Lekko zsinialy Baleron

[shark_tbp]

Witam. Dzisiaj wyjąłem mięsko z peklosoli schab i baleron. Schab ladniutki a baleron (karkowka) z zewnątrz w niektórych tylko miejscach delikatnie ma kolor siny. Po przekrojeniu wewnatrz posiada kolor czerwony. Zapach mięsa jest normalny nie czuć niczego niepokojącego. Czy karkowka nadaje się do wedzenia, parzenia i konsumpcji?

[Dodano: 14 kwi 2017 - 10:29]

Na załączonym obrazie widać to delikatne zasinienie.

[Dodano: 14 kwi 2017 - 10:30]

Fotka

[Maciekzbrzegu]

Nadaje się.Uwedź sparz lub upiecz w wędzarni. Do wędzenia bym go powiazał,bo deko rozlazly jest (jak dla mnie). Na zewnątrz miejscami zsinial bo nie był przykryty peklosolanką -najprawdopodobniej. To co prezentujesz to jest karkówka, baleronem się stanie jak dasz w jelita wołowe....@pawełjack to ładnie opisuje prezentuje w jednym ze swoich wątków. Edytowane 14 Kwietnia 2017 przez Maciekzbrzegu

[Gregtom]

A przekladal Kolega to miesko podczas peklowania.?

[arkadiusz]

Oczywiście że to się nadaje do jedzenia Możesz śmiało wędzić

wszystko wróci do normy po wędzeniu parzeniu .Wcale nie trzeba mięsa przekładać to jest normalny objaw przy peklowaniu.

[shark_tbp]

No właśnie nie mam w zwyczaju przekładać mięsa podczas peklowania. Dotychczas wszystko było ok. Tym razem było dosyć ciasno w garnku i może dlatego ta delikatna sinizna.

[arkadiusz]

To jest standard przy peklowaniu także śmiało możesz wędzić

nic się nie bój.

[shark_tbp]

Korzystając z okazji. Czy nie wychodzą mi za ciemne? Zdjęcie na początku parzenia gdzie mięso jest złocisty brązowe i po parzenie mocno brązowe. Jak uważacie?

[piksiak]

Zawsze ciemnieje po parzeniu. Musisz krócej wędzić.

[shark_tbp]

W wedzarni osuszalem okolo 3 godz. W temp. 40 stopni a wedzilem 3.5 godziny w temp. 50 do 60 stopni.

Parzylem 10 minut we wrzącej wodzie i 1 godz. 10 minut w temperaturze Okolo 85 stopni.

[arkadiusz]

1,Moim zdaniem o godzinkę za dużo, ale każda wędzarnia inaczej działa.To nie jest powód parzenia.Jeszcze musisz potrenować wędzenie.Wędź w temp 45-55 C i używaj suchego drewna

2.Tego wyrobu się nie gotuje tylko parzy w temp. 82-85º C