Schab wędzony

[noxiss]

Czas na podsumowanie wędzenia. Może zacznę od tego, że wędziłem 13 godzin w temperaturze ok. 49 stopni. Na koniec może ok. 1 h lub 2 h podniosłem temperaturę do chyba 70 lub 80 - niestety nie pamiętam. Peklowało się w wodzie + peklosól (Pools, dzięki za podpowiedź z tymi 90 gramami, wykorzystałem to) + cukier (mało, ok.20-25g). 3-4 strzykawki całe po 60 ml na każdy kawałek mięsa ok.1 kg. Wydaje mi się, że straty nie były duże. Każdy kto zjadł powiedział, że towar super. Wszystko soczyste, pychota. Nie wiedziałem, że można tak zrobić schab bez kości. 3 kawałki były z Tesco - ich struktura była lepsza od pozostałych. Po włożeniu do ust były nieco miększe, rozpływały się jak masło. Dziwne, ale prawdziwe. Dodaje fotki : http://www.galerieallegro.pl/edycja.php?edycja=1&id_galeria=6339033

[pis67]

ponieważ na moim terenie jest bardzo dużo takich "małorolnych" którzy hodują na własne i rodziny potrzeby,

Uczulam nie hodują - tylko chowają, mam na tym punkcie bzika

Ja też mam małorolnych i mięso kupuję w GS-sie z własną ubojnią, ilości kości mnie osłabiają.

 

że wędziłem 13 godzin w temperaturze ok. 49 stopni. Na koniec może ok. 1 h lub 2 h podniosłem temperaturę do chyba 70 lub 80

Tak wędziłeś polędwicę?

 

Każdy kto zjadł powiedział, że towar super. Wszystko soczyste, pychota. Nie wiedziałem, że można tak zrobić schab bez kości.

Kłamali - soczyste? Niestety fotek nie zobaczę, hasła chce.

 

3 kawałki były z Tesco - ich struktura była lepsza od pozostałych.

 

A to już hit tygodnia - lepsza struktura z Tesko - ciekawe czy wiesz dlaczego?

 

Powodzenia w dalszym działaniu....

[Maciekzbrzegu]

że wędziłem 13 godzin w temperaturze ok. 49 stopni. Na koniec może ok. 1 h lub 2 h podniosłem temperaturę do chyba 70 lub 80

Może zrób zdjęcie w którym miejscu mierzyłeś temperaturę wędzarni i jakim termometrem .(jak nie możesz to opisz) .Fakt zdjęcia niedostępne

Edytowane 8 Listopada 2015 przez Maciekzbrzegu

[kostek61]

Fajny temat ,uśmiałem się,prawie do łez

[Gregtom]

T.R.O.L.L.. Ale tak jak Jacek pisze, smiechu temat warty...     

Dodam jeszcze, zeby nie irytowac innych SiB, calosc tego tematu winna wyladowac w koszu..

(O ukaraniu autora za podjazdy, juz nie wspomne)

Edytowane 9 Listopada 2015 przez Gregtom

[noxiss]

Termometr, na wysokości górnego poziomu wędzonek:

http://zapodaj.net/69cc353fa9fb2.jpg.html

 

Wędzonki:

 

 

 

 

Miałem 3 kawałki z tesco. Jeden kosztowałem, bo nie chciałem podać go dalej z uwagi na warkocz. To przekrojeniu polędwica nie prezentowała się dobrze. Mój tata powiedział żebym go zostawił. Po tym jak ukroił cieniutki plasterek byliśmy w szoku. Konsystencja była trochę lepsza od innych. Był po prostu miększy. Smakowo podobny. Był to największy kawałek. Dziadek powiedział że sparzyłby te polędwice - ja nie chcę, tata też nie. Od 22 temperatura została zwiększona do ok 56 stopni. Od 24 chyba 75. Wędziłem od 12 do 1.

Edytowane 9 Listopada 2015 przez EAnna

[roger]

Ja to się tylko cieszę Twoim szczęściem ... ważne że jesteś zachwycony i że Ci smakuje.

 

Pare konkretów:

 

Temperatury i czasy totalnie do czapy ... 

Z Tesco lepszy powiadasz ano pewnie dlatego że oprócz tego co inne miał glutaminian i wielofosforany ale o gustach i smakach się nie dyskutuje.

Czasem warto słuchać dziadka.

Popatrz na kolor tych swoich wędzonek i osmolenia.

 

Dużo nauki przed kolegą ... ćwicz i czytaj, wyciągaj wnioski i z pewnością będzie lepiej a przynajmniej poprawnie.

 

 

 

Prośba do początkujących czytających ten wątek proszę nie powielać opisanych tutaj "sposobów na zdrową domową żywność".

[kotunia]

noxiss! cytując klasyka: "do bani" (jak rozpętałem II wojnę.. Kociniak). Proszę Cię kończ Waść wstydu oszczędź!  

[Andyandy]

 

 

Dziadek powiedział że sparzyłby te polędwice - ja nie chcę, tata też nie.

 A szkoda. Wędzonki wędzone przegrzanym dymem - i spalinami schłodzonymi. Jak na początek nie skomentuję, że źle. Piszesz jak wędziłeś, ja czytam i odbieram inaczej Twoją wypowiedź. Oznacza to, że nie masz pojęcia o wędzeniu więc możesz zrobić wszystko w sposób nie odpowiedni. Poczytaj forum, popatrz na fotki i wyciągnij wnioski. Wstaw fotki swojej wędzarni.   

