Tsosna serrrrujjje

[Tsosna]

Czas na swój temat serowy.

Na razie ala'koryciny

 

2-tygodniowy

 

tygodniowy z czosnkiem niedźwiedzim

 

dzisiejszy z czarnuszką i pieprzem cytrynowym

 

 

[jac007]

Ładnie zaczyna dojrzewać.  

[Tsosna]

1. - 17 dni

 

2. - 10 dni

 

3. - 3 dni

 

Czy według Was, wszystko jest OK ????

 

PS,

Pomyślałem, że pokazuje tak młode sery, a co mają powiedzieć mistrzowie forum po roku hodowania ???

[tier]

Moim skromnym zdaniem, na tyle serów co zrobiłem, to najlepsze są młode... po 2 tyg. już smak zmieniają na gorzki, więc nie widzę potrzeby żeby nie wiadomo ile ten ser dojrzewał. Lepiej przekrój pokaż.

[Tsosna]

weź mnie nie strasz, pisaliście że najlepsze to 4-6 tygodni

[beatag]

Mnie też te a"la koryciny smakują lepiej prosto po zrobieniu.Często też je nawet nie solę -jemy na bieżąco . [taki góralski bundz na "Słodko"jak się kupuje w górach to mam pewność ,ze jest świeży ]

Twarde sery żółte -to inna bajka .

[Perszing37]

A ja się nie mogę zgodzić. Gorzkość to wada wynikająca albo z zakażenia albo z procesu technologicznego. Koryciny 6 tygodniowe są świetne. Czy to do zapiekanek, czy sałatek , czy do zalewy, czy do kanapek czy co kto wymyśli. Mają zupełnie inną strukturę niż taki 2 tygodniowy. Podobnie jak smak. Robią się bardziej wyraziste i kremowe. Obecnie zapakowałem dobrze osuszonego malucha w próżnię i będę testował co z tego wyjdzie za 3 -4 miesiące. Zdania są podzielone - jedni mówią, że tych serów nie można w próżni dojrzewać bo za dużo wilgoci mają a inni, że da się. Sam sprawdzę.

Tsosna: ten 17 dniowy fajną skórkę zaczyna łapać. W jakich warunkach dojrzewasz ? bo wygląda to bardzo dobrze.

Na drugiej fotce widzę czosnek niedźwiedzi (chyba). Tego zjedz wcześniej - no chyba że lubisz mocne aromaty. Ser od tego czosnku będzie walił starą skarpetą. Mi pasuje ale jest to dynamiczny smak i zapach hehhee Do odważnych świat należy......

Tsosna: wędzisz ??? jak wędzisz to takiego już w miarę suchego w skórce korycinka sobie podwędź. Dymem 40-45 stopni przez 2-3 godzinki. Potem połowa do jedzenia a połowa do słoiczka w zalewę. Super sprawa.

Edytowane 2 Marca 2016 przez Perszing37

[Tsosna]

Sery dojrzewają w lodówce, temp. 5°C. Leżą na deseczce, co jakiś czas przemywane są 10% roztworem soli i codziennie przewracane. Przykrywane suchą lub wilgotną ściereczką.

Dostęp do wędzarni mam rzadko, znajomy czasami użycza więc wędzenie raczej nie wchodzi w grę. Najbliższe wędzenie bedę miał tydzień przed Wielkanocą, ale tylko wędliny i może kiełbasy.

 

 

 

Na drugiej fotce widzę czosnek niedźwiedzi (chyba).

zgadza się, jest z czosnkiem niedźwiedzim

 

 

Tego zjedz wcześniej - no chyba że lubisz mocne aromaty. Ser od tego czosnku będzie walił starą skarpetą. Mi pasuje ale jest to dynamiczny smak i zapach hehhee Do odważnych świat należy.

wcześniej, czyli po jakim czasie jeść ?

 

Perszing, czy bez wędzenia też można do słoiczka w kostkę dać? jaka to trwałoś i co tam jeszcze dodajesz ?

