Projekt budowy wędzarni opracowany przez Andyandy'ego

[krisk]

możesz posadzić na zaprawie

 

Posadzić na zaprawie, czyli na ostatniej warstwie cegieł, ale pytanie czy na tyle będzie trzymać płytę, aby komora z nią nie odleciała.

Tak się zastanawiam, czy nie lepiej zrobić tak jak na poniższym zdjęciu, czyli wpuścić płytę w cegły, aczkolwiek musiałbym zrobić większą komorę no i wtedy płyta na blat będzie za długa, więc wolałbym pozostać przy aktualnym wymiarze.

[Perszing37]

Mały UPDATE - wiosna przyszła, magnolia kwitnie a wędzarnia się znowu buduje Szkielet jeszcze nie jest  gotowy. W tylną ściankę pójdzie wzmocnienie - zastrzał to się chyba nazywa.....a w boczne 3 poziomy do wędzenia.....a dlaczego trzy to kiedyś wam opowiem - jak skończę

 

[binio1111]

Ładna , czysta robota , drzwiczki do paleniska z tej samej strony co drzwi do komory robisz? Lepiej nie z tej samej - nie przypalasz butów jak zaglądasz do komory

Edytowane 10 Kwietnia 2017 przez binio1111

[Perszing37]

Ano z tej samej. I tak musiałem 3 tuje wykopać bo mam mały ogródek. Ale spokojnie. Kupię sobie hutnicze hehheh. Jestem tylko ciekawy jak mi się sprawdzi szuflada. Najwyżej przerobię potem na drzwiczki.....

[qba-69]

Tym przypiekaniem nóżek się nie przejmuj Sam zrobiłem na bocznej ściance i z doświadczenia wiem, że to nie ma znaczenia. Podczas wędzenia przecież nikt nie pali jak diabeł w piekle. Przynajmniej w kibelku. Narobisz żaru i spokojnie możesz wkładać wędzonki, a wtedy już nie ma takiej temperatury jak podczas rozpalania.

[Patel69]

Witajcie

Prawie ukończyłem swój projekt

w linku troche dokumentacji fotograficznej i efekt pierwszego zadymiania

 

https://goo.gl/photos/hWoQs8KSNXEYw33d7

[binio1111]

kolejny pacjent . Zastanawiam się  tylko, czy nie za mała średnica otworów dymowych przy tak dużej komorze ?, No, ale niech może Andy się wypowie . No i jak tam deflektor, bo trochę  chyba ogień liznął wędzonki? (albo to tylko tak na zdjęciu wygląda)  , no i jeszcze chyba musisz dłużej suszyć , przed dymem (albo też fotka kłamie ). No i dla bezpieczeństwa trzeba by blachą obić od dołu. Poza tym - witamy w gronie "kiblarzy"

[Patel69]

kolejny pacjent . Zastanawiam się  tylko, czy nie za mała średnica otworów dymowych przy tak dużej komorze ?, No, ale niech może Andy się wypowie . No i jak tam deflektor, bo trochę  chyba ogień liznął wędzonki? (albo to tylko tak na zdjęciu wygląda)  , no i jeszcze chyba musisz dłużej suszyć , przed dymem (albo też fotka kłamie ). No i dla bezpieczeństwa trzeba by blachą obić od dołu. Poza tym - witamy w gronie "kiblarzy"

- Otworów dymowych to masz na mysli te górne? to jest ich 6 szt. z przodu o średnicy 4cm a na tylnej ściance 7 szt. 4cm.

- deflektor zrobiłem taki na szybko bo czas gonił przed świętami jest to kwadrat 32 cm na wysokości 10 cm a otwór dymny ma średnice 21 cm. zastanawiam sie czy w nim nie jest problem bo tak jakby bardzie "dymi" na prawą stronę widać to na fotkach. Jakieś sugestie dlaczego tak jest?

- suszenie no własnie chyba trochę za krótko suszyłem ale to pierwsze wędzenie i jeszcze się ucze "kibelka"

- tak blacha jest w planie po świetach

[binio1111]

Każda wędzarnia ma swoją "duszę" i musisz ją wybadać deflektorem . Dać wyżej , niżej , lub średnicę dać inną. Pozostaje jeszcze sprawa tego co robisz w palenisku. Utrzymuj strefę żaru(ognia) na środku paleniska -  centralnie pod otworem w stropie . Masz  komorę wędzarniczą i palenisko prostokątne (nie kwadratowe) wiec może i deflektor powinieneś zrobić proporcjonalnie do kształtu komory (czyli też prostokąt) No musisz pokombinować , tu nie ma sztywnych wymiarów trzeba wędzarnię "dostroić"

Co do otworów dymowych (tych u góry) to chyba pole ich powierzchni powinno być co najmniej równe polu otworu dymowego na dole (w stropie) - u Ciebie masz 346 cm2 na dole i 163 cm2 na górze i tu się robi trochę "wąskie gardło"  dla dymu - a z założenia tego projektu - dym ma przepływać swobodnie. Takie moje przemyślenie - pozostawię do oceny przez bardziej doświadczonych forumowiczów ( przydał by się głos  pomysłodawcy projektu)

Edytowane 12 Kwietnia 2017 przez binio1111

[Perszing37]

Ja bym dał nieco większy deflektor - podobno fajnie się sprawdza okrągły ale ja będę miał podwójny kwadrat. Mniejszy od otworu dymnego a większy kilka cm. nad nim.

