Buraczki z papryką do słoików

[Maxell]

Wklejam przepis nadesłany przez jednego z forumowiczów, który odnalazłem w swoim archiwum. Przepis akurat na czasie - może się komuś przyda.

 

 

Witam.

 

Wielokrotnie zastanawiamy się zimą jaki dodatek do drugiego dania?

Proponuję Wam wykonanie buraczków z papryką. Są one doskonałe zwłaszcza do dań mięsnych.

Produkty potrzebne do ich wykonania mamy albo z własnego ogródka albo kupujemy - jesienią nie są drogie.

Przepis jest na około 17-18 słoików ¾ litra. Taki słoik to jest właściwa ilość do obiadu dla trzech, czterech osób. Nie warto też „brudzić” kuchni mniejszą ilością buraków.

Wykonanie tego zadania nie przerasta męskich możliwości kulinarnych i wystarczy na to jedno popołudnie.

 

Buraczki z papryką do słoików

 

Składniki:

 

10 kg buraczków
3 kg cebuli
3 kg papryki czerwonej
 0,5 litra octu 10%

 1 l oleju

 1 kg cukru

 3 łyżki soli
 pieprz ok. 1,5 łyżki (niekoniecznie)

 

Do zrobienia buraczków potrzebny jest garnek z grubym dnem o pojemności co najmniej 20 litrów.

 

Sposób wykonania:

 

Buraki czyścimy, myjemy i gotujemy w skórkach do miękkości, około 1 godziny.

 

 

Po ugotowaniu studzimy i palcami obieramy skórkę.

 

 

Paprykę myjemy i usuwamy gniazda nasienne.

 

 

Cebulę obieramy z łuski

 

 

Do maszynki do mięsa zakładamy sitko z dużymi otworami

 

 

Mielimy cebulę

 

 

Duży garnek stawiamy na gazie i wlewamy do niego olej

 

 

Do rozgrzanego oleju wsypujemy mieloną cebule i ją dusimy. Musimy ją mieszać by jej nie przypalić. Cebula ma być zeszklona.

 

 

Na tym samym sitku mielimy paprykę

 

 

Paprykę dodajemy do podsmażonej cebuli i razem dalej dusimy. Wciąż uważajmy by nie przypalić.

 

 

Maszynkę przerabiamy na tarkę

 

 

Zakładamy tarkę z dużymi oczkami

 

 

Buraczki trzemy na tarce

 

 

Utarte buraki wrzucamy do garnka z cebulą i papryką, dodajemy cukier ocet i sól.

 

 

Całość mieszając doprowadzamy do wrzenia

 

 

Wrzące pakujemy do wyparzonych słoików, bardzo przydatny jest do tego specjalny lejek, pozwala on utrzymać czysty brzeg słoika.

 

 

Słoiki mocno zakręcamy i stawiamy odwrócone do wystygnięcia.

 

 

Do spożycia po tygodniu, muszą uzyskać harmonijny smak.

 

Smacznego

Forumowicz

 

 

 

[Jacek]

To je moje!

Dzięki za udostępnienie, z mojego kompa już dawno gdzieś zniknęło a tu proszę całość i pewnie zostanie na dłużej.

 

Buraki są bardzo smaczne i nie warto się babrać z robieniem mniejszej ilości bo w środku zimy trudno wszystko powtórzyć.

Edytowane 24 Października 2016 przez Jacek

[Muski]

 

 

Buraki są bardzo smaczne i nie warto się babrać z robieniem mniejszej ilości

  Potwierdzam - ja dodaję nie 0,5 l octu a 1 litr - to tylko kwestia smaku - no i tarcie trochę innym sposobem ( na tarczy płaskiej) o grubych wiórkach wszystko  ale idea taka sama - polecam

[Mariusz7]

Robił ktoś te buraczki,jak smakują?

[Muski]

 

 

Robił ktoś te buraczki,jak smakują?

Robie co roku - z uwagami jak poprzednio daje wiecej octu - i wszystko tarte na grubych oczkach . - naprawdę warto. U nas zwykle robie to z tzw odpadu buraczanego    jakieś małe , mniej kształtne - od tych zaczynam i tak do tzw pełnej wagi .  

[Mariusz7]

Właśnie nie wiem jak do tego podejść. Dwa lata temu zrobiłem buraczki z większą ilością octu i nadawały się tylko jako dodatek do barszczu,najgorsze,że nie pamiętam ile tego octu dałem

[Muski]

moje zapiski "Kłusownika " 

Buraczki z papryką 2017

Buraki Małgosi podłużne  ( opolskie) – 8,3 kg przed gotowaniem i obieraniem

gotowane 45 min

cebula - 2,4 kg (na maszynie krojona na frytkowym) płacz

papryka 2,6 kg po oczyszczeniu i pokrojeniu w paski frytkowe do maszyny (kenwood)

 

zalewa :

ocet 550 ml 2 cup +( 10%)

woda 550 ml 2 cup+

cukier 250 ml 1 cup

sól 125 ml 1/2 cup

 

następnym razem dać 15 % więcej tak wyszło mocno na styk w słoikach – (w większych by pewnie było ok)

do zalewy wrzuciłem – 1 ząbek czosnku

kilka kulek ziela angielskiego

świerzy - 1 liść laurowy

kilka pieprzy

zalewę zagotowałem – i stała pod przykryciem z 30 min.

w międzyczasie

obrałem cebule – pokroiłem na połówki

poczyściłem paprykę pokroiłem na 4 – do maszyny.