[Gonzo]

 

 

noxiss! cytując klasyka: "do bani"

 

A ja jeszcze dopiszę, że żadnych wniosków nie wyciągnąłeś z dyskusji na SB i forum.No i wędzarka, szerszych poprzeczek jednych nad drugimi nie mogłeś dać ? Przecież one zasłaniają całe wędzonki w górnych rzędach. 

[Maciekzbrzegu]

Może inaczej na forum jest paru niezłych wymiataczy/wymiataczek i oni/e robią różne "próby-kombinacje" ale mają ku temu wiedzę i doświadczenie wiedzą co robią. W mojej ocenie póki co nie kombinuj rób zgodnie z przepisami z tej strony trzymaj się technologii i będzie dobrze. Edytowane 9 Listopada 2015 przez Maciekzbrzegu

[miro]

Początki zawsze są trudne.

Czy kolega wyciągnie wnioski, czy nie to już jego sprawa.

[Gonzo]

 

 

Początki zawsze są trudne.

 

Miro, jakie początki ? To jest Jego druga wędzarka i z tego co tu pisze, to już conajmiej drugie wędzenie w niej.Pierwszy raz, nowa wędzarka, mogło coś nie wyjść ale drugim razem i po burzliwych konsultacjach na SB powinno być dużo, dużo lepiej.A tu  i jeszcze ten czas wędzenia 12h 

[kafelek]

Początki zawsze są trudne.

Czy kolega wyciągnie wnioski, czy nie to już jego sprawa.

Tylko nie wszyscy wyciągają wnioski ja mam paru znajomych co własnie tak robią jak główny bohater wątku i w żaden sposób nie mogę im wytłumaczyć że źle robią nawet twierdzą że ja się nie znam a jeden z nich to prawdziwy geniusz rano przywozi pół tuszę a wieczorem już kiełbasę  je 

[roger]

 

 

rano przywozi pół tuszę a wieczorem już kiełbasę  je

 

A to akurat jest do zrobienia  

[miro]

Jak pisałem jego sprawa.

Ja tych wyrobów jadł nie będę, więc mi to obojętne jakie są ....

[noxiss]

"Wędzonki wędzone przegrzanym dymem - i spalinami schłodzonymi. "

 

Co to znaczy?

 

"Popatrz na kolor tych swoich wędzonek i osmolenia."

 

Kolor złocisty. Osmolenie?

 

Widzę, że mamy inne gusta. Prawdopodobnie wędzicie tak, że nie czuć w wędzonce w ogóle dymu. Mój wujek tak wędzi. Szynka 3 godziny, palenisko turbo i gotowe.

 

- według Was to też jest pewnie osmolone, prawda? Moje było żółte w porównaniu do tego.

 

Zdjęcia wędzarni:

http://zapodaj.net/a4394bb76d278.jpg.html

http://zapodaj.net/dfd98b16c6afe.jpg.html

http://zapodaj.net/4fadce2a145ae.jpg.html

[arkdom]

Ja kiedyś zapytałem Pana Praktyka na FB, dlaczego wszystkie jego wędzonki są takie okopcone. Odpowiedział mi, że "Specyfika ciepłego wędzenia mięsa, które było wcześniej w marynacie na bazie oleju" . Dalej nie dyskutowałem

[roger]

według Was to też jest pewnie osmolone, prawda?

 

 

wg mnie to to jest trujące ... zastanawiałbym się czy psa tym nakarmić bo kocham swoje zwierzę     

 

 

Moje było żółte w porównaniu do tego.

 

 

 

O których miejscach piszesz ?

Edytowane 9 Listopada 2015 przez EAnna

[Gonzo]

Prawdopodobnie wędzicie tak, że nie czuć w wędzonce w ogóle dymu. Mój wujek tak wędzi. Szynka 3 godziny, palenisko turbo i gotowe.

Ja jestem znany z długiego wędzenia, żeby wędzonki "przeszły dymem" .To jest efekt 8 godzinnego wędzenia.

Edytowane 9 Listopada 2015 przez Gonzo

[Andyandy]

Też lubię mocniej podwędzone. 

Obejrzałem film i teraz wiem skąd ta fascynacja wczesnym Z M ( czytaj - Zbój Madej )

Nic tak nie pomaga jak praktyka u Patryka

Edytowane 9 Listopada 2015 przez Andyandy

[ziezielony]

różnie bywa........ :laugh:

może być dłużej i bez dziadka aby mniej tłuste :laugh:

 

 

Noxiss weź już wyluzuj

 

 

 

[waldeman]

Kolego, Twoje wędzonki są okopcone jak byś pod każdą znicz postawił. O schabie na  ZIMNO nawet nie wspomnę (bije o głowę nawet wczesnego Zbója Madeja). Wiem, że są na świecie tacy, którzy uważają, że jak wyrób nie jest ciemny to nie jest "swojski" ale litości nie po lekturze forum.

Edytowane 9 Listopada 2015 przez waldeman

[Baca]

Zdarzało mi się osmolić wędzonki jak to mi, ale naszego kolegi to mistrzostwo świata, a co najgorsze, że nie wyciągasz wniosków słowem ło matka z córkom  

[Zbój Madej]

 

 

a co najgorsze, że nie wyciągasz wniosków słowem ło matka z córkom

Masz rację Baco, a wystarczy poczytać Akademię