Ale wg mnie to nie to. Albo paliłeś podczas wędzenia zamiast tlić - czyli za małe szczapki drewna. Albo cug Ci się robi przy uchylonym dachu. Otwory powinny mieć regulację - u mnie będą klapy bo mi się zasuw nie chciało robić. I wymiar ten sam i z przodu i z tyłu. Fi 40 mm to trochę maławo.

 

A ja zapytam o coś innego - skąd wytrzasnąłeś takie zajebiste kratki ? widzę że raczej zrobione na zamówienie i wymiar. Na sery czy filety z łososia itp. idealne. Muszę przynajmniej jedną taką sobie zrobić. Albo do wędzenia papryki etc.

[Dodano: 12 kwi 2017 - 12:40]

Acha - bo jakby były niedosuszone to wtedy byś nie złapał koloru i miałyby okopcenia. A tu wg mnie są po prostu przyjarane.

[binio1111]

Na zdjęciu słabo widać ale wydawało mi się, że są miejsca podkopcone (może wyschło nierównomiernie) ale nie ma co narzekać - wielu by chciało tak umieć uwędzić , reszta to detale.  

[Patel69]

Ja bym dał nieco większy deflektor - podobno fajnie się sprawdza okrągły ale ja będę miał podwójny kwadrat. Mniejszy od otworu dymnego a większy kilka cm. nad nim.

Ale wg mnie to nie to. Albo paliłeś podczas wędzenia zamiast tlić - czyli za małe szczapki drewna. Albo cug Ci się robi przy uchylonym dachu. Otwory powinny mieć regulację - u mnie będą klapy bo mi się zasuw nie chciało robić. I wymiar ten sam i z przodu i z tyłu. Fi 40 mm to trochę maławo.

 

A ja zapytam o coś innego - skąd wytrzasnąłeś takie zajebiste kratki ? widzę że raczej zrobione na zamówienie i wymiar. Na sery czy filety z łososia itp. idealne. Muszę przynajmniej jedną taką sobie zrobić. Albo do wędzenia papryki etc.

[Dodano: 12 kwi 2017 - 12:40]

Acha - bo jakby były niedosuszone to wtedy byś nie złapał koloru i miałyby okopcenia. A tu wg mnie są po prostu przyjarane.

dzieki za rady po świętach założę większy deflektor (właśnie zamówiłem okrągły o średnicy 32 i 35 cm) i w pełni regulowany i będę ją dostrajał.

Otwory mają regulacje ale pewnie zostaną na pełnym otwarciu ponieważ macie racje i nie przemyślałem tego Fi 40mm :/

Kratki zrobił mi mój Ojciec

 

[Dodano: 12 kwi 2017 - 13:03]

Na zdjęciu słabo widać ale wydawało mi się, że są miejsca podkopcone (może wyschło nierównomiernie) ale nie ma co narzekać - wielu by chciało tak umieć uwędzić , reszta to detale.

 

dzięki

mam nadzieje że następnym razem zastosuje się do sugestii i bardziej się przyłożę do suszenia

[Perszing37]

To zrób z przodu zamiast otworów jedną dechę na zawiasach - jako klapę. Regulacja na ciasnym pasowaniu albo na patencie z łańcuszkiem bądź czymkolwiek innym by było ładnie. Widziałem takie rozwiązanie. Całkiem spoczko. Dach uchylasz bardziej przy osuszaniu - wtedy jarasz szczapki żeby był przepływ ciepłego powietrza bez dymienia. Potem w żar ładujesz większy kawałek, przymykasz palenisko (ale uwaga żeby nie za mocno bo będziesz miał pirolizę i kwaśne wędzonki), zamykasz dach albo zostawiasz lekko uchylony i bawisz się otworami dymowymi. Tak aby dym się nie kisił w środku tylko ładnie przepływał.

[Dodano: 12 kwi 2017 - 13:08]

A Kratki może mi TATUŚ zrobi  ? - zapłacę oczywiście

121 km mi do Ciebie pokazuje

[binio1111]

No pół sukcesu to jest dokładne osuszenie i rozgrzanie mięsa, każdy jest niecierpliwy i puszcza dym za wcześnie no i raz wychodzi lepiej raz gorzej. Zacytuje tu mojego kolegę który często powtarza : "cierpliwy to i kamień ugotuje"

[Patel69]

To zrób z przodu zamiast otworów jedną dechę na zawiasach - jako klapę. Regulacja na ciasnym pasowaniu albo na patencie z łańcuszkiem bądź czymkolwiek innym by było ładnie. Widziałem takie rozwiązanie. Całkiem spoczko. Dach uchylasz bardziej przy osuszaniu - wtedy jarasz szczapki żeby był przepływ ciepłego powietrza bez dymienia. Potem w żar ładujesz większy kawałek, przymykasz palenisko (ale uwaga żeby nie za mocno bo będziesz miał pirolizę i kwaśne wędzonki), zamykasz dach albo zostawiasz lekko uchylony i bawisz się otworami dymowymi. Tak aby dym się nie kisił w środku tylko ładnie przepływał.

