Projekt budowy wędzarni opracowany przez Andyandy'ego

[Andyandy]

Gonzo, tak brutalnie odpowiem ! Nie widać okiem zagrożenia i nie czujesz smaku. Te dwa kryteria, których nie jesteś w stanie zrozumieć i odebrać całkowicie decydują o twojej opinii i nic więcej nie dociera. Twoja wiedza jest bardzo ograniczona do ............................! ..............................!!!. . . . .!  nie wypada pisać, a dalej własną głupotę sam przedstawisz.   

Edytowane 6 Kwietnia 2015 przez Andyandy

[Maxell]

Są święta, więc proszę choć dziś się nie rozkręcać. 

[kwlj]

Są święta, więc proszę choć dziś się nie rozkręcać. 

 

Dokładnie, świętujcie.  

[Przemek77]

Witam, wędzarnia zrobiona, dzisiaj przepalona (pięknie dymi), w sobotę pierwsza próba wędzenia.

[gosman]

dym składa sie głównie z pary wodnej jak jej nie ocieplisz to zimą będzie sie lało po ścianach i kapało z dachu prosto na wyroby

[Przemek77]

Bardzo uważnie przeczytałem temat budowy i jak widać jest stelaż pod ocieplenie i obicie deskami ale najpierw chciałem ze dwa/trzy razy zadymić i ewentualnie jak coś będzie nie tak to ewentualnie przerobić.

[Andyandy]

Dziurki nie są potrzebne w deflektorze. Nawiercenie otworów powoduje inną pracę płyty i osłabia działanie deflektora. Jest też za duży, przytnij na zewnętrznych otworach tak żeby wolna przestrzeń była wokół deflektora około 5 cm. Koniecznie zrób regulacje otworów dymnych w celu "zestrojenia" wędzarni. Po ociepleniu będzie dobrze wędzić również zimą. .

[Przemek77]

Czyli bez otworów lepiej ? jaką płytę górną można zrobić największą przy wymiarach komory 65x70 cm (chodzi o jak największe przykrycie dolnej blachy komory tak, żeby kapiący tłuszcz się na niej zatrzymywał). Regulacja jak najbardziej jest przewidziana.

[Andyandy]

Dziurki potrzebne są jedynie w prysznicu. Blacha górna może być tych samych wymiarów i umieszczona 1.5 do 2 cm nad pierwszą. Druga blach będzie miała dużo mniejszą temperaturę i nie spowoduje przypalania i parowania kapiących tłuszczy, a zatem osadzania się benzopirenu i dioksyny na wyrobach.   

[Przemek77]

Piec z blachy 3mm ,komora z blachy 1.5mm stoi bezpośrednio na piecu twierdzisz ze dolna blacha komory nie nagrzeje się do takiej temperatury aby spalac kapiacy tluszcz?

[Andyandy]

Jak możesz zrób szczelinę na 1 cm pomiędzy paleniskiem i komorą lub połóż blachę dopasaną do komory 2 cm nad dnem komory. może być nawet 1 mm grubości..  

[Przemek77]

Wielkie dzięki za wszystkie rady, po ich wykorzystaniu pierwsze wędzenie za mną i mimo dużych obaw okazało się wielka przyjemnością, bardzo łatwa regulacja temperatury, mało zużytego drewna, różnica temperatur między różnymi poziomami komory 2-3 stopnie. Bardzo dobrze, że ta strona istnieje i że na nią trafiłem ( dzięki wam udało mi się uniknąć wielu błędów).

[tomek__s]

Dawniej ludzie wędzili, nie przejmowali się benzopirenami i dioksynami i pycha było.

[kwlj]

Dawniej ludzie wędzili, nie przejmowali się benzopirenami i dioksynami i pycha było.

 

Kiedyś również umierali na grypę czy gruźlicę a dzisiaj już nie     Więc jeżeli mamy taką możliwość możemy ograniczyć to co niedobre, dosyć mamy innej chemii w produktach więc czym bardziej je ograniczymy to dla zdrowia na ++ Skoro postęp technologiczny daje nam takie możliwości czemu nie skorzystać, kiedyś takich możliwości nie mieli więc ...

Edytowane 17 Kwietnia 2015 przez kwlj

[nigra]

Dawniej ludzie wędzili, nie przejmowali się benzopirenami i dioksynami i pycha było.

