Solanka ziołowa

[nestor]

1.Zagotować wode z peklosolem i ziołami(majeranek + liść laurowy + ziele angielskie + rozgnieciony jałowiec i inne zioła)

2. Po wystygnięciu płynu odcedzić zioła i włożyć mięso do solanki na dwa dni.

3.Po dwóch dniach mięso nastrzykać solanką ziołową(można do tego celu użyć strzykawki 20 ml) i trzymać w niej jeszcze przez dwa dni.

4.Po tym czasie mięso powinno być już przepeklowane.

[marcomm]

No kochanieńki...ale proporcje,proporcje. Znaj proporcją mocium panie... :lol:

[nestor]

Solanke robimy 8%.(woda + peklosol, będący rozcieńczonym nitrytem z solą).

Do peklowania nie używamy saletry(azotan sodu), ponieważ w czasie peklowania wytwarzają się nitrozoaminy, które mogą być rakotwórcze. Z ziół dodajemy 2 listki laurowe,

tyle samo ziela angielskiego i rozgniecione owoce jałowca. Pozostałe zioła według uznania. Solankę z ziołami należy zagotować i wystudzić przed dodaniem mięsa(ok1.5 kg)

[/b]

[Marek z Bielska]

witaj nestor

napisz prosze do jakich wedzonek stosujesz ta solanke ziolowa?

napisz forumowiczom dokladniej proporcje tych ziol np. na 10l

wody ,badz na 5litrow,pisze z ta prosba aby ktos sobie nie dal

czegos za duzo.

slonecznie pozdrawiam

Marek

[spec202]

PEklOSÓL po zagotowaniu traci swoje właściwości !!!

[SZCZEPAN]

Nestor co daje gotowanie soli albo psoli ????????

[Andyandy]

Nestor! zapewne gotujesz sól kamienną ilośc 40% składu solanki z dodatkiem cukru, a potem wyłączysz palnik i dodajesz mieszankę dobranych właściwych ziół i peklosoli. W ten sposób unikasz goryczki i zapewne innych niewłaściwych zapachów i smaków. Solanke ziołową do nastrzyku tylko w ilości 2l bo przy takim wyliczeniu ilosciowym po wedzeniu prawie zniknie "czar zapachowej solanki"

Czy ja dobrze myślę jakie miałeś zamiary???

Oczywiscie rozumiem, że cukieru dodana odrobina podczas parzenia służy dodatkowo jako katalizator ługujacy wszystkie smaki i zapachy przypraw.

[JASIU]

myślę ,że Szczepanowi chodziło o powód gotowania soli , bo to tak jak ugotować szkło.

Fajnie Szczepciu że nas nie opuściłeś , Twoja obecność na forum była ,jest i będzie zawsze pożądana .Pozdrawiam serdeczbie Jasiu