugi raz piszą, że dobry.

 

 

To zależy od tego, czy twaróg został uzyskany w wyniku fermentacji bakteriami kwasu mlekowego czy też przez dodanie samego kwasu mlekowego.

Twaróg przemysłowy robi się tym drugim sposobem. Jest on zarówno słodki jak i kwaśny; dwa w jednym