Eternit też stosowano powszechnie bo tani i odporny i nikt się nie przejmował, że szkodliwy może być.

 Na pewno po zjedzeniu kilku wędzonek  nic nikomu nie będzie, ale co innego robić coś nieświadomie a co innego mając wiedzę i możliwość ograniczenia szkodliwości danego produktu.

 Do tego starając się wędzić poprawnie wcale nie tracisz smaku a wręcz przeciwnie.

[Angie2000]

A ja tez mam małe pytanko - planuję budowę wędzarni i oczywiście na początku miała byc z cegły. Cegła zakupiona i trafiłam na Waszą stronę. Dobrze że tak wcześnie. Przeczytałam powyższe opracowanie ale jako laikowi nasunęło mi się kilka pytań - czy jeśli do budowy komory wędzarniczej użyje bardzo grubych (około 6-7 cm grubości) desek dębowych to czy jest konieczność wykładania ich od środka blachą i wkładania wełny między blachę i deskę? Czy to ma służyć jedynie ociepleniu komory czy spełnia tez jakieś inne zadanie?

Druga sprawa to przykrycie paleniska (bo nie będzie tuż pod komorą). Chciałabym przykryć je również tymi samymi drewnianymi deskami, a od ognia drewno oddzielić blachą, położoną kilka centymetrów niżej. Nie wiem jednak czy zda to egzamin, a jeśli tak to o ile niżej powinna być blacha pod drewnem i jakiej powinna być grubości? Miło by było gdyby blacha wytrzymałaby tez ciężar ewentualnego garnka z woda do zaparzania, gdyż planuję blat z dech zrobić uchylny. Ot tak sobie wymyśliłam. Co wy na to?

Pozdrawiam serdecznie

Angie.

[Andyandy]

 

 

budowy komory wędzarniczej użyje bardzo grubych (około 6-7 cm grubości) desek dębowych to czy jest konieczność wykładania ich od środka blachą i wkładania wełny między blachę i deskę?

 Deski tej grubości wystarczą do utrzymania ciepła, a blacha zapobiega ewentualnemu zapalenia się drewna. Dąb również dobrze się pali. Blacha ułatwia czyszczenie i przedłuża żywotność komory o kilkanaście lat. 

 

przykrycie paleniska (bo nie będzie tuż pod komorą). Chciałabym przykryć je również tymi samymi drewnianymi deskami, a od ognia drewno oddzielić blachą, położoną kilka centymetrów niżej.

 

Miło by było gdyby blacha wytrzymałaby tez ciężar ewentualnego garnka z woda do zaparzania, gdyż planuję blat z dech zrobić uchylny. Ot tak sobie wymyśliłam.

Przy takim rozwiązaniu należy deski uchylne odizolować wełną grubości 10 cm i obić blachą. Miałem podobne rozwiązanie i nie zdaje egzaminu. Podczas wędzenia w palenisku jest niska temperatura i im niższa tym lepiej, a to jest zbyt mało żeby zagrzać wodę do odpowiedniej temperatury podczas wędzenia. Po wędzeniu żeby zagrzać, należy znacznie podnieść temperaturę paleniska.  Przy odpowiednich gabarytach wędzarni i paleniska staje się niebezpieczne i kosztowne. Wędzenia musi spalać drewno - "leniwie" i ciąg nie jest wskazany więc "dymarka" nie zrobisz, a jak się uda, to wędzarnia nie będzie spełniać parametrów. Do parzenia należy zrobić z małej beczki lub pospawać osobne palenisko na które, postawisz kocioł z wodą. Zimą nastąpi jeszcze większy problem, ale domowa kuchnia z gazem rozwiąże ten problem w całym roku. To co proponujesz spowoduje same kłopoty - jeżeli posiadasz samochód nie wynajmujesz kierowcy i nie wsiadasz do bagażnika. Wędzenie i wyroby, to nie tylko pomysł na dobre "żarcie"  przede wszystkim relaks, wypoczynek i rozrywka. Wędzarnia nie może absorbować uwagi, zmuszać do stałego nadzoru i męczyć.          

[Angie2000]

Dziękuję. Czyli grzanie wody odpada.

