Misz-Masz Tomiego ;)

[Muski]

38 minut temu, EAnna napisał(a):

Tylko i wyłacznie nalewka!!!

Produktem ubocznym i tak bedzie marmolada

Taaak, tak tak. U mnie jest nastawiona od miesiąca , i postoi jeszcze zapewne do września . 

[Resal]

Tylko nalewka albo sok. Obróbka termiczna nie służy tym owocom.  Pasteryzacja soku w niskiej temperaturze. Wystarczy 60 °C aby pozbyć się drożdżaków. Tak jak napisała EAnna marmolada z pozostałości owoców.

[tomibass]

Póki co mam 250g pestek i 4kg pokrojonych owoców 

Muszę pomyśleć jak to ogarnę 

 

W zeszłym roku smażyłem owoce z nalewki i wyszła mi słodko-kwaśna karmelowa bomba. 

Edytowane 2 Grudnia 2023 przez tomibass

[Maciekzbrzegu]

3 godziny temu, tomibass napisał(a):

Dostałem od siostry jakieś 5kg pigwowca. Pestki użyję do amaretto, z owoców chyba usmażę marmoladę  Wyjdzie w trakcie.

Jeśli można to proszę podziel się przepisem na  amaretto i marmoladę. 

[tomibass]

10 minut temu, Maciekzbrzegu napisał(a):

podziel się przepisem

Razem z fotkami będą przepisy z których korzystam  

[Maxell]

Czekamy.

[tomibass]

16 godzin temu, Maciekzbrzegu napisał(a):

podziel się przepisem

 

15 godzin temu, Maxell napisał(a):

Czekamy.

 

Na razie nie ogarnę zdjęć wszystkiego na raz, postaram się wrzucić w miarę postępu działań.

 

Poniżej recepturki z których korzystam.

 

Pigwowcowa pestkówka - "Amaretto".

Nasiona pigwowca należy przesuszyć przez około 7 dni w przewiewnym zacienionym miejscu. Gdybyśmy zalali je alkoholem bezpośrednio po obraniu z owoców, zamiast nalewki zrobiłaby się taka jakby galaretka, ponieważ pektyny z nasion mają takie sprytne właściwości  Ja suszę po prostu na blaszce w zacienionym miejscu.

 

Proporcje są bardzo proste:

• 1 szklanka nasion,
• 1 szklanka spirytusu,
• 1 szklanka cukru (może być też cukier trzcinowy),
• 1 szklanka wody,

W pierwszej kolejności nasiona zalewam spiritusem na 2-3 tygodnie i odstawiam w zacienione miejsce w temp. pokojowej. Co 2-3 dni wstrząsam słoikiem, aby trochę miksturę przemieszać. Przez ten czas spirytus zareaguje z nasionami wyciągając z nich amigdalinę dającą charakterystyczny smak i zapach tej nalewki. Należy pamiętać, że w wyniku rozkładu amigdaliny powstaje też trujący cyjanowodór (nalewka teściowej, czy dla teściowej?? ) Sama amigdalina nie działa trująco, ale raczej ograniczam amaretto do 2-3 kieliszków  Po maceracji nasion robię syrop z cukru i wody (zagotowanej i przestudzonej), mieszam miksturę, zlewam do "damy", zanoszę do piwnicy i staram się o niej zapomnieć na co najmniej 3 m-ce.  

 

Nalewka z owoców pigwowca.

Owoce pigwowca myjemy i po przesuszeniu kroimy najmniej na ósemki, wtedy najłatwiej jest pozbyć się gniazd nasiennych. Ze skóry nie obieramy  

 

Proporcje:

• 2 kg obranych owoców,
• 1,5 kg cukru,
• 1l alkoholu 70% (0,5l wódki + 0,5l spirytusu. Będzie z tego trochę mniej niż litr, ale może być ). Możemy użyć samą wódkę, zależy to od tego jak mocną chcemy mieć nalewkę.
• Można dać też przyprawy ... goździki, wanilia, kto co lubi, ale z umiarem. Sam robię bez przypraw.

Pokrojone owoce mieszam z cukrem i wrzucam do słoja na tydzień, aby wyciągnąć sok. Wstrząsamy dosyć często aby rozpuścić cały cukier. Po tym czasie zlewam sok, pozostałość z owoców przepłukuję alkoholem i odcedzam. Łączę powstałe mikstury, zlewam do "damy" i zapominam o nalewce co najmniej na rok  im dłużej tym lepiej  

 

Marmolada z pigwowca.

