Biała drobiowa

[jacak]

Kupiłem w jednym z marketów, w promocyjnej cenie 8,5 PLN, mięsko z udek kurczaka, bez skórek. Kupując, już postanowiłem, że będzie z tego "Biała". Bardzo lubię ten rodzaj wyrobu i stale z tą kiełbasą eksperymentuje. Tym razem skład skomponowałem tak;

1,6 kg wspomnianego mięska drobiowego  I.drob. - 57%

0,7 kg pachwiny, IIwp. (dość chuda) - 25%

0,5 kg  III wp. z golonki. - 18%

Do peklowania użyłem mieszanki (fifty/fifty) peklosól/sól 17 gram na kilo mięsa

Po dwóch dniach w lodówce mięsko trafiło do produkcji;

III - rozdrobniona na sitku fi 2,5 mm

pachwina- rozdrobniona fi 10 mm

mięso z kurczaka- rozdrobniłem szarpakiem

Do otrzymanego farszu (2,8kg) dodałem:

 

5 g pieprzu (świeżo i grubo mielonego) - 1,8g/kg

2,5 g majeranku - 0,9g/kg

3,5 g zmiażdżonego przez praskę świeżego czosnku - 1,25g/kg

W trakcie mieszania musiałem dodać odrobinę zimnej wody 100 ml - 35ml/kg

 

Po napełnieniu jelit i krótkim osadzaniu, około godziny, kiełbaska trafiła do parzenia.

Efekt... poezja smaku.

Polecam szczerze, jak macie ochotę na wyśmienitą "białą drobiową", to skorzystajcie z mojego przepisu 

Edytowane 24 Września 2016 przez EAnna
uniwersalizacja przepisu

[WojtekW]

Chętnie spróbuję. Mieszkam niedaleko.

[sękacz]

Rozumiem, że golonka to ze świnek nie z indyka??

[krzysio59]

Sorry, ale jaka ona jest drobiowa jak w składzie jest świnki prawie fifty fifty?

[jacak]

Bliżej jej " " do drobiowej jak do wołowej   goloneczka faktycznie ze świnki

[kotunia]

peklowana to już nie "biała", pisz a la biała

[Zbyszek z lasu]

Biała wołowa na peklosoli 50/50?

Przecież kolega pisze, że drobiowa ze świnka.

[jacak]

peklowana to już nie "biała", pisz a la biała

Po co pisać dwa razy to samo ? Napisałem w poście;  że będzie z tego "Biała". Bardzo lubię ten rodzaj. Moim zdaniem ten znak " " to właśnie "a la"

[beatag]

Próbowałeś ją uwędzić?

[Zbyszek z lasu]

Pewnie tylko wspomnienie zostało

[beatag]

Może z poprzedniego wyrobu?

[krzysio59]

jacak

a pachwinki nie liczysz?