Projekt budowy wędzarni opracowany przez Andyandy'ego

[Perszing37]

A żeby nie było, że nic nie robię W czwartek, piątek i sobotę lecimy z końcówką dachu, gontem, elektryką, wew. obiciem jak elektryka dobrze pójdzie.

 

[yarson]

@Perszing37, jakiej wielkości masz ten szyber ? Czy to 20 i będzie wystarczający ?

Druga sprawa to buda - jak będziesz ją montował do paleniska na tych gwint-sztangach, jaki kątownik, bo od krawędzi cegły będzie na moje oko z 8 cm.

[Perszing37]

A nie pamiętam jaki. Fi 20 albo fi 25 - dziś zmierzę. Już zamontowana buda - fotkę wrzucę.

[Dodano: 17 maj 2017 - 12:32]

A polecam ten sklep : https://hurtownia-majster.pl/k-24-zlacza_ciesielskie___laczniki_do_drewna.html

Tu kupowałem wszystkie łączniki jak i wkręty - z kwasiaka mają w dobrej cenie. Kwasiaka daję na zew.

[yarson]

Ja chciałbym bezpośrednio w kantówkę, ale zobaczymy czy się uda..Nie boisz się zbierania syfu z tych łączeń ?

[Perszing37]

Ale jak zbierania syfu ???? bo nie kumam

[yarson]

Czyszczenie stropu paleniska, jak Cię będzie kapać z mięsa... Najlepiej płytki by było dać

Edytowane 17 Maja 2017 przez yarson

[Perszing37]

A po cio ? ????

Drobny piaseczek i hejka wymieniany co jakiś czas

[Perszing37]

Lecim dalej. Gont + elektryka bo to nie będzie zwykły wychodek

 

[binio1111]

Czyżbyś robił  (tak jak ja ) 2w1-  jak chcemy to prądem gościa, a jak nie to tradycyjnie dymkiem ?

[Perszing37]

Dokładnie tak. Będzie także wentylator termoobiegu do wspomagania osuszania i dopiekania , niezależnie od stosowanej metody Edytowane 23 Maja 2017 przez Perszing37

[witek1965]

Dzionek dobry.

Właśnie kocze rozbiórkę swojej starej wędzarni. Niestety nie była to konstrukcja idealna, więc che wybudować nową.

Komorę wędzarni chce oprzeć na dotychczasowej szafce ubraniowej o wymiarach 48x80x170 ( głębokość x szerokość x wysokość) . dodatkowo ściany wykonać z desek dębowych gr. 35 mm. Otwory fi 50 mm z żaluzją do wypuszczania dymu podpatrzone również od jednego z Was.

Generalnie mam dylemat, czy zbudować "kibelek" czy z kanałem.

. Oglądane przeze mnie "kibelki" zamieszczone przez forumowiczów jak widzę maja przekrój kwadratowy. ma to sens. Przy mojej komorze o przekroju prostokąta, nie za bardzo wiem jak wykonać palenisko. W kwadracie, kanał dymowy jest centralnie w środku paleniska i centralnie w środku komory osłonięty deflektorem. Odległość od ścianek paleniska jest jednakowa. Przy przekroju prostokąta nie za bardzo jest możliwość uzyskania takich odległości od ścianek paleniska czyli 15 cm. Czy wybudowanie paleniska w kwadracie, ale z kanałem dymnym przesuniętym w kierunku tyłu paleniska będzie poważnym błędem ?

Czy kanał dymny, w tym wypadku planowałem rurę fi 250 z szybrem będzie odpowiedni, czy za mały ?

Palenisko chciałbym wykonać z cegły klinkierowej, dziurawki, o wymiarach 100 cm x 100 cm, zewnątrz, co daje ok 80x80 w środku. wysokość 50 cm, strop grubości 6 cm zbrojony, Ostatnia warstwa cegieł, cegła pełna.

Czy między szafką, a deską trzeba dać cienka warstwę wełny mineralnej, czy deska grubości 35 mm będzie wystarczającą izolacją ? Czy drzwiczki o wymiarze otworze wewnętrznym 21x28 nie będą za małe ?