[Dodano: 12 kwi 2017 - 13:08]

A Kratki może mi TATUŚ zrobi  ? - zapłacę oczywiście

121 km mi do Ciebie pokazuje

tylko że Ojciec mieszka na Podkarpaciu :/

[Perszing37]

A mój kolega z pracy który przyjeżdża na odprawy firmowe raz na 3 miechy także - Kańczuga

[Patel69]

A mój kolega z pracy który przyjeżdża na odprawy firmowe raz na 3 miechy także - Kańczuga

Pogadam z nim w świeta może coś się uda

[Perszing37]

No pół sukcesu to jest dokładne osuszenie i rozgrzanie mięsa, każdy jest niecierpliwy i puszcza dym za wcześnie no i raz wychodzi lepiej raz gorzej. Zacytuje tu mojego kolegę który często powtarza : "cierpliwy to i kamień ugotuje"

Dla mnie więcej niż pół. Wyobraźcie sobie mojego sąsiada który udaje, że wędzi i nic do niego nie dociera.

1. Wyciąga wędzonki z solanki i cieknące pakuje do ledwo rozgrzanej wędzarni

2. Kopci niemożliwie tak, że nic nie widać po ściągnięciu klapy - temperatury jak mu wyjdą a i 80-90 C się zdarzy przez chwilę

3. A potem to już apogeum bo ponoć w Jastrzebiu Zdroju się tak robi - parzy wędzonki - czyli gotuje je na oko - GOTUJE !!!!

I co potem wychodzi ????? nie będę brzydko pisał

 

Dla mnie osuszanie to podstawa. Wędlina musi mieć temp. i mieć suchą powierzchnię. Wtedy ciężko spaprać jeżeli się będzie pilnować temp. i przepływu dymu.....

[binio1111]

 A wiesz ilu takich "sąsiadów" o którym piszesz jest w kraju? . Już kiedyś pisałem w innym temacie - mój dziadek wyciągał z solanki, wieszał w wędzarni, rąbał mokrą olchę i dymił    (wędzarnia z 4 płyt eternitowych nakryta kocem i podkopany dołek , w którym palił  ) .

A pokazałeś sąsiadowi swoje wędzonki? Był jakiś komentarz?

[Andyandy]

Przeglądałem neta i w You Tube  znalazłem 

 kolejne wędzarnie ściągnięte z forum.

Popularny "kibelek"  zdobywa co raz więcej zwolenników.    

[binio1111]

:clap:

[andrzej k]

 

 

Sam zrobiłem na bocznej ściance i z doświadczenia wiem, że to nie ma znaczenia.

 

 

Qba witaj .

 

Dobrze że o tym piszesz , ja kiedyś też wspominałem ale jakoś bez odzewu . Nie ma takiego ognia w palenisku wędzarni  żeby nogawki od spodni przypalić .   Jedyna opcja to taka :  że technicznie nie mogą być drzwiczki od paleniska z tej samej strony co drzwi komory wędzarni

 

 Pozdrawiam jeszcze świątecznie

[gosman]

Na filmie sąsiad za płota też ma kibelek

Film ten + druga część powinien być obowiąskowy przed budową wedzarni

Edytowane 17 Kwietnia 2017 przez gosman

[maarec]

ja tylko wrócę do otworu w palenisku po tej samej stronie co drzwi komory. Dla mnie jest to zaleta. Wędzę i będę wędzić głównie jesień - zima - wiosna o tej porze lepiej mieć lekko ogrzane buty niż zimne. Do tego u mnie ta ściana z paleniskiem jest pod altanką, jakbym miał otwór w palenisku na boku to stałbym jeszcze dodatkowo na deszczu - lipa.

 

kratki w wędzarni super. Dobrze, że ja wędzę przeważnie tylko duże szynki, bo by mnie zazdrość zjadła

[binio1111]

Z tymi drzwiczkami od paleniska pod drzwiami od komory wędzarni to bym polemizował. Powiem jak robię u siebie - chcę przewiesić coś w czasie wędzenia, otwieram komorę czekam chwilkę, na otwór dymowy przechodzący przez strop paleniska kładę blachę i już mi się nie kopci w oczy. Otwór paleniska mam z tyłu wędzarni i po zatkaniu otworu dym leci za wędzarnią i w niczym mi nie przeszkadza. jak bym miał pod drzwiami od komory to bym stał cały zadymiony. Ot, takie moje spostrzeżenia