A w komorze przy tej grubości drewna pomiędzy blachę a drewno nie wkładac wełny? Boję się jej zawilgocenia i wolałabym jej uniknąć.

 

Sorki za może głupie pytanie -ale welna w palenisku między blacha a drewnem nie zapali się?

[Andyandy]

 

 

Wełna w palenisku między blacha, a drewnem nie zapali się?

Wełna, to nazwa potoczna ze względu na podobieństwo w wyglądzie. Wełna mineralna, to nic innego jak bazalt czyli popularna skała pochodzenia wulkanicznego. Materiały topi się w wysokiej temperaturze (w przypadku bazaltu jest to +1400 °C), przez co następuje proces rozwłóknienia. Pomiędzy blachę, a drewno można dać od 0,5 do 1 cm wełny. Dodatkowo zabezpieczy drewno przed wkraplaniem się pary wodnej na blachach od strony drewna. Drewno od wewnątrz przed położeniem wełny i blachy można spryskać roztworem wodnym z boraksem. Wędzarnia wtedy bezie służyć wieki.   

[Angie2000]

Posiadam akurat boraks w domu. W jakim stężeniu? Jesteś BOSKI Andyandy

Dziękuję za wszystkie bezcenne porady.

[Andyandy]

Boraks chroni drewno przed robalami, grzybem, a dodatkowo chroni drewno przed zapłonem.  Stężenie nie musi być duże. Można użyć jeżeli będzie obite blachą. Komory bez blachy po kilku wędzeniach już są na wieki zakonserwowane. Blacha, to bezpieczeństwo i łatwość utrzymania czystości komory. 

[Angie2000]

Poproszę o pomoc. Jesteśmy w trakcie budowy i juz pierwsze problemy ... Zaplanowaliśmy dość duże palenisko około 70×70 wewnątrz (pośrednie z kanałem dymy o długości 1 m) i kompletnie nie wiemy jak rozwiązać problem rusztu. Te dostępne są śmiesznie małe. A skąd wytrzymać takie duże? Może można sobie je jakoś zmontować? Z czego najlepiej?

Drugi problem to kanał dymny. Czy może on być po prostu wymurowany z cegieł? Czy musi być z rury blaszanej? Czy to wpływa jakoś na ciąg, trwałość, jakość dymu?

[Maciekzbrzegu]

a po co ruszt ? jeżeli do paleniska to w palenisku nie stosujemy rusztu co więcej nie wolno stosować rusztu, kanał może być z cegieł (byle nie ciągły one wilgoci  tz rozwiązanie konstrukcyjne uniemożliwiło ich nawilżenie ) oczywiście cegły ceramiczne nie szamotowe

Edytowane 3 Maja 2015 przez Maciekzbrzegu

[Angie2000]

No właśnie sama zaczęłam się zastanawiać czy nie udziwniamy tego za bardzo. Wszędzie na fotkach są te piekne podwójne ozdobne drzwiczki od piecy- od góry do palenia od dolu do wyciągania żaru, pośrodku ruszt... I tak się w tym zapetlilismy ze bez rusztu wydawało się że to niemożliwe A z ciągiem tez nie będzie problemu jak palenisko na poziomie zero będzie?

kanał może być z cegieł (byle nie ciągły one wilgoci tz rozwiązanie konstrukcyjne uniemożliwiło ich nawilżenie ) oczywiście cegły ceramiczne nie szamotowe

Hmmm a z resztek polbruku? Takiego szarego betonowego? Oczywiście byłby odizolowany.

[Maciekzbrzegu]

może tak  lepiej coś narysuj , naszkicuj bo tak to trudni powiedzieć "co autor ma na myśli". Kanał  ma być pod kopuła paleniska i biec do komory wędzarniczej pod kątem .  

jeżeli ma być to wędzarnia "budżetowa" to proponuje podpatrzyć rozwiązanie Gosmana  https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/11376-w%C4%99dzarnia-gosmana/

lub  beczka mariusza 1415  lub Bacy (nie mogę znaleźć linku) w tym temacie https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/11478-pierwsza-w%C4%99dzarnia-z-beczki-potrzebna-pomoc/są  rozwiązania Mariusza i Bacy

Edytowane 3 Maja 2015 przez Maciekzbrzegu