Edytowane 23 Maja 2017 przez witek1965

[binio1111]

Witaj , powiedział bym Ci tak - najlepiej zrób komorę z drewna o odpowiednim wymiarze . Jeżeli musi to być szafa metalowa, to może przemyśl, czy nie obłożyć jej od zewnątrz drewnem , bo dużo stracisz z głębokości jak ujmiesz 7cm (2x35mm zostanie Ci 41cm głębokości - mało) . Palenisko rób duże jak chciałeś , szafę postawisz na środku i tyle. Rura fi 25cm - OK . Napisałeś drzwiczki 21x28 - jeżeli to do paleniska to za małe  małe - czym większe tym lepsza wygoda w operowaniu wewnątrz . Wełna zbędna - dajesz grubo drewna - wystarczy

Edytowane 23 Maja 2017 przez binio1111

[witek1965]

Jeżeli musi to być szafa metalowa, to może przemyśl, czy nie obłożyć jej od zewnątrz drewnem

   tak też napisałem, no może nie do końca jednoznacznie.

bo dużo stracisz z głębokości jak ujmiesz 7cm (2x35mm zostanie Ci 41cm głębokości - mało)

  . Ściany z desek będą na zewnątrz, szafla wewnątrz tak jak dotychczas. usunę z niej tylko drzwi, odzyskam z nich blachę i przybije do drzwi od wewnątrz. Drzwi zrobię chyba jednak trochę mniej masywne (25 mm), bo zawiasy musiałyby być jak do bramy garażowej. Dębina jest ciężka. . Wszak ktoś tu napisał, że komora wykonana z desek musi być wyłożona wewnątrz blachą, żeby zabezpieczyć przez zapaleniem.

 

 

Palenisko rób duże jak chciałeś , szafę postawisz na środku i tyle.

  hmm, o tym nie pomyślałem. Proste rozwiązania są najbardziej optymalne. Myślę jeszcze o szufladzie na dnie paleniska z dwóch powodów:

 

a) łatwość czyszczenia-wyjmuję szufladę i wysypuje popiół,

b) zasypuję wiórami  przez drzwiczki i nie ma w koło syfu. No i paliwo pali się i żarzy dokładnie tam gdzie ma to się odbywać, czyli na środku paleniska. Szufladę zrobię z blachy 3 mm grubości.

Te drzwiczki 21x28 chyba zostawię na okienko rewizyjne a kupię drugie o wymiarach 32 wysokości i 41 szerokości.

[Silton]

Kantówka 50x50 będzie odpowiednia na stelaż?

Edytowane 24 Maja 2017 przez Silton

[qba-69]

Kantówka 50x50 będzie odpowiednia na stelaż?

Trochę za szeroka. Szukaj raczej czegoś 3,5 cm max. To nie palisada obronna

[Andyandy]

Wędzenie tradycyjne, tak jak najbardziej, ale tylko w odpowiedni sposób i odpowiednich wędzarniach.

Niestety tylko  poglądowo można traktować każde badanie i każdy wynik ponieważ nie jest przedstawiona technika i zarazem sprzęt w którym wędzimy. Zasadniczo wędzenie amatorskie różni się od wędzenia przemysłowego i nie można porównywać wyników.     http://cpsz.cdr.gov.pl/images/site/pliki/wwa/II_Prezentacja_Wpływ_różnych_technik_i_parametrów.pdf

http://www.dbc.wroc.pl/Content/24322/Kubiak_Nowe_techniki_i_technologie.pdf

Edytowane 30 Maja 2017 przez Andyandy

[Rastahead]

 

No pół sukcesu to jest dokładne osuszenie i rozgrzanie mięsa, każdy jest niecierpliwy i puszcza dym za wcześnie no i raz wychodzi lepiej raz gorzej. Zacytuje tu mojego kolegę który często powtarza : "cierpliwy to i kamień ugotuje"

Dla mnie więcej niż pół. Wyobraźcie sobie mojego sąsiada który udaje, że wędzi i nic do niego nie dociera.

1. Wyciąga wędzonki z solanki i cieknące pakuje do ledwo rozgrzanej wędzarni

2. Kopci niemożliwie tak, że nic nie widać po ściągnięciu klapy - temperatury jak mu wyjdą a i 80-90 C się zdarzy przez chwilę

3. A potem to już apogeum bo ponoć w Jastrzebiu Zdroju się tak robi - parzy wędzonki - czyli gotuje je na oko - GOTUJE !!!!

I co potem wychodzi ????? nie będę brzydko pisał

 

Dla mnie osuszanie to podstawa. Wędlina musi mieć temp. i mieć suchą powierzchnię. Wtedy ciężko spaprać jeżeli się będzie pilnować temp. i przepływu dymu.....

