Kiszone pomidory

[andrzej k]

Witam

 

 

Dzisiaj zakisiłem po raz pierwszy i dla próby dwa kg pomidorów czerwonych .

 

 

 

[jurek52]

Witaj

...ale po co,kisi się zielone gdy już nie mają szans na dojrzałość,a z czerwonych robi się przecier na zimę.

pozdrawiam

[kusy]

A jakiś przepisik?Pozdrawiam.

[jurek52]

...na zielone,czy na czrwone?

[andrzej k]

A jakiś przepisik?

 

Pomidory Lima , przekrojone na połowę i wycięte gniazda - miejsce gdzie był ogonek od krzaczka . Zalewę zastosowałem identyczną jak do kiszenia papryki :

 

https://wedlinydomowe.pl/forum/viewtopic.php?t=1247&highlight=kiszona+papryka

 

Oczywiście po dwa ząbki czosnku na słoik .

 

Pozdrawiam

[BlackOnion]

Witaj

...ale po co,kisi się zielone gdy już nie mają szans na dojrzałość,a z czerwonych robi się przecier na zimę.

pozdrawiam

Kiszone czerwone pomidory są znacznie smaczniejsze niż kiszone zielone (zresztą tak samo jak i kiszona papryka - ta wybarwiona jet dużo smaczniejsza po zakiszeniu od zielonej).

A kiszenie pozwala zachować więcej witamin niż robienie z pomidorów przecieru. No i zastosowanie kiszonych pomidorów nieco szersze niż przecieru.

Nie do końca jestem też pewien jak wygląda sprawa toksyczności kiszonych zielonych pomidorów - na surowo takie pomidory nie są zdrowe....

[Gitner]

Witam

 

Czy ktoś z forumowiczów kisił pomidory? Ja zrobiłem próbkę tego sierpnia, te same proporcje zalewy i dodatków jak do ogórków. Pomidory upakowałem ciasno i nie wiem czy to był błąd bo pomidory wyszły takie rozpaćkane, tzn są całe w słoiku, ale przy wyjmowaniu już się rozpadają. Nigdy nie widziałem kiszonych pomidorów i nie wiem jak powinny wyglądać, jaka twardość etc. Ogólnie są tak smaczne, że słoik dwulitrowy wciągam na dwa razy. 

 

Gitner

[Maciekzbrzegu]

pomidory w miarę luźno, odmiany mięsista jędrna i małe (robię z Limy), po kiszeniu nie rozpadają się , ale są miększe niż przed. W kiszonkach nie są u mnie na pierwszym miejscu ( póki co numer 1 to czerwona papryka)

Edytowane 10 Listopada 2016 przez Maciekzbrzegu

[Muski]

Czasami kisiłem pomidorki - zwykle koktajlowe - tak naprawdę najlepsze są od 3 do 10  dnia kiszenia - póżniej się rozpadają i są wyraźnie przekiszone -kiszę dokładnie jak ogórki ,nie ugniatam tylko nasypuję lużno- zapewne nie zrobiłeś błędu  

[Gitner]

Moje już są 3-ci miesiąc kiszone więc pewnie dlatego się rozpadają. Koktajlowe też zrobiłem, ale po tych miesiącach to nie ma co w nich jeść Maciekzbrzegu czy papryki kisisz tak samo jak ogórki?

[Maciekzbrzegu]

Papryka,marchew, cebulką,pietruszka, kalafior,buraki czerwone,czosnek kisze razem i osobno. Kisze jak ogórki. Moja ocena pomidorów dotyczy też 3 miesięcznych.

[Gitner]

Czy paprykę kisisz w kawałkach czy w całości? Ukraińcy cały czosnek kiszą w  łupinie, a Ty? czy marchewkę, pietruszkę, buraki obierasz czy tylko myjesz?

[Papcio]

Na innym forum wyczytałem i zrobiłem dwa słoiki kiszonych rzodkiewek i buraków w.... maślance   Lubię takie eksperymenty dla samej ciekawości co z tego będzie. Do maślanki jak pisało dałem łyżkę soli, 3 ząbki czosnku i to wszystko potraktowałem blenderem Maślanka z Tesco. Jestem ciekaw jak będą w smaku rzodkiewki. Forumowicz pisze, że kisi tak i marchewki, kalafior, i inne warzywa. Na razie słoiki mają tydzień, trzeba jeszcze poczekać na degustację.

[Maciekzbrzegu]

Czy paprykę kisisz w kawałkach czy w całości? Ukraińcy cały czosnek kiszą w łupinie, a Ty? czy marchewkę, pietruszkę, buraki obierasz czy tylko myjesz?

Papryka czerwona słodka  usunięte gniazda nasienne pokrojona  raczej ćwiartki . Papryka ostra dodana po jednej habanero jako całość ogień      w całym słoiku 

Warzywa  obieram , czosnek też . Póki co nie mam większego doświadczenia w ich przyrządzaniu . Trzeba wymyślić jakieś sałatki (czyli po wyjęciu pokroić + oliwa/olej+ciut cukru+ pieprz+szczypiorek itp )

Kiszenia w "skórce" (bez obierania)  nie próbowałem. Trzeba będzie może będą lepsze ?

Jak nastawiałem to dawałem po 20-50 ml soku z ukiszonych ogórków nie wiem czy potrzebnie czy nie ale chyba nie zaszkodziło .

W tym roku nastawiłem  również po raz pierwszy buraki  czerwone-pokrojone obrane . (ukisić się ukisiły i co dalej ?) macie jakieś pomysł jak je skonsumować , za wyjątkiem zjedzenia jako warzywo (czyli na talerz nóż i widelec i do brzuszka bo ten sposób to znam )

Edytowane 14 Listopada 2016 przez Maciekzbrzegu

[Muski]

 

 

buraki czerwone-pokrojone obrane

  w sobote nastawiłem 2 kg buraków do kiszenia - zszatkowane na tarczy frytkowej - w 100 % będę potrzebował wywar ukiszony do barszczyku  na wigilię - buraczki będę dodawał do "ukraińskiego"  no i po odpowiednim doprawieniu buraczki jako sałatka do obiadu

[belll]

hmm ciekawy pomysł z tymi pomidorami. teraz już za późno, ale pomysł zapisuję i latem na pewno wypróbuję

[Woytas]

Ja kisiłem w zeszłym roku zarówno koktajlowe, jak i zwykłe (lima). Dopóki nie są zbyt mocno ukiszone są smaczną przegryzką, zwłaszcza koktajlowe. Później są bardzo dobrym dodatkiem do potraw, sosów, zup itp. Zupa pomidorowa z samych kiszonych pomidorów u mnie w domu zrobiła furorę. w tym roku też na pewno ukiszę, tyle że zamiast limy dam inne, bo w tym roku tych pomidorów nie sadzę. 

Tak wyglądały w dzień kiszenia 

Edytowane 19 Marca 2017 przez Woytas