Rodzaj peklosoli

[Kloss]

Witam,

 

Jestem tu calkiem nowy. Na swieta chcialbym pierwszy raz upeklowac i upiec szynke (o wedzeniu pomysle latem). Nabylem w hurtowni w Warszawie peklosol (hurtownia sprzedaje to do zakladow produkcyjnych). Poczytalem forum w kwestii peklowania, ale mam pytanko:

 

Czy istnieje jeden rodzaj peklosoli czy kilka? Bo jesli kilka to musze zadzwonic i jakos sprawdzic co ja kupilem. Szef sklepu powiedzial ze stosuje sie 2.5 kg peklosoli na 100kg miesa.

 

Pytanko drugie: Czy mozna naczynie z szynka i mieszanka peklujaca na czas peklowania wrzucic do chlodziarki? (tam temperatura jest ok 5 stopni wiec chyba tak trzeba zrobic). Mieszkam w bloku, na balkonie za zimno a w mieszkaniu za cieplo.

 

Dzieki z gory za odpowiedz.

[wosiu]

Ja do szynek pieczonych używam tylko i wyłącznie soli nie jodowanej ewentualnie morskiej,peklosoli używam do wędzonek,aby uzyskać ładny kolorek.

Pzdr.Wosiu

[BonAir]

Z tego co się orientuję peklosól jest produktem o określonej proporcji soli i azotynu sodu.

 

Przy peklowaniu suchym (na kiełbasy, wyroby z szynkowara) stosuje się przeważnie 1,8kg peklosoli na 100kg mięsa, oczywiście ilość tę można zmienić w jedną lub drugą stronę wg własnych upodobań smakowych.

 

Jeśli chcesz zapeklować szynkę, to musisz zapeklować ją na mokro. Sporządzasz odpowiednią ilość mieszanki wody i peklosoli wg tabeli na stronie głównej:

 

http://www.wedlinydomowe.pl/roboczy/tabelapeklowania.htm

 

Wymyśl sobie ile dni chcesz peklować (np pięć), zważ szynkę i przygotuj odpowiednią ilość mieszanki wody z peklosolą, zrób nastrzyk strzykawką (zgodnie z tabelą) i włóż do lodówki (temp. peklowania wg tabeli, to 4-8st.C.)

 

Dla zasady tylko przypomnę, że azotyn sodu zawarty w peklosoli poddany działaniu wysokiej temperatury (pieczenie, smażenie, grill) wydziela szkodliwe substancje dla organizmu.

Oczywiście nie raz jedliśmy kiełbasę (peklowaną) z grilla, tak więc tylko informuję.

[Kloss]

Dzieki wielkie.

 

Teraz tylko musze nabyc emaliowany garnek, bo naczynie kamionkowe, ktore posiadam jest lekko za wysokie do lodowki. Nie omieszkam zamiescic fotek z procesu produkcji:)))

[andy]

Możesz trzymać na balkonie lub w piwnicy.

[BonAir]

"Mrozy idą"...

[abratek]

Andy - balkon to już teraz za zimno, a piwnice w blokach... :???: raczej do słoików

 

musze nabyc emaliowany garnek, bo naczynie kamionkowe, ktore posiadam jest lekko za wysokie do lodowki

możesz też użyć odpowiedniego naczynia plastikowego - ważne aby było dopuszczone do żywności, ja korzystam z wiaderek od nadzień cukierniczych lub kuwet do lodów,

zapewne wiesz , ale przypomnę że idealnym jest aby naczynie było dopasowane do wielkości mięsa tak aby użyć 40% solanki w stosunku do wagi mięsa

[Gość Anonymous]

tak jak już było wcześniej powiedziane, przy przygotowaniu mięsa do pieczenia lepiej użyć samej soli, dodatek sosu sojowego, octu balsamicznego lub winnego czerwonego,

Ja osobiście w takim wypadku używam mieszanki peklosoli z solą w ilości ok 40% peklosoli i 60 soli niejodowanej. Wtedy mięso ma kolorek inie powstaje tyle szkodliwych substancji.

pozdrawiam

[Bagno]

W czasie pieczenia mięsa peklowanego w temperaturze powyżej 120 C, mogą powstawać tzw. nitrozoaminy, substancje odpowiedzialne za powstawanie komórek rakowych.