A ser???

[Ela]

Puk,puk jest tu kto????Dziś próbowałam swoją fetę po 10 dniach lezakowania w solance.Ummmmm,super.

[Marek_]

A nie próbowałaś robić żółtego sera?

[Ela]

Robię, z tym, że z mleka koziego jest biały.

[JASIU]

Elu napisz coś wiecej jak Ty robisz serki zapodaj fotkę itd...to taka nasza tradycja dzielenia sie wiadomościami

Pozdrawiam serdecznie Jasiu

[Marek_]

Podpisuje sie pod Jasiem. Napisz coś więcej :grin: .

[Ela]

No moi mili,ja chętnie podzielę się przepisami.Niestety jeśli chodzi o fotki to ja w mam do tyłu.Zrobić owszem, ale nic poza tym.Co nieco na mojej stronce.W tym roku to dopiero początek sezonu i w miarę przybywania mleka-powstają serki.Przepisy dotyczą oczywiście serów z mleka koziego, innych nie robiłam.Ser{żółty} taki na kanapki, do krojenia u mnie jest biały. Na każdy litr mleka 10 kropli podpuszczki. Grzeję mleko do 37 st. dodaję podpuszczkę dokładnie mieszam i zostawiam na jakieś 0.5 godz.Powstaje skrzep. Rozbijam go na droby ryż.Chwilę czekam, aż się oddzieli,Podgrzewam na wolnym ogniu, delikatnie mieszając do 40 st. Znów chwilkę czekam.Potem do gara wkładam łapki i rormuję delikatnie coś co się zmieści do formy.{serwatkę ,ku wielkiej uciesze piją kurki i świnki}. Przekładam do formy delikatnie uciskając. Nie obciążam, tylko jakieś 2 godz. sobie odcieka.W międzuczasie go obracam.{w formie} potem kąpiel w solance.Na 1 litr wody ok 10 dag. soli. Zostawiam na 2 godz.Można i dłużej, ale ja lubię niezbyt słony.Zapraszamj na stronkę,tam już jest tegoroczny.Pozd.

[Ela]

Ku wyjaśnieniu- nie jestem profesjonalistką,nikt mnie nie uczył i nie mam żadnego porównania jak to ma smakować i wyglądać. Proszę o wyrozumiałość.

[Ela]

Nic nie wiem na temat dodawania jakiś bakterii, czy też tzw. starterów.Jestem chętna do eksperymentów -może ktoś coś mi podpowie???? Z góry dziękuję. Będę wdzięczna. :

[JASIU]

Napisz do endrio ma chłopak w tym doświadczenie w Brennej jedliśmy jego ser pleśniowy - mistrzostwo świata napewno Ci pomoże

[Ela]

Jasiu, kochany jesteś!!!A gdzież ja mam go szukać???Jakieś namiarki???Plissssssss.

[Papcio]

Na samej górze jest zakładka ”użytkownicy” i tam znajdziesz wszystkich zarejestrowanych. A następnie napisz list na PW do kolegi Endriu. Potwierdzam, ser był bardzo dobry, a piwo najlepsze jakie piłem.

[Ela]

Oczyiście już napisałam.Mam nadzieję, że dobrze,bo ja jakaś ciemna i obsługa sprzętu sprawa mi trochę trudności.Pzdr.

[Marek_]

A napisz jak robisz sery twarde bo to mnie interesuje, i ten ser typu parmezan.

Jak możesz to w miarę dokładnie bo tak na prawdę na polskich stronach nie o tym żadnych informacji.

[JASIU]

Marku a czytałeś książke o serowarstwie co jest na stronce?

Tam też są można wyczytać wiele info.

[Ela]

To ser dojrzewający.Ale jak już tak bardzo wyschnie.Ma bardzo intensywny smak i zapach.Scieram go na drobnej tarce.Używam do tart,sałatek.Wybacz proszę, ale dziś już nie zdąże napisać jak go robię.Ale jutro obiecuję.Pa.

