bodek_w Opublikowano 7 Stycznia 2018 Zgłoś Udostępnij #1 Opublikowano 7 Stycznia 2018 Witam wszystkich. Od jakiegos czasu probuje swoich sil w serowarstwie. Ostatnio chcialem stworzyc parmezan, zakupilem mleko z biedronki. I wszystko wedlug przepisu bylo robione. Chlorek wapnia, lipaza, kultury, podpuszczka. Skrzep wyszedl bardzo delikaty. Dodam ze w przepisie bylo ze skrzep powinien utworzyc sie po 30 min. Czekalem godzine a on nadal byl delikatny. Szkoda mi bylo wylac mleko wiec pocialem skrzep i dokonczylem proces.Kolejna proba zwiekszylem ilosc chlorku i ten sam efekt.Prosze bardziej doswiadczonych o pomoc. Co odwalilem nie tak. Cytuj Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
okeramo Opublikowano 7 Stycznia 2018 Zgłoś Udostępnij #2 Opublikowano 7 Stycznia 2018 Kup mleko od krowy a nie od biedronki i wszystko się uda. Cytuj Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
andrzej k Opublikowano 7 Stycznia 2018 Zgłoś Udostępnij #3 Opublikowano 7 Stycznia 2018 Kolejna proba zwiekszylem ilosc chlorku i ten sam efekt. Bo ja to bym dodał więcej podpuszczki ....... Kup mleko od krowy a nie od biedronki i wszystko się uda. Jestem za .... U nas jest mleko tzw . świeże 3,2 procent .... jest ponoć tylko pasteryzowane do tem . 75 *C i jakoś super filtrowane . Wiem że nie to ale robię z takiego mleka jogurt i wychodzi bez zastrzeżeń . Do serów oczywiście kupuję mleko prosto od krowy ....... właśnie zaraz jadę po 30 litrów Pozdrawiam Cytuj Niech pożywienie będzie naszym lekarstwem .Konserwanty zabijają powoli !!! Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
bodek_w Opublikowano 7 Stycznia 2018 Autor Zgłoś Udostępnij #4 Opublikowano 7 Stycznia 2018 Robiłem Golde z mleka prosto od gospodarza i bylo ok. Teraz sobie dojrzewa. Balem sie dodac wiecej podpuszczki zeby nie bylo czuc goryczki. Z obliczen wyszlo ze musze dac 0,30 gr na 7 litrow. Tyle samo dalem do swiezego i bylo ok. Do ilu moge zwiekszyc dawke zeby nie przesadzic?Jedna doza podpuszczki jest na 20 l i wynosi 0,8 gr. Cytuj Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Muski Opublikowano 7 Stycznia 2018 Zgłoś Udostępnij #5 Opublikowano 7 Stycznia 2018 (edytowane) Do ilu moge zwiekszyc dawke zeby nie przesadzic?zrób próbę podpuszczkową - poczytaj na forum - jest tu też sporo literatury serowarskiej - wszędzie jest próba - szczególnie jak robisz nową nie znaną podpuszczką lub właśnie innym mlekiem. skrzep zwykle można uzyskać od 20 min do godziny - najlepiej 30 min Edytowane 7 Stycznia 2018 przez Muski Cytuj Sztuka kulinarna to nie suche 1+5+8 gram na kilogram -to tworzenie poezji smaku z miłości do degustatorów.Odczucie - smaku, szczęścia i zadowolenia - dla każdego ma inny wymiar i postrzeganie- i niech tak zostanie.https://www.instagram.com/ucztujemy/?hl=pl Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
bodek_w Opublikowano 7 Stycznia 2018 Autor Zgłoś Udostępnij #6 Opublikowano 7 Stycznia 2018 Czytalem o próbie. Trzeba bedzie obliczyc i miec juz sprawdzone mleko z biedry. A taki ser z delikatnego skrzepu bedzie ok? Czy moze cos byc z nim nie tak? Cytuj Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
pis67 Opublikowano 7 Stycznia 2018 Zgłoś Udostępnij #7 Opublikowano 7 Stycznia 2018 A taki ser z delikatnego skrzepu bedzie ok? Czy moze cos byc z nim nie tak? Będzie ok. A podpuszczki dodaj 10-20% więcej i będzie dobrze bez prób.... Cytuj Gorycz złej jakości pozostaje długo po tym, gdy słodycz ceny została zapomniana. Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
EAnna Opublikowano 8 Stycznia 2018 Zgłoś Udostępnij #8 Opublikowano 8 Stycznia 2018 (edytowane) Będzie ok. A podpuszczki dodaj 10-20% więcej i będzie dobrze bez prób.... Czyżby?Kolega chce zrobić parmezan. A taki ser z delikatnego skrzepu bedzie ok?Delikatne skrzepy (ale ta delikatnośc powinna wynikac z temp. obróbki) przeznacza sie głównie na sery pleśniowe a z twardych na edamski i gołdę.Możesz też z takiego skrzepu zrobić ser tzw. farmerski, czyli no name Nie zapominaj, że na skrzep mają wpływ: moc podpuszczki, temp. zaprawiania mleka oraz kwasowość mleka.Przy wyrobie serów gatunkowych zakłada się z góry, jaki ma powstać skrzep w konkretnej temperaturze. Do tego dobiera się ilość posiadanej podpuszczki.Najlepiej zacząć przygodę z serowarstwem od najprostrzych serów: gołka a'la oscypek, koryciński.Sery wymagające starannej i specyficznej obróbki skrzepu robimy dopiero po osiągnięciu wprawy w ocenie mleka, skrzepu, i pozostałych etapów procesu serowarzenia.Sam przepis to jest za mało. Startując zbyt ambitnie możemy przeżyć rozczarowanie.Dlatego udostępniliśmy na forum narzędzie umożliwiajace wykonanie wymaganego przepisem skrzepu z nieznanego mleka i z podpuszczki o nieznanych parametrach. Jest to ta wspomniana próba podpuszczki. Edytowane 8 Stycznia 2018 przez EAnna Cytuj Pozdrawiam, EAnna Układy symbiotyczne należy starannie pielęgnować, bowiem nic nie jest wieczne. EAnna "Kto chce się rozwijać, musi wpierw nauczyć się wątpić, gdyż wątpliwość ducha prowadzi do odkrycia prawdy." Arystoteles Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
bodek_w Opublikowano 8 Stycznia 2018 Autor Zgłoś Udostępnij #9 Opublikowano 8 Stycznia 2018 Jutro bede probowal. Z ciekawosci dam 20% wiecej podpuszczki i sprobuje inny gatunek sera, a probe podpuszczkowa zrobie dla samoksztalcenia i z ciekawosci oczywiscie. Dzieki wszystkim za pomoc.Zapewne bede jeszcze was nekal pytaniami. Cytuj Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
bodek_w Opublikowano 14 Stycznia 2018 Autor Zgłoś Udostępnij #10 Opublikowano 14 Stycznia 2018 Tak jak radziliscie zrobilem probe i okazalo sie ze musialem dodac sporo wiecej podpuszczki do mleka sklepowego (oczywiscie zwiekszylem tez ilosc chlorku).Mam jeszcze jedno pytanie zauwazylem, ze jak sole ziarno to pozniej ser obsychajac delikatnie puchnie( ser osusza sie 2-3 dni w tem. pokojowej)czy to normalne? Nie zauwazylem tego gdy serki sole w solance. Cytuj Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Rekomendowane odpowiedzi
Dołącz do dyskusji
Możesz dodać zawartość już teraz a zarejestrować się później. Jeśli posiadasz już konto, zaloguj się aby dodać zawartość za jego pomocą.