Kiszka pasztetowa.

[BonAir]

Przepis na kiszkę pasztetową na stronie głównej

http://www.wedlinydomowe.pl/articles.php?id=12

w odróżnieniu od innych wyrobów podrobowych jako składnika używa mięsa surowego (a nie gotowanego).

 

Czy w takim razie sensownym nie byłoby podwędzać taką kiszkę przed parzeniem, a nie po, jak mówi przepis ?

[Bagno]

Czy w takim razie sensownym nie byłoby podwędzać taką kiszkę przed parzeniem, a nie po, jak mówi przepis ?

Można i wg Twojej sugestii.

Będziesz zaskoczony smakiem pasztetowej.

[artur6107]

Czesc.

Mam szybkie pytanie.Mam zamiar zrobic pasztetowa ale dokladnie nie wiem czy mieso wieprzowe ma byc gotowane lub parzone?

 

Artur

[EAnna]

nie wiem czy mieso wieprzowe ma byc gotowane lub parzone?

Pod adresem http://www.wedlinydomowe.pl/articles.php?id=1189 , w Akademii Dziadka, znajdziesz dokładną instrukcję obróbki mięs do pasztetowej. Watróbka jest oddzielnie parzona a woda wylewana, mięsa zaś gotowane z częściowym wykorzystaniem wywaru.

[Jorgus]

Drodzy ,w temacie- inaczej Kochana Braci zadymiarska ,jako bardzo zielony w tym bardzo trudnym temacie masarskim mam pytanie dotyczace co to sa skorki .W bardzo wielu przepisach jest podane ,szczegolnie w wyrobach podrobowych- dodac skorek .Czy skora z calej blondynki jest zjadliwa ? .Osobiscie jadlem skorke z golonki i nozek gotowanych do galaretki.Czy skora z boczku i sloniny po ugotowaniu to tez skorki. pozdrawiam Jorgus

[Biotit]

Tak.

Trzeba ją ugotować w niewielkiej ilości wody, zmielić x2 na najmniejszym sitku, a potem skutrować, albo potraktować blenderem. Takie"masło"dodajesz do farszu.

Ja robię pasztetową krojona , nie smarowaną z 0,5kg łopatki i 0,5kg podgardla z/s 9ta skórę potem po "obrobieniu" dodaję do całości) i 0,35kg wątroby, dodaję również 70g kaszy mannej i oczywiście przyprawy, całość trafia do jelita cienkiego i ......itd

[Jorgus]

Dzieki Biotit za blyskawiczna reakcje przy okazji podales przepis na pasztetowa krojona pozdrawiamJorgus..

[Biotit]

całość trafia do jelita cienkiego i ......itd

No, do cienkiego, ciekawe, też próbowałem, do cienkiego, cienko mi to wyszło.

Dlatego Pisusu trzeba wkładać do j.prostego, nieprawdaż?