[Ela]

Witam,Piszę przepis na ser dojrzewający.Tak go nazywam,bo przepis i nazewnictwo przybyły do mnie z Francji od kuzyna {wraz z pierwszą podpuszczką}.Muszę wspomnieć, że o tej porze roku, mimo moich wysiłków-nie wychodzą.A może to wina innej podpuszczki.Na 1 litr mleka-kropla podpuszczki.dolewam ją do mleka w temp. pokojowej.Potem stoi, czasem dobę,dwie.Utworzy się skrzep, wyraźnie oddzielony od serwatki {jak zaciepło to zsiądzie się i mamy twarożek}.Przelewam delikarnie do formy.Odcieka tak długo, że już nic nie kapie.W międzyczasie w formie odwracam.Czasem trzeba obciążyć.Jak ściągnie na tyle, że można go swobodnie wyjąć na siatkę-to wyjmujemy.w czasie dojrzewania obracam parę razy na dobę i solę solą morską.W sprzyjających warunkach u mnie ma tzw. meszek-jest wskazamy.Oby nie był zielony czy pomarańczowy{oba szkodliwe}Podobno tylko na wybrzeżu przybiera formę z mchem.I ten sam ser jak już "przejrzeje" zrobi się twardy-to po starciu na drobnej tarce służy mi jako "parmezan" Nie wiem, czy nazewnictwo odpowiednie do tego co robię, ale tak to nazwał mój wspomniany wyżej kuzyn.Pzdr.

[Ela]

Witajcie.

pod hasłem oscypki umieściłam zdjęcia z opisem moich serków.Nieskromne powiem,że to moje piękności i jestem z nich dumna.

Ale oczywiście nie spoczęłam na laurach i pracuję nadal wytrwale.

Teraz w planie sery typu bri-co z tego będzie nie wiem,ale napewno się odezwę.Pozdrawiam wszystkich zadymiaczy i serowarów oczywiście.

[Maxell]

EAnno, Ela na pewno przyjedzie na zlot sierpniowy i wtedy pochwali sie swoimi serkami kozimi. Sam jestem ciekaw jak tez one smakują? :wink:

[Ela]

EAnno,ja taki smakosz serów, że nie jadłam buncu-ani krowiego,ani owczego.Piszesz,że robisz.Jeśli to nie problem to napisz mi coś o tym serze.

Ja w serowarstwo bawię się 2 lata.I widzę,że jeszcze dużo,dużo przede mna.

A co to za zlot w sierpniu????Ja bardzo chętna,ale to czas przetworów i jak mówi moja rodzina wiewiórka (czyli ja) muszę zapełnić piwniczkę.

[Bagno]

Trochę z innej beczki http://www.allegro.pl/item349305728_j_licznerski_serowarstwo_.html

[TOSHIBA]

Tu są nowsze wydania

http://www.owhoza.com/mleczarskie.htm

[Marek_]

Ale poprzednia książka jest bardziej praktyczna, a te są niestety do zakładów.

Z tego co wiem kolega Bagno ma o serach twardych i półtwardych, może on się wypowie.

Widziałem te pozycje w księgarni na uczelni ale z tego co pamiętam były 2x droższe niż te do których linka podał TOSHIBA

[EAnna]

nie jadłam buncu-ani krowiego,ani owczego

Ela,

myślę, że jadłaś bunc kozi, skoro wyrabiasz sery podpuszczkowe.

Bunc to biały, słodki ser podpuszczkowy. Jest to ser na pierwszym etapie wytwarzania każdego sera podpuszczkowego, bez uprzedniego zakwaszania mleka( są sery, które pozyskiwane są metodą mieszaną, podpuszczkowo fermentacyjną). Po odciśnięciu z gęstwy serowej serwatki, uzyskujemy właśnie bunz. Jest on nietrwały, możemy go jednak potraktować solanką przedłużając tym sposobem jego trwałość. Są miłośnicy słodziutkiego buncu i ja do nich należę. Komponuje się on świetnie z pomidorami i bazylią.

Bunc owczy ma odmienny smak od krowiego.

Bagno, TOSHIBA, dziękuję za cenne linki.

[Ela]

Aaaaaaaaaaaaaaaaa,to już wiem !!!Dzięki za wyjaśnienie.Będę próbowała.

[Bagno]

Posiadam tylko (z linku http://www.owhoza.com/mleczarskie.htm ) "technologię serów twardych i półtwardych" , jak dla mnie jest to bardzo dobra pozycja książkowa, gdyż oprócz podstaw są podane przykłady jak wykonywać różne gatunki serów.