 

Uwaga – 1 szatkujemy cebulę , na wierzch szatkujemy (bezpośrednio do gara) paprykę

Stawiamy gar ma kuchnię zalewamy zalewą ( z zalewy usunąłem ziele, listek czosnek pieprz został)

gotujemy na małym od zagotowania z 20-25 min czasam mieszając i dobrze wymieszamy .

Obieramy buraki – wielkie kroimy na 4 mniejsze ma pół i cieńsze wejdą całe do maszyny – kenwood – tarcza frytkowa obroty 2-3 stopień

wrzucamy do duużego gara najwpierw cebulę z papryką potem buraki – mieszamy podgrzewając do rozprowadzenia składników – gotujemy ok 30 min

słoiki wyprażone (140 st 10 min) – zakrętki dałem nowe

buraki do słoiczków uważać na równy podział sosu ok 1 cm poniżej wieczka – wytarte ranty do sucha papierowym ręcznikiem, zakręcone odwrócone ustawione w piętra – na 2 godziny

 

do ostudenia i nalepki

[Dodano: 26 wrz 2019 - 10:46]

 

 

nie pamiętam ile tego octu dałem

Zawsze możesz modyfikować - i zapisuj     

Edytowane 26 Września 2019 przez Muski

[electra]

Ja robie z przepisu pokemona ...chyba tesciowej ,  sa mega smaczne

[Mariusz7]

Ja robie z przepisu pokemona ...chyba tesciowej , sa mega smaczne

Można prosić przepis?

[electra]

@Mariusz7, prosze, jest super naprawde polecam.

https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/5139-pokemona-przetwory-i-inne-takie/?p=373090

[Mariusz7]

Dziękuję mam trochę swoich buraków i szukam przepisu,pojutrze biorę się do pracy Edytowane 1 Października 2019 przez Mariusz7

[Mariusz7]

Dobra,wziąłem się za te buraczki ale zrobiłem jeden błąd,stwierdziłem,że skoro już robić to robić,także 10kg buraków,2kg papryki,2 kg cebuli...przy krojeniu papryki i cebuli jarnąłem się,co do ilości,ale było już za późno,bo 10kg buraka już siedziało w garze,także właśnie pakuje to w słoiki i mam nadzieję,że skończę w miarę szybko i,że nie zabraknie mi słoików

[Muski]

 

 

skoro już robić to robić

Też nie mam umiaru  

[Mariusz7]

 

skoro już robić to robić

Też nie mam umiaru

Wydawało mi się,że 5 kilo buraków to nic,a tu niespodzianka...

[markis]

Cebulę kroiłem ręcznie w drobną kostkę a paprykę przepuściłem przez maszynkę do mięsa.  Krojenie cebuli to koszmar, a moja LP straszy mnie, że cebula z maszynki będzie gorzka.  Będzie gorzka czy nie ?  

[Muski]

 

 

Będzie gorzka czy nie ?

Ja to wszystko na maszynie - nic nie będzie gorzkie - chyba ,że surowiec do d...., i pierwszą zawsze szatkuję cebulę ….

[Mariusz7]

Nie będzie gorzka,ja teraz też żałuję,że przez maszynkę nie puściłem

[ReniaS]

 Robię  podobną sałatkę z buraczków i papryki, ale w proporcji 2 : 1. (ocet i olej też w tych proporcjach)

 

 Bardzo dobra .

[markis]

Dziękuję za błyskawiczną odpowiedż, zmieliłem cebulę maszynką nr 5 przez siatkę fi 13.  Cebula nie jest gorzka czyli kolejny mit obalony. Sałatkę zrobiłem według przepisu Maxella.  Z 5 kg buraczków jest 18 półlitrowych słoików. Słoiki pasteryzowałem przez 20 minut w 95 st. C . Bałem się nakładać gorące buraczki do słoików. 

[Muski]

 

 

Słoiki pasteryzowałem przez 20 minut w 95 st. C

I jak wyszły - bo parę lat minęło , doświadczenie jakieś przyszło ? . A buraczki na czasie    

[beatag]

My buraczki lubimy na ciepło więc po ugotowaniu ścieram je na drobnej tarce i w zasadzie to już w takiej postaci mozna je pakować w słoiki.Ja daję trochę soku z cyrtyny odrobinę soli i cukru.Po wyjęciu ze słoika wykładam na patelnie z pokrojoną w kostkę zeszkloną cebulką posypuje maka i doprawiam do smaku .Można dodać łyzkę śmietany.

[Muski]

No i znowu czas buraka 😁 10 kg buraków już czystych po pieczeniu, 3 kg oczyszczonej papryki i 3 kg oczyszczonej cebuli , pozostałe proporcje jak zwykle.

 

[mamuśka]

Ja ostatnio przerobiłam 24 kg buraków podłużnych.

Ugotowane w skórce, starte na grubszych oczkach, doprawione octem winnym (spirytusowego nie lubimy), cukrem i solą. Takie buraki w słoikach do pasteryzacji i do spiżarni. Cebulę przesmażoną dodaję przed podaniem i wtedy decyduję czy chcę buraki na ciepło, czy na zimno.

Teraz mam chcicę na buraki z papryką. We wtorek pojadę sobie po 10kg i do dzieła.