Owoce pigwowca myjemy i po przesuszeniu kroimy najmniej na ósemki, wtedy najłatwiej jest pozbyć się gniazd nasiennych. Ze skóry nie obieramy  

 

Proporcje:

• 1kg obranych owoców,
• 0,5l wody,
• 0,6kg cukru (w tym 30g cukru waniliowego)
• 3g cynamonu,
• 5 goździków,

Owoce wrzucam na wysoką patelnię z grubym dnem, zalewam wodą i zaczynam grzać. Owoce puszczą sok po podgrzaniu więc ilość płynu powinna się zwiększyć. Jak zacznie wrzeć to zmniejszam gaz, aby cobie "popyrkało" tak z pół godziny. Od czasu do czasu mieszam. Jak owoce zmiękną, dodaję cukier i przyprawy. Po ponownym zagotowaniu przekładam na cegłę szamotową (3cm) i redukuję do odpowiedniej konsystencji. Potrwa to jakieś 3h, a na koniec marmolada zmieni kolor na czerwono-brunatny. Jeszcze na gorąco zalewam wyparzone słoiki i odwracam do góry nogami  Marmolada jest gotowa od razu i bardzo dobra. 

 

--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Tak więc za jednym zamachem można zrobić kilka fajnych i zdrowych przysmaków z jednego owocu.  

Wszelkie sugestie mile widziane  

Pozdrawiam odwiedzających.

 

 

 

[Muski]

5 minut temu, tomibass napisał(a):

Proporcje:

• 2 kg obranych owoców,
• 1,5 kg cukru,

Oj dużo z dużo cukru . będzie taki likierek. Spróbuj dać 200g/kg owoców - już będzie słodka . Ale to zawsze gusta degustatorów.

Edytowane 3 Grudnia 2023 przez Muski

[tomibass]

3 minuty temu, Muski napisał(a):

Ale to zawsze gusta degustatorów.

Modyfikowane szczególnie pod moją lepszą połówkę. Lubimy słodkie nalewki. Mam 3 litry z poprzedniego roku i jest za mało słodka  Mało cukru w cukrze??

 

[Maciekzbrzegu]

Dzięki . W tym roku już nie ale w przyszłym robię. 

Amaretto jak rozumiem . Po maceracji nasion . Odsączony nalew mieszasz z syropem (woda+cukier) a nasiona wrzucasz. 

Edytowane 3 Grudnia 2023 przez Maciekzbrzegu

[Muski]

6 minut temu, tomibass napisał(a):

Mało cukru w cukrze??

😁Nie ,kiedyś córka zażyczyła sobie taki likier malinowy po kilku latach stwierdziła : za słodki 

[Maciekzbrzegu]

Bo procenty wyparowały. Trzeba było pić szybciej 😂😂

[tomibass]

26 minut temu, Maciekzbrzegu napisał(a):

Bo procenty wyparowały. Trzeba było pić szybciej 😂😂

może być  

 

32 minuty temu, Maciekzbrzegu napisał(a):

nasiona wrzucasz

Nasiona wYrzucam po maceracji. Nie są już potrzebne

[Maciekzbrzegu]

Oki. Mea kulpa lub telefonu miało być wyrzucasz .😁

[tomibass]

31 minut temu, Maciekzbrzegu napisał(a):

lub telefonu

trzeba wYrzucić telefon  

[Resal]

1 godzinę temu, tomibass napisał(a):

 

Nalewka z owoców pigwowca.

...Po tym czasie zlewam sok, pozostałość z owoców przepłukuję alkoholem i odcedzam. Łączę powstałe mikstury...

 

To przepis na wódkę pigwowcową nie nalewkę z pigwowca. Sporządzając nalewkę mieszamy syrop z nalewem. Nalew sporządzamy macerując owoce w spirytusie od kilku tygodni do kilku miesięcy. 

 

[tomibass]

33 minuty temu, Resal napisał(a):

Nalew sporządzamy macerując owoce w spirytusie od kilku tygodni do kilku miesięcy. 

Tak, to prawda. Robiąc najpierw syrop i później płucząc resztki owoców pigwowca jest dla mnie wygodniej  i smak odpowiedni. Podobnym sposobem robi się nalewkę z kwiatów czarnego bzu. Baldachy zalewa się syropem i zapachy/smaki przenikają do tego syropu.

