Używać peklosoli, czy nie? I w jakiej temperaturze wędzić oraz odparzać?

[pablos83]

Witam wszystkich serdecznie.

 

Jestem kompletnym laikiem i chcę spróbować swoich sił w sztuce przyrządzania wędlin - oczywiście na swój rodzinny użytek. Prosiłbym o przedstawienie podstaw tej sztuki, czyli czy używać peklosoli, do kiełbas, szynek i polędwic? Jeśli tak to w jakiej ilości? Lubię delikatny posmak słoności wędlin. Proszę mi też powiedzieć w jakiej temperaturze wędzić oraz odparzać wędliny? Czy czas wędzenia oraz odparzania przelicza się niejako na kilogram mięsa, czy jest na to jakaś sztywna reguła?

[Maciekzbrzegu]

przeczytaj artykuły ze strony głównej np  http://wedlinydomowe.pl/akademia-dziadka/1178-czesc-viii-produkcja-kielbasy.+ http://wedlinydomowe.pl/akademia-dziadka/1173-czesc-vii-wedzonki-peklowanie-wedzenie-i-gotowanie+ trochę o peklowaniu, klasyfikacji,  wędzeniu   to jest jak dla mnie absolutne minimum bo tak rozmowa będzie nazwijmy to tak  nie kontabitylna.

Edytowane 25 Grudnia 2015 przez Maciekzbrzegu

[pablos83]

Dzięki za linka. Czy mógłbym prosić jeszcze o podobny link, lecz dotyczący szynek / polędwic?  Chodzi mi głównie o dawki przypraw, oraz poszczególne nazwijmy to etapy produkcji.

[jumbo]

Witam wszystkich serdecznie.

 

Jestem kompletnym laikiem i chcę spróbować swoich sił w sztuce przyrządzania wędlin - oczywiście na swój rodzinny użytek. Prosiłbym o przedstawienie podstaw tej sztuki, czyli czy używać peklosoli, do kiełbas, szynek i polędwic? Jeśli tak to w jakiej ilości? Lubię delikatny posmak słoności wędlin. Proszę mi też powiedzieć w jakiej temperaturze wędzić oraz odparzać wędliny? Czy czas wędzenia oraz odparzania przelicza się niejako na kilogram mięsa, czy jest na to jakaś sztywna reguła?

 

...wszystko , a nawet więcej jest na stronie głównej...

..poza tym na forum jest masę wpisów na te tematy , m.in. te , które podał Maciek

 

Nie ma sensu dublować , a nawet zwielokrotniać tematów.....

[kruliczekvip]

Hej ja też jestem początkującym mam dopiero dwa wędzenia za sobą ale się opłaca i to w szczególności korzystać z wiedzy zawartej w tym forum dla tego proponuje Ci na początek przeczytać akademie dziadka tam jest wszystko opisane a jak coś będzie nie jasne to wtedy pytaj

[roger]

Następny nieczytaty kosmita ... czytaj kolego czytaj i nie "odparz" sobie palców przywracając strony bo troszkę lektury przed Tobą

 

Tapniete z GT-I9500

[pablos83]

Ja nie kosmita, ja ziemianin I do tego świeżak który dopiero się rozgląda, co, gdzie i jak

[Gość vtec]

 

 

...wszystko , a nawet więcej jest na stronie głównej...

Nie ma sensu dublować , a nawet zwielokrotniać tematów.....

 Dokładnie tak. Temat zamykam.