Peklowanie mięsa z półtuszy na wędzonki i kiełbasę.

[fryta54]

Witam serdecznie,

proszę o podpowiedz jak peklujecie mięso po zakupie półtuszy na kiełbasę i na wędzonki. Z moich doświadczę na wędzonkę jest dobrze peklowac na mokro jakies 7- 10 dni a na kiełbasę  na sucho dwa dni. co zrobić zęby mięso na kiełbasę się nie zepsuło. Czy skrócić mokre wędzenie, czy wydłużyć such. Do dyspozycji mam półtorej lodówki domowej. Z góry dzieki za wszystkie podpowiedzi

[andrzej k]

Na wędzonki peklujemy na mokro a na kiełbaski na sucho . Chyba że receptura mówi inaczej .

 

 

 

 

co zrobić zęby mięso na kiełbasę się nie zepsuło.

 

 Wykonać wszystko zgodnie z recepturą i sztuką masarską

 

 

 Pozdrawiam

[Olek.P]

. co zrobić zęby mięso na kiełbasę się nie zepsuło. Czy skrócić mokre wędzenie, czy wydłużyć such. Do dyspozycji mam półtorej lodówki domowej. Z góry dzieki za wszystkie podpowiedzi

......pisac by tekst mozna bylo zrozumiec,albo tyle nie "czytac"...

[piksiak]

Robisz dwa wędzenia, jedno po dwóch dniach - kiełbasa, drugie po tygodniu reszta wędzonek.

[fryta54]

Te dwa wędzenia są oczywiste, tylko ma to być wędzenie przed nadchodzącymi Świętami wspólnie z całą ekipa i bardzo chce wszystko na raz uwędzić. A moze na kiełbase zapeklowac mieso na mokro jak na wędzonki.

[kotunia]

Mięso na kiełbasa peklujemy na sucho! Wyżej Maxell już to pisał. Może Ty jak w piosence: "kombinuj dziewczyno, kombinuj..."

[fryta54]

Koledzy no kombinuje jak tu zrobić żeby dwa tygodnie przed Świętami kupić półtusze, a później po tygodniu sobie wszystko uwędzić. Sami widzicie, że wedzenie po dwóch dniach kiełbasy jest niemożliwe bo będzie leżała 12 dni w lodówce zanim nadejdą Święta. Wcześniej kupowałem sobie mięsa na wedliny, po tygodniu kupowałem na kiełbasę i było super. Teraz chce zrobić wszystko na raz. Czekam na jakieś ciekawe  pomysły.. 

[piksiak]

Przetrzymaj mięso na kiełbasę w temperaturze 1°C - będzie nawet smaczniejsza jak trochę dojrzeje. Możesz też zamrozić mięso (ja bym tak zrobił) - inaczej się nie da co tu kombinować.

[Maciekzbrzegu]

Jak masz dostęp do przewiewne zimnego pomieszczenia możesz powiesić oby podeschła będzie jeszcze lepsza, część dać do foli-próżni i do lodówki.Lub jak radzi Piksiak Edytowane 14 Lutego 2016 przez Maciekzbrzegu

[fryta54]

Zatem niestety wygra zamrożenie wtedy na wędliny będę mógł peklować z 10 dni. Mięso na kiełbasę wyciągnę z zamrażarka do lodówki ze dwa dni wcześniej i powinno być okej. Jak ktoś ma inne doświadczenia to cały czas czekam. Podzielcie się także jak zagospodarowaliście swoja ostatnia półtusze.

[PePe]

Zrób kiełbasę z mięsa peklowanego na mokro, niektórzy zawodowcy tak robią.

[fryta54]

Spróbuje zrobić z jakiej małej części na początek nie chce ryzykować z całości. Po Świętach dam znać jak wyszło. Miałem po prostu nadzieje że macie drodzy koledzy jakieś sprawdzone schematy zagospodarowania półtuszy.

[Maciekzbrzegu]

zawodowcy tak robią

jak jesteś czemu nie (nie PePe a pytający Fryta 54 )

Edytowane 15 Lutego 2016 przez Maciekzbrzegu