Szynki- za dlugo wedzone- co zrobic

[Bobo84]

Witam za dlugo wedzilem szynki:-( czy da sie je uratowac sa suche

[tier]

Zrobić http://wyrobydomowe.blox.pl/2010/08/Wedzonka-sloikowa.html

[miro]

Raczej już nie.

Co miało wycieknąć z mięsa wyciekło nie wróci.

Nic się martw, następnym razem będzie lepiej.

[Gregtom]

Bigos sie ucieszy.. 

Witaj na forum.. 

[Bobo84]

A cos da jesli je sparze??

[Gregtom]

A cos da jesli je sparze??

A pokazesz fotke z szynki w przekroju..?

      

[miro]

A cos da jesli je sparze??

Możesz zrobić próbę z jedną sztuką, ale raczej nic to nie da.

Dużo tego masz ?

[arkadiusz]

Witam za dlugo wedzilem szynki:

 

Nie do odratowania , ale za długo to znaczy ile i w jakiej temperaturze?

Edytowane 22 Listopada 2015 przez arkadiusz

[Bobo84]

Proszę

[arkadiusz]

.Piękny wczesny Zbój Madej.Z tego co widzę to masz problem z wędzeniem.Po prostu nie umiesz wędzić tylko pieczesz.

[Bobo84]

Czyli co zle zrobilem bo pierwszy raz wedzilem

Wedzilem w temperaturze 50-60 stopni ok 5 godzin

[dyzio]

 

 

Wedzilem w temperaturze 50-60 stopni ok 5 godzin

Sprawdź termometr. Czasami lubią oszukiwać. Warto mieć parę i porównać wskazania.

[miro]

Raczej nierealne, aby w takiej temperaturze tak Ci mięso wyschło.

Praktycznie powinno być wpółsurowe.

[Artur Dor]

Napisz cały proces wędzenia

 

Pewnie było tak - wyciągnięte z zalewy na kije i do wędzarni - kolejność dobra ale tu trzeba by jeszcze czasy dodać

 

Po wyjęciu z zalewy (płuczemy  - ale nie ma konieczności) i wieszamy do ocieknięcia około godziny, wędzarnia wygrzana z samym żarem i tam wieszamy do osuszenia około 30-50 min temp ok.50*C  (aż będą całkiem suche) i dopiero po tym na żar kładziemy drwa liściaste aby się tliły i dymiły temp ok, 50-60*C do uzyskania koloru (pomiędzy 3 - 5 godz. 

 

Patrząc na Twoje to nie było osuszania i na mokre poszedł dym - stąd kolor taki mocno ciemny 

 

Weź termometr i porównaj z innym - możesz w gotującej się wodzie i następny pomiar w lodówce - będzie porównanie.

 

Teraz TY napisz jak to robiłeś faktycznie  

[roger]

Zacznij od poczatku bo mieso oprócz tego że jest osmolone i upieczone jest niedopeklowane - te szare miejsca na przekroju.

 

Tapniete z GT-I9500

[Bobo84]

Po peklowaniu na sucho ok 9 dni wywiesilem je na 24 godziny do osuszenia. Ale we wedzarni nie osuszalem

[muniek123]

Po peklowaniu na sucho

A powinno być na mokro.

[Gregtom]

A czy to Twoje pierwsze wedzenie..?

[Artur Dor]

Bobo albo ja jestem przewrażliwiony albo coś mi to nie halo. 

Chcesz pomocy - a wszystko trzeba od Ciebie wyciągać. 

W poprzednim poście napisałem cały cykl wędzenia - czemu nie możesz napisać w podobny sposób procesu od początku do końca, uwzględniając wszystkie etapy produkcyjne.

 

Napisz tak dla mojej ciekawości czy zaglądałeś do Akademii Dziadka - jeżeli nie to zapraszam do poczytania.

Jeżeli masz problemy z wędzeniem (a raczej tak jest) to poczytaj na forum i wzoruj się na tych co nie popełniają takich błędów.

Jak chcesz wędzić mięsa to kup strzykawkę i igłę do nastrzykiwania -albo coś do innego do nastrzykiwania. 

[Bobo84]

Tak pierwsze. Wlasnie sprawdzilem termometr i wszystko jasne. Dwa termometry w herbacie domowy do mies pokazuje 95stopni a ten z wedzarni niecale 60

Edytowane 23 Listopada 2015 przez Kruszynka

[tier]

Czyli co zle zrobilem bo pierwszy raz wedzilem

Wedzilem w temperaturze 50-60 stopni ok 5 godzin

 

A czy to Twoje pierwsze wedzenie..?

[Bobo84]

:-(

[Maciekzbrzegu]

Jest jeszcze problem o którym Ci napisał Roger mięso  wygląda na nie dopeklowane. Peklowałeś 9 dni to powinno być  ładne a nie jest . Jeszcze jedno jak osuszasz w wędzarni to dajesz duży przepływ powietrza.A wskazówki o czytaniu potraktuj poważnie , Akademia Dziadka i opracowanie Maxwella ,Bagno dla początkujących to kompendium wiedzy . W postach jest wręcz nie możliwe przekazanie tego wszystkiego  tak usystematyzowanego 

Edytowane 22 Listopada 2015 przez Maciekzbrzegu

[Gregtom]

Tu masz troche o peklowaniu na mokro.. 

Poczytaj troszeczke.. http://wedlinydomowe.pl/peklowanie/mokre

[Bobo84]

Dziekuje za pomoc