[Perszing37]

Mnie też te a"la koryciny smakują lepiej prosto po zrobieniu.Często też je nawet nie solę -jemy na bieżąco . [taki góralski bundz na "Słodko"jak się kupuje w górach to mam pewność ,ze jest świeży ]

Twarde sery żółte -to inna bajka .

hehehe wczoraj z jednym typem , który ma gospodarstwo z kozami wszedłem w ostrą dysputę. Poniekąd miał rację ale w denerwujący sposób to przekazał. Oraz nie to było meritum sprawy. NIE MA SERÓW ŻÓŁTYCH - tak się przyjęło w PL w dawnych latach. Podział serów jest zupełnie inny: są twarogowe, kwasowo-podpuszczkowe, podpuszczkowe miękkie, podpuszczkowe twarde etc. Ja dalej używam sery żółte - dla mnie to są wszystkie podpuszczkowe twarde z wyłączeniem kozich. Tam mało beta-karotenu i sery wychodzą śnieżno białe. To tak dla ciekawości napisałem jakby znowu jakiś czepialski się trafił. Ten się trafił nie tutaj - na fejsie

Oczywiście że można bez wędzenia. Ostatnio dałem takiego 4 tygodniowego do lekko pikantnej zalewy. Wszyscy chwalą i nawet ementaler poszedł na imprezie w odstawkę i ludziska tylko wyżerali tego korycinka. Można trzymać nawet do pół roku - potem zaczyna olej jełczeć czy jak to się tam zowie i już tak dobrze nie smakuje. Ale dla bezpieczności powiedzmy, że 3 miechy w lodówce. A daj sobie co lubisz. Ja zwykle daję na pikantno z małą papryczką chilli. Ale także robiłem na samym rozmarynie - świeża gałązka (bo on jest dość dynamiczny). Ogranicza Cię tylko Twoja wyobraźnia.

 

Z tym czosnkiem żartowałem. Zjedz jak będziesz miał ochotę. Dynamiczny zapach pewnie już ma. Smak też będzie fajny od tej przyprawy. Możesz sobie rozkroić połowę a druga połówka będzie dalej dojrzewać. Najlepsze wtedy do przetrzymywania CHEESMART TUPPERWARE. Nie przechodzą sery innymi zapachami i nie wysychają. Sobie tak trzymam i trzymam i trzymam i nic nie pleśnieje .....

[Tsosna]

 

 

Najlepsze wtedy do przetrzymywania CHEESMART TUPPERWARE.

będę musiał sobie zakupić

 

Czy do zalewy jest wskazany konkretny olej czy też wszystko jedno (oczywiście spożywczy)

[Perszing37]

Najlepiej tłoczony na zimno - i tu w zależności co lubisz. Bo rzepakowy dość mocny smak ma a słonecznikowy potrafi dać gorzkość w większej ilości. I dlatego ja robię małą profanację i czasem stosuję rafinowany Kujawski. Dobra też jest oliwa zimno tłoczona. Tego CHEESMARTA kupiłem największego i trzymam w nim i sery i wędliny i o dziwo zapachy się nie mieszają. A trzymam np. ser z pleśnią niebieską i kawałek parmezanu - pleśń mi nie atakuje innych produktów (dziwne ale prawdziwe).

[Aksamit97]

 

Mnie też te a"la koryciny smakują lepiej prosto po zrobieniu.Często też je nawet nie solę -jemy na bieżąco . [taki góralski bundz na "Słodko"jak się kupuje w górach to mam pewność ,ze jest świeży ]

Twarde sery żółte -to inna bajka .

hehehe wczoraj z jednym typem , który ma gospodarstwo z kozami wszedłem w ostrą dysputę. Poniekąd miał rację ale w denerwujący sposób to przekazał. Oraz nie to było meritum sprawy. NIE MA SERÓW ŻÓŁTYCH - tak się przyjęło w PL w dawnych latach. Podział serów jest zupełnie inny: są twarogowe, kwasowo-podpuszczkowe, podpuszczkowe miękkie, podpuszczkowe twarde etc. Ja dalej używam sery żółte - dla mnie to są wszystkie podpuszczkowe twarde z wyłączeniem kozich. Tam mało beta-karotenu i sery wychodzą śnieżno białe. To tak dla ciekawości napisałem jakby znowu jakiś czepialski się trafił. Ten się trafił nie tutaj - na fejsie

 

 

 

Z głównych rodzajów to jeszcze zwarowe.

[Perszing37]

Bo ja wiem czy zwarowe to główny rodzaj ? Bardzo smaczne ale to "resztki" 

Czepialski kolejny się trafił heheh

[Aksamit97]

Bo ja wiem czy zwarowe to główny rodzaj ? Bardzo smaczne ale to "resztki" 

Czepialski kolejny się trafił heheh

 

No w podręcznikach są wymieniane.

A tam czepialski.

Wiedzy nigdy za wiele.