Zrobię ser! ....... tzn. spróbuję zrobić ser

[michal278]

Zazdroszczę. Swoją drogą może doradzicie jak trzymać sery w lodówce NO FROST... W tym też sery pleśniowe. Temat pewnie ciężki.

[Aksamit97]

A o co chodzi, że no frost?

Weź ten mój sposób przechowywania, który przedstawił Perszing w swoim ostatnim poście.

[roger]

Jak lodówka No Frost nie jest dedykowana do dojrzewania i jest tam cała inna standardowa zawartość to zdrowia życzę ...

 

Tapniete z GT-I9500

[michal278]

No Frost ma wentylator który powoduje wysuszanie wszystkiego co w środku. Nawet z dolnych specjalnych półek do warzyw czy wędlin. Dlatego mam pytanie.

[Aksamit97]

Podobno bardzo dobry sposób bo pojemnik z wodą , na nim patyczki do szaszłyków a na wszystkim mokra gaza którą trzeba codziennie przepłukać.

I podobno pleśń pięknie rośnie.

 Tak zrób i będzie super.

Stosuję tę metodę od 4 lat.

[michal278]

Gaze na patyczki czy gaze na ser?

[Aksamit97]

Miska z wodą, na to patyczki do szaszłyków/długie wykałaczki, na to ser, a na ser gaza nasączona wodą. Trzeba pamiętać, aby ser wietrzyć codziennie i gazę moczyć, bo schnie.

[Light At Dawn]

hmmm??   

 

gaza tak bezpośrednio na serze?

jak ją będę zdejmować to nie zniszczy pleśni?

[michal278]

Jak rozumiem wszystko w pojemniku. A gdyby tak duzy pojemnik zamykany, w środku trochę wody, nad wodą patyczki na patyczkach ser??? Edytowane 4 Lutego 2016 przez michal278

[Light At Dawn]

Mnie najbardziej zastanawia ta gaza na serze,

Ze jak bede ja zdejmowac do przeplukania, to uszkodze plesn.

 

Kamil KAMIL! pomocy!

[Marko]

Wydaje mi się, że ser powinien być przykryty durszlakiem i na durszlak gaza.

[Aksamit97]

Można zrobić, jak Marko mówi.

Jednakże ja zawsze kładę mokrą gazę bezpośrednio na ser i nie mam problemów. 4 lata tak robię i wychodzi.

[Perszing37]

Ja ani razu tak nie robiłem - heheheh cały czas się namierzam ale jakoś ostatnio mi nie po drodze z pleśniakami. Tzn. robię eksperymentalnie żółty ser z porostem pleśni niebieskiej. Już go dźgałem na wylot i pleśń powinna zacząć atakować środek.

[Aksamit97]

A ja właśnie od roku się przymierzam do żółtego z przerostem pleśni.  

Muszę w końcu zrobić. 

Podpuszczkę muszę zamówić, bo mi się skończyła.

[EAnna]

 

 

Wydaje mi się, że ser powinien być przykryty durszlakiem i na durszlak gaza.

Tak, jak na zdjęciu.

Gaza podciąga wodę ale nie przylega do sera.

Gdyby tak było to jak miałaby się rozwinąć pleśń powierzchniowa?

[zzzt]

ja zastosowałem profesjonalny sprzęt: chlebak z kratką - przypadkiem znalazłem w sklepie

woda zalana do podstawy, aparatura pokazuje wilgotność ok 90%, zobaczymy co wyjdzie...

 

[EAnna]

zastosowałem profesjonalny sprzęt: chlebak z kratką -

Bardzo dobre rozwiązanie 

Edytowane 6 Lutego 2016 przez EAnna

[Light At Dawn]

Przedstawiam Wam Klaudynę!

- moją prasę do serów!!!

 

[Perszing37]

A wiesz jaki będzie z nią problem ? nie będzie stałego nacisku - tylko taki jak w prasach do owoców.

Ile przykręcisz tyle będzie naciskać - a jak ser puści serwatkę to nacisk będzie ustawał. Najlepsze do serów taki z dźwignią - stały nacisk liczony zwykle x 3 w stosunku do tego co powiesisz na ramieniu.

 

[andrzej k]

Prasa super ,  ale nie ma płynnego docisku , chyba że będziesz co chwilę o jeden obrót śruby dokręcać .

 

 

 Pozdrawiam

 

 

 Poprzednik wytłumaczył profesjonalnie

Edytowane 10 Lutego 2016 przez andrzej k

[Light At Dawn]

Dziękuję za zainteresowanie Klaudyną i rady

 

Klaudyna to Wersja Pierwsza - testowa,

powstała bez większego planu i projektu,

w praniu wyjdzie co trzeba zmienić.

 

Część testów będę robiła na wadze 

- wagę wstawimy pod formę do sera i będziemy obserwować jak zmieni sie nacisk w czasie,

 

Druga część testów będzie z wykorzystaniem klucza dynamometrycznego.

 

Wtedy stwierdzimy jak bardzo problematyczny jest brak płynnego docisku na każdym etapie.

Myślę, że problem może być tylko w pierwszych chwilach, gdzie serwatki wypływa dużo,

później raczej nie powinno być problemu.

Ale to się okaże i najwyżej Klaudyna przejdzie modyfikacje.

[Perszing37]

Ser serowi nie równy. Niektóre są nisko dogrzewane i więcej serwatki puszczają a inne mniej. Pomysł z wagą jest ok ale lepiej zmodyfikować całość na dźwignię. Baza już jest - tylko modyfikacja i można prasować bez stresów.

Edytowane 10 Lutego 2016 przez Perszing37

[Light At Dawn]

Pogadałam z wykonawcą Klaudyny...

Okazuje się że Klaudyny nie będziemy modyfikować bo jest fajna,

ale nie ma problemu żeby zrobić Ireneusza ... z dżwignią ^^

 

Coś czuję że jak wrócę do domu

(za dwa tygodnie)

to będę miała w czym wybierać...

 

Dzięki za podpowiedzi!

Edytowane 10 Lutego 2016 przez Light At Dawn

[Light At Dawn]

hmm... wiecie co.. 

parmezan lekko się wybrzuszył!!

 

nie ma góry i dołu takich superpłaskich jak po wyjęciu z formy...

 

wybrzuszenia są lekkie, od kiku dni bez zmian, ale są...

 

czy to coś złego?

[EAnna]

 

 

czy to coś złego?

Objaw gazowania