Sebastiana potyczki z mięsem.

[sebarod]

               

 

Na pizze będzie to ,ale to za kilka tygodni...

[Perszing37]

Będzie pizza z kątnicą baranią o smaku mięsa pepperoni

[sebarod]

 

 

Będzie pizza z kątnicą baranią

 

Oj ,oj świetnymi pomysłami to Ty nie grzeszysz ... 

[redzed]

Ładne patyczki pepperoni!  Podaj skład przypraw i termin dojrzewania. 

[sebarod]

peklosól 30g

pieprz czarny 3g

pieprz cayenne 2g

papryka  6g

koper włoski 2,5g

 

Wisiało w komorze ok 20 dni (jelita baranie 20/22) .Kiełbaskom z pleśnią jeszcze tygodnia brakuje ,te bez są akuratne...

[redzed]

Dzięki. Trochę słono. Powiesiłeś zaraz w komorze po nadziewaniu?

Edytowane 22 Stycznia 2020 przez redzed

[sebarod]

 

 

Trochę słono

 

Przy tego typu wyrobach 28-30 g, tak lubie    

 

 

 

Powiesiłeś zaraz w komorze po nadziewaniu

 

Zastosowałem sbl48 , fermentacja 50godz/20stC 

[redzed]

Fermentacja bez cukru?  Mierzyłeś pH?

[sebarod]

redzed no proszę Cię ... oczywiście ,że  z cukrem...( 3g cukru i 2g glukozy) Nie dorobiłem sie jeszcze pHmetru ,nie mierzyłem .

[sebarod]

Patrząc na forumowe wyroby ogółu lekki wstyd tu takie cosik swoje wstawiać ,ale z powodu braku czasu korzysta się ostatnio z zasobów zamrażarki ... Chwała koledze Wiśni że dostarczył ostatnio kartonik śledzia więc ostatnio z wykonów tylko i aż to...

 

 

                         

 

                                   

[sebarod]

 Taka tam sobie coppa.

 

               

 

          

[chudziak]

Piękna  - chętnie bym skosztowała

[redzed]

Pięknie się prezentuje i taki dynamiczny czerwony kolor!  Peklowana na peklosoli czy na morskiej?

[arkadiusz]

 

 

Taka tam sobie coppa.

 

Piękna coppa. Możesz zamieścić proces.?

[electra]

Fotka mi skas znana ..

[sebarod]

Dziekuję za opinię .redzed  mieso peklowane peklosolą . arkadisz standard jak zawsze czyli peklowanie eq potem komora do utraty wagi +40% i próżnia .Kolor rzeczywiście przepiękny  

[sebarod]

Przygotowania do świąt pora rozpocząć ...

 

Fuet

polędwica 40%

karkówka 40%
słonina 20%
peklosól 2,5%
pieprz biały 0,5%
czosnek 0,3%
gałka 0,05%
glukoza 0,3%

pistacje 1,5%
białe wytrawne wino 5%
SBL-48 
jelita wieprzowe 32-34+

 

 

                              

 

 

[sebarod]

Kiełbasa drobiowa ,100% indyk.

 

                           

 

                           

[Pacan Wojciech]

Sebastian czy dodanie wina , pistacji to Twoja inicjatywa czy wynika z orginalnego przepisu?.

[sebarod]

Dodatek wina do tego typów wyrobów to raczej norma .Co do kiełbas i salami z dodatkiem orzechów to też żadna innowacja ,aczkolwiek ja teraz zrobiłem pierwszy raz tego typu wyrób.

[Pacan Wojciech]

Zadałem pytanie co do składu , gdyż znalazłem  skład wyrobu w internecie inny ,oczywiście nie neguję Twoich doświadczeń , raczej zastanawiam się czy wykorzystać Twój skład czy znaleziony w necie we własnym wyrobie. Na jakich sitach mieliłeś ? .Pozdrawiam

[sebarod]

Robiłem tą kiełbasę juz kilka razy zawsze mieliłem wszystko na sitku 8mm ,tym razem mięso bez zmian natomiast słonine puściłem przez szóstkę .

 

               

               

[Pacan Wojciech]

Dziękuję .Pozdrawiam b.ładny wyrób.

[sebarod]

Pepperoni ,wykon z poczatku stycznia 

 

               

[sebarod]