Problem z osmoleniem kiełbasy

[hub1029]

Witam,

 

Mam wedzarnie typy dymnego zbudowana z czerwonej cegły mam problem poniewaz kielbasa po uwedzeniu jest jagby pokryta kurzem osmolona, jak rowniez smierdzi cegla. Czego to moze byc winna , zle przepalonej wedzarni>?

[pis67]

Raczej źle przygotowany wsad ....

[Wujaszek Tom]

Może trzeba sparzyć kiełbasę  ? Jaki typ wędzarni ?

[Pacan Wojciech]

hub1029 zrób zdjęcia , opisz w jaki sposob wędzisz , czy masz wedzarnie kanałową , czy z paleniskiem bezpośednim ?, jak przygotowałeś wedzonki oraz jakie masz drzewo .

[Maciekzbrzegu]

+ czy wędzarnia była sucha, może być ciepła i mokra a to pachnie raczej na pewno awarią

[chudziak]

Niewłaściwy sposób przeprowadzenia poszczególnych  etapów wędzenia .

[cezar]

Wstaw zdjęcia wędzarki oraz wędlin po uwędzeniu

[kwlj]

Witam,

 

Mam wedzarnie typy dymnego zbudowana z czerwonej cegły mam problem poniewaz kielbasa po uwedzeniu jest jagby pokryta kurzem osmolona, jak rowniez smierdzi cegla. Czego to moze byc winna , zle przepalonej wedzarni>?

 

 

Wstaw zdjęcia wędzarki oraz wędlin po uwędzeniu

 

Dokładnie pierwszy post i nawet nie podpięte foto, gdybyś to zrobił napewno już fachowcy by to ocenili a tak to wróżenie z fusów z twojej wypowiedzi i szukanie 

[hub1029]

Na poczatku wedzilem w wedzrni ktora nie miala dachu i faktycznie bylo mokro w wedzarni, kielbasa byla pokryta czyms mazistym wycieralem ja. Teraz jest juz zadaszenie i wedzarnia jest sucha dobrze ja rozgzewam.Wedze na poczatku troche w wiekszej temp tak okolo80 st (1H) pozniej przez 4-5 gosziny w temp 60st. Wedze zazwyczaj olcha,z dodatkiem jakiegos owocowego zazwyczaj jabloni gruszy. Wedzilem juz mokrym, suchym i na zmiane roznica byla tylko taka ze albo kielbasa byla osmolona i mokra albo calkiem jagby w popiele. Wedzarka jest z kanalem dymnym dlugosci 120cm. zdjecia jutro.

[miro]

Czy osuszasz kiełbasę w wędzarni przed wędzeniem ?

[arkadiusz]

 

 

.Wedze na poczatku troche w wiekszej temp tak okolo80 st (1H) pozniej przez 4-5 gosziny w temp 60st.

 

Powinno być piekę a nie wędzę.Wędzimy w zakresie temperatur 45-55C, ale i tak by nic nie pomogło bo pominąłeś jeden z najważniejszych etapów czyli osuszanie.Zapoznaj się wpierw z materiałem poniżej a może sam dojdziesz do tego co poszło nie tak.

 

http://wedlinydomowe.pl/akademia-dziadka

[roger]

O osuszaniu napisał Ci Arek reszta jeszcze by i uszło ale odwrotnie z temperaturami

Czyli najpierw wedzimy potem kończąc obróbkę parzymy lub podpiekamy a jeśli podpiekamy to temperatura wyżej niż 80 ... do uzyskania 68st wewnątrz

 

Tapniete z GT-I9500

[Einshell]

 

 

do uzyskania 68st wewnątrz

... Kiełbasy...

[czarek84]

Witam ja mam podobny problem. Mam luft pokryty glina wyłożony cegłą szamotową a wydobywa się z niej biały dym było wypalane wielokrotnie po uwędzeniu mam osmolone wędliny.Dzwiczki do paleniska ma podwójne z popielnikiem. Jak otworzę dolne drzwiczki dym staje sie czarny smolisty; jak zamknę oboje drzwiczek - szybko gaśnie drzewo. Cug jest idealny, aż kręci dym, ale bardzo szybko on się wydobywa i to jest moje zmartwienie. Może ma ktoś jakieś rozwiązanie lub podobny problem

Edytowane 13 Października 2015 przez EAnna
ort, interp.

[miro]

Pozbądź się popielnika i zaraz będzie lepiej. 

[czarek84]

i uwazasz ze nie bedzie tego smolenia czarnego dymu?

[arkadiusz]

Może ma ktoś jakies rozwiązanie lub podobny problem

 

Zapewne pomiędzy popielnikiem a paleniskiem masz ruszt.Wyrzuć ruszt i pal w popielniku.Palenisko wędzarni to nie to samo co palenisko kuchni węglowej. 

Edytowane 3 Października 2015 przez arkadiusz

[miro]

Na pewno będzie lepiej niż teraz.

Sorki być może za głupie pytanie, ale co to jest luft ?

[czarek84]

kanał gdzie przechodzi dym u nas tak sie mowi na to

a ruszt jest dokładnie

a skąd ten biały gęsty dym wręcz para drzewo dodam ze suche którym palę

[Pacan Wojciech]

Moze w lufcie stoi Ci woda , jak piszesz ze to kanał .

[miro]

Zgadzam się z Wojtkiem, ale dodam że to może nie stojąca woda, ale szamot nasiąknięty wodą.

[czarek84]

po dwóch godzinach paleniach powinna juz zniknac a dym biały jak na konklawe

[arkadiusz]

 

 

a skąd ten biały gęsty dym wręcz para drzewo dodam ze suche którym palę

 

Czemu Wy naipierw budujecie a później pytacie co jest nie tak.?.Szamot to jeden z najgorszych materiałów na palenisko w wędzarni stojącej na powietrzu.Ciągnie wodę i stąd pewnie ta para.Rozpalenie powoduje parowanie wody. 

[roger]

Nic nie umiesz się Arek znać jak jest biały dym jak na konklawe to musi być święto ...

Czasem mi ręce opadają poniżej ...

Cóż trza przywyknąć ,)

 

Tapniete z GT-I9500