 

Zwał jak zwał oba trunki są bardzo smaczne  

Edytowane 3 Grudnia 2023 przez tomibass

[Muski]

27 minut temu, tomibass napisał(a):

nalewkę z kwiatów czarnego bzu

Ale ta musi trochę dojrzeć ..... mam taką 10 letnią , już jest dobra 😁

[tomibass]

4 minuty temu, Muski napisał(a):

mam taką 10 letnią

Moja ma z 5 lat, jeszcze zostało trochę

[Resal]

Godzinę temu, tomibass napisał(a):

Tak, to prawda. Robiąc najpierw syrop i później płucząc resztki owoców pigwowca jest dla mnie wygodniej  i smak odpowiedni. 

 

Warto zrobić nalew ponieważ owoce po zlaniu syropu zawierają dużo aromatu. Owoce w alkoholu ponownie napęcznieją. Po zlaniu nalewu dajemy je na prasę albo do wyciskarki. Wycisk/odcisk dodajemy do syropu i nalewu. 

Smak będzie "odpowiedniejszy" i wynagrodzi dodatkową pracę i czas.

[EAnna]

Biorąc pod uwagę powyższe rozważania należy z mocą podkreślić, że każdy rozpuszczalnik ekstrahuje  inne frakcje surowca roślinnego.

Z tego powodu wyciąg wodno-cukrowy rozprowadzony alkoholem nie jest równoważny wyciągowi alkoholowemu zmieszanemu z syropem cukrowym.

3 godziny temu, tomibass napisał(a):

Podobnym sposobem robi się nalewkę z kwiatów czarnego bzu. Baldachy zalewa się syropem i zapachy/smaki przenikają do tego syropu.

W przypadku kwiatów czarnego bzu nie powinno się robić wyciągu alkkoholowego, ponieważ rozpuszcza on terpeny zawarte w tych kwiatach. Taki wyciąg jest paskudny w smaku i trujacy.

Z założenia baldachówka jest wyciągiem wodno-cukrowym rozprowadzonym alkoholem. 

[tomibass]

10 minut temu, EAnna napisał(a):

Biorąc pod uwagę powyższe rozważania należy z mocą podkreślić, że każdy rozpuszczalnik ekstrahuje  inne frakcje surowca roślinnego.

Z tego powodu wyciąg wodno-cukrowy rozprowadzony alkoholem nie jest równoważny wyciągowi alkoholowemu zmieszanemu z syropem cukrowym.

Robiłem też na odwrót, ale ta wodno-cukrowa podchodzi nam bardziej  Jeszcze na listę przyszłego jubileuszowego zlotu się nie zapisałem, ale jak jakimś cudem się tam znajdę to obiecuję, że przywiozę do degustacji co nie co  W przyszłym roku zrobię ponownie na odwrót (najpierw owoce w alkohol) ... może coś przeoczyłem 

Edytowane 3 Grudnia 2023 przez tomibass

[tomibass]

Więc tak. Z dzisiejszego wieczora:

 

Syrop z pigwowca do nalewki się wyciąga

 

Marmolada:

Wstawione owoce.

 

Pół godziny od zagotowania.

 

Dodanie cukru i przypraw.

 

Barwa po upływie 1 godziny.

 

Barwa po upływie 2 godziny.

 

Barwa po upływie 3,5 godziny.

 

Napełnione dobrocią słoiki  Z 1,65kg owoców wyszło 4 sztuki po 400ml + trochę na teraz  

 

Cegła szamotowa tym razem się nie sprawdziła, bo miałem więcej owoców na tej patelni. Smażyłem na największym palniku ustawionym na najmniejszy płomień. Było w sam raz. Godzinę przed końcem dodałem jeszcze około 100g cukru. Jakieś wyjątkowo kwaśne owoce w tym roku

 

[tomibass]

Takie moje okołoświąteczne poczynania😉 W czasie wędzenia tak fatalnej pogody jeszcze nie miałem, ale jak widać poniżej, to całkiem nieźle się wszystko udało zrobić 😊 Wesołych Świąt Bożego Narodzenia i Szczęśliwego Nowego 2024 Roku 😊

[wwmarcus]

Witam

Wyroby apetycznie wyglądają. Mam pytanie odnośnie polędwiczki bo przy moim ostatnim wędzeniu peklowałem ją na równi z szynkami i schabem i wyszła trochę słona. Jak to u Ciebie wygląda? Peklowałem na mokro według kalkulatora 8-9dni.

Edytowane 27 Grudnia 2023 przez wwmarcus