 

Witam szanownego Kolegę jeżeli chodzi o Jastrzębie Zdrój to powiem ze na moich ogródkach R.O.D co emeryt to patent ... ja własnie wylałem fundament i robię Kibelek według projektu Andy`ego , murarz ze mnie żaden ale czy patent który wykorzystał kolega Patel69 zamiast cegły jest dobrym rozwiązaniem? Znacznie by mi to ułatwiło stawianie ścian paleniska pytam bo mam czas, czekam na drzwiczki do paleniska do piątku podlewam wylewkę

 

Mam jeszcze drugie pytanie odnośnie samego paleniska. Moje palenisko max jakie uda się na tym postawić to 4 cegły na 3 . wiec nie jest to kwadrat bo z braku miejsca udało się zagospodarować tylko tyle terenu. Wieje częściej od tego krótszego boku.

Czy drzwiczki paleniska ustawic od wietrznej czy jednak nie ??

 

Pozdrawiam

MAro

Edytowane 30 Maja 2017 przez Rastahead

[Mireq46]

Krótkie pytanie ale mnie trapi.

Rura w stropie fi 300 wiem że u góry ma wystawać 30mm a  jeżeli jeszcze dołem 20mm będzie problem?(przepływ dymu itp)

[Rastahead]

Przepraszam nie ma tematu .. przeczytałem 7-dmy raz i w końcu zobaczyłem .... Pod wiatr te drzwiczki co by mi nie dmuchało w nie i tak bloczki betonowe tez mogą być )) 

[Mireq46]

Chyba głupie pytanie zadałem bo nikt głosu nie zabrał.Podobno kto pyta nie błądzi a jedną z głównych zasad tego forum z tego co widze jest najpierw pytaj potem buduj

[Andyandy]

Może wystawać dwa cm na dole.

Edytowane 1 Czerwca 2017 przez Maxell

[Mireq46]

Bardzo dziękuję za konkretną odpowiedz samego guru.Czytam i staram się budować zgodnie z zasadami kibelka a niuansów których nie widać na pierwszy rzut oka jest bardzo dużo do tego prawa fizyki..... dlatego zapytałem.Pozdrawiam

[qba-69]

Mireq46 możesz zrównać ze stropem od strony paleniska a wypuścić więcej nad strop Druga opcja to skrócenie samej rury Podałem Ci na tacy dwa rozwiązania Kołnierz pod stropem raczej by nie pomagał w swobodnym przepływie dymu, co powodować by mogło nadmierne jego nagrzewanie się i spalanie pożądanych przez nas składników Dlatego też nawet opalanie wędzarni należy przeprowadzać w odpowiedni sposób  

[Mireq46]

I tego się obawiałem Andyandy stwierdza że mogę wypuścić a qba 69 stwierdza że jednak lepiej zrobić na równo  Ja wspomniałem w moim pytaniu o moich obawach z przepływem dymu,logika podpowiadała że jak wypuszcze dołem to dym zanim wpadnie do rury bedzie miał tendencje do kotłowania sie powyżej wlotu a co za tym idzie tak jak stwierdza qba spalanie jego pożądanych składników.Jest jeszcze kwestia czy 30mm rury od dołu jest rzeczywiście w stanie zakłócić przepływ dymu. Nie chciałbym wzniecać dyskusji wyższości ułożenia deski pionowo czy poziomo na obudowie wędzarni bo to nie wpływa na smak wyrobów ale z fizyki jestem noga i nie chciałbym małym błedem zepsuć całości .Rurę mam 140 mm tak jak jest w projekcie---trzymając sie precyzyjnie projektu to nawet na nim widać że rura jest dołem wypuszczona 10mm.Moje obawy to 100mm stropu i jego ciężar dlatego chciałem zrobić 70mm,wypuścić rurę górą 40mm pozostałe 30 dołem ale są wątpliwości czy nie za bardzo wpłynie to na temperatury---strop---wnętrze wędzrni--- za dużo zmain? .Jak teraz się nad tym zastanawiam to chyba za dużo zamieszania i zrobię tak jak jest w projekcie 100mm stropu rura równo i po kłopocie 

Przepraszam jeżeli robię bałagan w temacie

[Andyandy]

Wysuń rurę do góry tak, aby była na równo w palenisku. W komorze morze wystawać jeżeli nie można uciąć. Dym i bez tego będzie się kotłował.