Wędzonki i wyroby - Wielkanoc

[andrzej k]

Witam

 

Czas szybko biegnie i ja przystąpiłem już do przygotowywania mięska na wędzonki Wielkanocne . Na dobry początek zapekluję dzisiaj sześć karkówek na balerony . Kości po wykrojeniu będą też peklowane i wędzone celem dodania do kapuśniaku .

 

Zapekluję metodą popularną czternastodniową i myślę że do świąt spokojnie zdążę

 

12,7 kg mięsa

0,39kg soli kamiennej nie jodowanej

4,68 l wody na solankę

 

 

 

 

Na drugi tydzień kupuję półtuszę i zrobię oczywiście białej kiełbaski

 

 

Pozdrawiam

[andrzej k]

Witam

 

 

Dzisiaj zrobiłem 17kg kiełbaski przeznaczonej już na Święta . Jutro część kiełbaski uwędzę .

 

Oto kilka fotek .

 

 

Pozdrawiam

[chudziak]

andrzej k, Jestem pełna podziwu dla Twoich przygotowań Swiątecznych ,już nastawiłeś 6 karkówek , zrobiłeś 17 kg białej kiełbasy i jeszcze kupujesz półtuszę :to chyba jakieś weselisko Ci się szykuję :grin: .

[andrzej k]

Witam

 

Może to troszkę tradycja . W domku mojej młodości Swiniaka biło się dwa razy w roku na Boże Narodzenie i Wielkanoc i robiło się wszystkie wyroby co tylko było możliwe by przez cały rok nie chodzić praktycznie do rzeźnika . Ja robię podobnie , a w dzisiejszych czasach pomaga mi w tym zamrażarka . Jeżeli chodzi o balerony to troszkę dla rodzinki a kiełbaska jest zrobiona właśnie z zakupionej półtuszy .

 

Pozdrawiam

[Marek z Bielska]

Andrzej K widze ze duzo robisz bialej kielbasy i mrozisz ja,chyba teraz tez zrobie

troche wiecej i zamroze.ciekawe jaka bedzie po rozmrozeniu (mam nadzieje ze

mrozisz ja jako surowa nie parzona)

pozdrawiam

Marek

[andrzej k]

Witam

 

Mareczku . Mrożę oczywiście surową . Rozmrażam zgodnie z przyjętymi zasadami czyli wolno w najchłodniejszym miejscu w domu . Nie widzę różnicy między parzoną świeżą a rozmrożoną i parzoną .

 

Pozdrawiam

[andrzej k]

Witam

 

 

Kiełbaska uwędzona :lol: . Następne wędzenie na drugi tydzień.

 

Pozdrawiam

[tadzio]

Wygląd piekny a smak napewno wspanialy. w przyszlym tygodniu biorę się do roboty i chyba jeszcze trochę Ci glowę pozawracam. Pozdrawiam

[andrzej k]

Witam

 

Tak wygląda w przekroju moja kiełbaska wędzona zimnym dymem powiedzmy na surowo. Jutro pokaże po rozmrożeniu i sparzeniu .

Właśnie dokładam dwie fotki mojej kiełbaski zamrożonej następnie rozmrożonej i sparzonej

jeszcze jest ciepła . W smaku nie widzę różnicy między parzoną świeżą a rozmrożoną .

 

 

Pozdrawiam

 

[strampek]

A moja tak wygląda przed parzeniem, wykonana przy pomocy mojego mieszadła.

[Papcio]

Strampek gratuluję kiełbasy! a mieszałki Ci zazdroszczę! :)

[zemat]

jutro ja będę robił kiełbasę wiejską i szynkę z nogą

[Maxell]

Rób zdjęcia. Szynki z nogą jeszcze nia mamy na stronce, no za wyjatkiem dziczej ChefPaula.

[Tomuś]

A tort Pedra ?

[Maxell]

Tort Pedra, to szynka juz przycięta. Tu chodzi o całą nogę.

[zemat]

Rób zdjęcia. Szynki z nogą jeszcze nia mamy na stronce, no za wyjatkiem dziczej ChefPaula.

Zrobię cały proces.

[Marko]

Witam,

A oto moja skromna świąteczna produkcja:

Produkcja dosyć skromna, bo to moje drugie wędzenie. Szynka zrobiona z 3 kg mięsa i kiełbasa uniwersalna bo część uwędziłem a reszta została jako biała.

I jeszcze Kiełbasa Szlachty zrobiona na próbę z 2 kg łopatki:

Ta kiełbasa była robiona w osłonce białkowej i dlatego ją zasznurowałem żeby nie pękła w czsie pieczenia i nie pękła.

Wszystko wyszło pycha. I to wszystko dzięki poradom i przepisom zawartym na tej stronie. Wszystkim serdecznie dziękuję.

Pozdrawiam

[frapio]

Marko,

moje burzliwe oklaski i gratulacje dla Ciebie. Super udane wędzenie.

[Marko]

Dzięki, chyba wpadłem. Już myślę co zrobić następnego.

[JaGra]

Witaj Marko

Jak na drugie wędzenie to wygląda ekstra.W zasadzie to mam do Ciebie blisko a więc uważaj :wink: :lol: :grin:

[Marko]

Jagra, nie ma sprawy, jak by co to zapraszam.

[JaGra]

Dzięki serdeczne, ale może innym razem.Mam ostatnio sporo spraw do załatwienia i brak mi czasu.A tak przy okazji zapytam gdzie wędzisz swoje wyroby.Bo ja niestety mam swoją wedzarnię na mazurach, a to troszkę daleko i niestety nie mogę na święta nic uwędzić.

[Marko]

Jagra, ja mam małą wędzarkę, przerobioną z betonowego grilla na działce pod Wyszkowem.

[andrzej k]

Witam

 

Dzisiaj zacząłem wędzenie moich baleroników . Muszę powiedzieć że tak jakoś mnie się ciężko wędzi jak nigdy . Ciężko się osuszają sam nie wiem ? . Może dla tego że się bardzo staram bo nie wszystkie są do mnie . Dzień jednak jest długi i wszystko przede mną , jestem dobrej myśli .Dopiero jestem na takim etapie .

 

Pozdrawiam

[Marek z Bielska]

Andrzej K znam to z zycia,ja dzis rano zapeklowalem miesko na kielbaske jutro wedze i az sie boje jak bedzie taka zawierucha jak dzis ze sniegiem,a czeka mnie podwojne

wedzenie bo wszystko nie wejdzie na raz.

Dzień jednak jest długi i wszystko przede mną , jestem dobrej myśli

ze zdjecia widze ze czas poobracac kije w wedzarni :arrow: