"Biała czarownic"

[rarytasik]

Kiełbasa "Biała czarownic"

 

Wykonana z szynki, karkówki, boczku i podgardla:

- wieprzowe kl I   - 1300g

- wieprzowe kl II  - 1300g

- wieprzowe kl III - 1800g

- podgardle          -  600g

 

Przyprawy na 1 kg:

- sól - 20g lub 50/50 sól/peklosól

- czosnek - 2g

- "specjał babci Emilii" - 3,5g

- pieprz biały - 1g

- majeranek - 0,8g

- "cebula czarownic" - 1,2g

 

Wykonanie:

Mięso kl I pokrojone w kostkę 1-1,5 cm, kl II i III pokrojona 3x3 cm. Peklowane oddzielnie około 36 godz. w temp. 4-6 C. Następnie kl II zmielona fi 8, a kl III fi 8 i fi 4. Wyrabianie i mieszanie, najpierw kl I, następnie III plus przyprawy i na końcu II. Starty drobno czosnek mieszam z wodą ( 100 ml na 1 kg) i dodaję w trakcie wyrabiania. Nadziewanie w jelita 28-30 mm i odkręcanie. Parzenie w temp. 75 C do 68 C w środku.

 

Zastosowanie:

na mój smak jest dobra na zimno na kanapkę np. z chrzanem lub musztardą "bawarską", dobra jest pieczona, z grila, smażona z cebulą (też musztarda bawarska) i dobra jest gotowana np tak jak na żurek. Nie bardzo mi smakuje grzana na ciepło.

Ilość cebuli czarownic można zwiększyć, następnym razem dodam 1,5g na 1 kg mięsa.

 

SMACZNEGO !!!

 

 

[paweljack]

Nie bardzo mi smakuje grzana na ciepło

 

Prawdopodobnie dlatego, że nasypałeś tej chemii

 

 

specjał babci Emilii

 

 

 

cebula czarownic

 

 

Zrób prawdziwą białą, to będzie Ci smakować w każdej postaci:

https://wedlinydomowe.pl/pozostale-przepisy/kacik-dietetyczny/481-kielbasa-biala-surowa

[Maciekzbrzegu]

 

 

- "specjał babci Emilii" - 3,5g

 

 

- "cebula czarownic" - 1,2g

What ? to jest

[Muski]

 

 

What ? to jest

bardzo dobre pytanie   

[witt]

 

 

"specjał babci Emilii"

 

rarytasik, możesz podać skład ziół tego specjału? 

 

No i oczywiście, co to jest za cebula?

 

Serdeczne pozdrowienia

[Maniuś86]

 

 

- "specjał babci Emilii"

 

Czemu od razu chemia? Nie w kazdej mieszance gotowej znajdują się "E" dodatki. Sam korzystam dosyć często z różnych gotowców i wybieram te, które nie mają w składzie dziwnych dodatków. Nie każdy ma zmysł aby od podstaw skomponować sobie swoją mieszankę.

[paweljack]

nie mają w składzie dziwnych dodatków

Już to było omawiane kilka razy ale podaj przykład, składu oczywiście. Może się pozmieniało na lepsze i teraz dają same przyprawy. 

Edytowane 19 Stycznia 2018 przez paweljack

[Maniuś86]

 

 

ale podaj przykład, składu oczywiście

 

Taką mieszankę np stosuję do kabanosów skład: pieprz czarny, czosnek,gałka muszkatałowa, papryka słodka, seler, pietruszka, sól, cukier.

Od siebie dorzucam jeszcze jalowiec i kminek i wychodza mi pyszne kabanosiki. Ale jako że lubię eksperymentowac to nastepne kabanosy zamierzam zrobić z przepisu z tego forum dla porównania   

[paweljack]

 

 

Taką mieszankę np stosuję do kabanosów

Jak się nazywa ta mieszanka? 

[rarytasik]

Prawdopodobnie dlatego, że nasypałeś tej chemii

Z chemi to ja tu widzę tylko azotyn sodu 

 

 

 

Zrób prawdziwą białą, to będzie Ci smakować w każdej postaci:

Oczywiście prawdziwą białą też robię i też grzana mi nie smakuje, a w każdym innym wydaniu tak    Lubię białą i często spożywam. Robiłem kilka wersji białej w ramach testów i mam już swój typ. Jednak dla odmiany lubię czasem taką, jak ta powyżej z "sękami" Smakuje mi ta wersja    

 

 

 

rarytasik, możesz podać skład ziół tego specjału?    No i oczywiście, co to jest za cebula

Przeważnie przyprawy mieszam sam, ale rozbił mi się moździerz i skorzystałem z powyższej przyprawy, skład: jałowiec, kolendra, pieprz, ziele ang, liść laurowy, majeranek, cząber, rozmaryn, tymianek, nie zawiera konserwantów i glutaminianu sodu. Oczywiście istotą smaku są proporcje. 

Cebula czarownic to czosnek niedźwiedzi, lubię go 

 

Na zdjęciu w tle czosnek niedźwiedzi, spożywamy liście 

Edytowane 19 Stycznia 2018 przez rarytasik

[Maniuś86]

Jak się nazywa ta mieszanka?

 

Przyprawa do kabanosów turbo smak An. Od razu proszę o nieposądzanie mnie o kryptoreklamę jakiejś firmy. Pełno jest gotowych mieszanek różnych firm. Testuje z ciekawości od różnych producentów..

Edytowane 19 Stycznia 2018 przez Maniuś86

[paweljack]

Przyprawa do kabanosów turbo smak An

No to jest akurat mieszanka przyprawowa a nie zestaw przypraw, czyli chemia. 

 

A na tą "babcię" z Biowinu też się coś na pewno znajdzie.     

Edytowane 19 Stycznia 2018 przez paweljack

[rarytasik]

 

 

A na tą "babcię" z Biowinu też się coś na pewno znajdzie.     

Ale jak znajdziesz to dasz cynk ?    

[witt]

Dzięki rarytasik za skład tej mieszanki. Też tak myślałem, że będą same zioła. Proporcję można pod siebie dopasować.

Z tą cebulą czarownic to dla mnie była niespodzianka, nigdy bym nie powiedział, że chodzi o niedźwiedzi czosnek. Znowu się człowiek coś nowego dowiedział.

 

Serdeczne pozdrowienia

[Muski]

 

 

Znowu się człowiek coś nowego dowiedział.

 ​i tak jest całe życie  

[witt]

 

 

tak jest całe życie

 

 

Masz 100% rację Waldku 

Serdeczne pozdrowienia

[rarytasik]

Wersja na żurek : 

 

 

 

[rarytasik]

"Biała czarownic" - wersja smażona